Kotetsu Sujihiki VG-10 Damaskus 240 mm (9,5 Zoll) [pakka wood]

Das Kotetsu Sujihiki VG-10 Damaskus 240 mm (9,5 Zoll) ist für lange, präzise Schnitte konzipiert und eignet sich perfekt zum Schneiden von mittelgroßem Fisch und Fleisch. Dieses Messer ist sowohl für Hobbyköche als auch für Profiköche geeignet und verfügt über sichtbare Merkmale Hammerschläge, ein wunderschönes Damastmuster und ein klassischer japanischer Pakkaholzgriff (Wa-Stil) werden jeden beeindrucken, der Wert auf Ästhetik und Handwerkskunst bei seinen Küchengeräten legt.

Das Messer ist extrem dünn, sodass es mühelos durch Fleisch und Fisch gleitet, und die Wahl von rostfreiem VG-10-Stahl sorgt für Rostbeständigkeit , Haltbarkeit und Verschleißfestigkeit. Da es pflegeleicht ist, eignet es sich als erstes japanisches Küchenmesser und ist aufgrund seines außergewöhnlichen Preis-Leistungs-Verhältnisses auch ein großartiges Geschenk für Ihre Lieblings-Kochbegeisterten .

KLINGENFORM:
Dieses Design ermöglicht glatte, gleichmäßige Schnitte durch große Gegenstände wie Braten, Geflügel oder Fisch, ohne zu reißen oder zu zerreißen. Die Länge hilft, lange, kontinuierliche Schneidbewegungen zu erreichen, während die schmale Breite die Reibung reduziert und es einfacher macht, dünne, präzise Scheiben zu erzeugen. Der Name „sujihiki“ bedeutet „Fleischschneider“ und mit seiner scharfen und effektiven Form ist er genau das. Die lange und schmale Klinge ist besonders nützlich zum Schneiden von Fleisch oder grätenfreiem Fisch oder zum Filetieren und Häuten von Fisch.

Historisch gesehen wurden Sujihiki-Messer von japanischen Köchen zum Schneiden und Zubereiten von Fisch und Fleisch für traditionelle Gerichte wie Sashimi und Sushi verwendet. Die lange Klinge von Sujihiki-Messern eignet sich perfekt für diese Aufgabe, da sie das Schneiden von Fleisch oder Fisch in einer einzigen Zugbewegung von der Ferse bis zur Spitze ermöglicht.

*Die Schmiede hat die Länge der Schneide mit 240 mm (9,5 Zoll) angegeben, aber wir haben etwas mehr gemessen – ungefähr 248 mm (9,8 Zoll).

STAHL:
VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung zwischen den Stählen, aus denen wir ein Messer herstellen möchten, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Fähigkeit, die Schärfe beizubehalten, einfache Wartung, Körnung des Stahls, einfache Schärfbarkeit und letztendlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“, was für höchste Qualität steht) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, das es geschafft hat, genau das richtige Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Elementen zu finden, aus denen das heutige Metall besteht beliebter japanischer Stahl. VG-10 ist ein relativ hoher (1 %) Kohlenstoff (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und Edelstahl mit 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination von Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, was dem Stahl Abriebfestigkeit und damit eine bessere Bewahrung der Schärfe verleiht.

LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus 17 Lagen Stahl . Stähle mit hoher Härte haben viele Vorteile, sind aber aufgrund ihrer Härte spröder und damit anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden daher mit der San-Mai -Methode laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität und damit ihre Widerstandsfähigkeit gegen verschiedene Stöße und andere physikalische Faktoren, die zu Beschädigungen führen könnten, verbessert wird. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Lage aus härterem Stahl ( Hagane ) und zwei äußeren Lagen aus weicherem Stahl ( Jigane ) besteht, die aus mehreren Lagen aufgebaut sind.

KLINGENGEOMETRIE:
Die Klinge hat einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch) und ist extrem dünn, was für die Zubereitung von Speisen mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen der Zutaten entscheidend ist. Dadurch bleiben Geschmack und Aussehen der Speisen besser erhalten.
Die Dicke der Klinge bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers sowie das einfachere und schnellere Schärfen.

KLINGENFINISH:
Die Klinge zeichnet sich durch ihre Hammerprägungen aus, die auf der Oberseite der Klinge in Kombination mit einem Damastmuster angebracht wurden. Die wellenförmige Shinogi-Linie  verläuft entlang der Schnittkante und markiert die Grenze zwischen den Schichten.
Hammermuster werden Tsuchime genannt. Beim Schneiden wird Luft in den Lufttaschen eingeschlossen, was dazu beiträgt, dass die Klinge durch das Lebensmittel gleitet, ohne zu kleben, was eine schnelle und präzise Lebensmittelzubereitung ermöglicht.

HANDHABEN:
Das Messer hat einen klassischen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Pakkaholz. Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs ermöglicht eine gute Ausrichtung auf dem Schneidebrett und seine symmetrische Form macht ihn sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet. Sein kompakter und fester Griff minimiert die Rutschgefahr, was bei der Arbeit mit rohem Fisch oder Fleisch unerlässlich ist.

SCHMIEDE:
Die Schmiede Yasuda Hamono ist seit 1957 in Betrieb. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), der Wiege der Schmiedekunst in Japan. Sie widmen sich der Forschung und Entwicklung und perfektionieren unermüdlich die Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle bei der Herstellung von Messern optimal zu nutzen. Dieses Engagement für die Messerherstellung wurde von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Messer sind das Werk engagierter Hände von Handwerkern, die ihr Handwerk zutiefst lieben und respektieren. Aufgrund seiner geografischen Lage und seiner natürlichen Ressourcen ist Seki seit mehr als 800 Jahren ein Ort, an dem die Schmiedekunst perfektioniert wird, und ist in der ganzen Welt als Heimat der modernen japanischen Messerindustrie bekannt. Die Schmiede dieser Gegend übertrugen nämlich das alte Wissen über das Schmieden von Katanas in Küchenmesser.