Kokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi Ebenholz 240 mm (9,4 Zoll)
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Kokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi Ebenholz 240 mm (9,4") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Mit seiner 240 mm langen und breiten Klinge ist dieses Messer das ultimative Kochmesser!
Die Kokugei-Kollektion wird aus hochwertigem Aogami #1 Kohlenstoffstahl gefertigt und mit weichem Eisen kaschiert, was für Langlebigkeit und außergewöhnliche Schärfe sorgt. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts sind die Kern- und Außenschichten nicht korrosionsbeständig. Daher kann die Klinge eine Patina entwickeln und rosten, wenn sie längere Zeit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen ausgesetzt ist.
Das Kokugei-Gyuto (Kokugei ist das japanische Wort für „Schwarzwal“) ist eine ausgezeichnete Wahl für alle, die in die Welt der Kohlenstoffstahlmesser eintreten möchten. Es verbindet hohe Leistungsfähigkeit mit der authentischen Tradition japanischer Handwerkskunst.
KLINGENFORM:
Das 240 mm lange Gyuto ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich für alle Arten des Hackens und Schneidens auf dem Schneidebrett eignet. Die breite Klinge eignet sich hervorragend zum Schneiden von Gemüse und ermöglicht es, Zutaten einfach vom Brett in den Topf zu geben. Das zusätzliche Gewicht kann genutzt werden, um festere Zutaten zu durchtrennen (🚨 aber keine Knochen!).
STAHL:
Aogami #1 ist einer der reinsten Stähle und daher besonders leicht zu schärfen. Seine Eigenschaften machen ihn bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Aogami #1 ist seine sehr feine, empfindliche Schärfe. Er lässt sich leicht schleifen und bleibt sehr lange scharf. Dafür erfordert er etwas mehr Pflege!
KASCHIERUNG:
Die Klinge wurde mit weichem Eisen kaschiert, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Kaschierung verbessert die strukturelle Integrität der Klinge, da der Kern aus hartem und daher sprödem kohlenstoffreichem Aogami #1 Stahl besteht, der allein zu Bruch neigen würde.
MESSERPFLEGE:
Der Stahl entwickelt mit der Zeit eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand, und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus Kohlenstoffstahl liegt in ihrer feinen Schärfe, der einfachen Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.
⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist weiches Eisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere kaschierte Teil rosten, wenn er nicht richtig gepflegt wird. → Lesen Sie mehr über Patina in unserem Blog.
GEOMETRIE:
Das Messer hat eine beidseitig geschliffene Klinge mit konvexer V-Schneide. Am Griff ist sie schwerer und stabiler, zur Spitze hin wird sie dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung, da das Messer sehr reaktionsfreudig, leicht zu führen und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird als distaler Taper bezeichnet - mehr dazu erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.
KLINGENFINISH:
Dieses Messer fühlt sich wie eine echte japanische Klinge an und schneidet auch entsprechend. Es sieht definitiv genauso aus - die Klinge besitzt ein wunderschönes schwarzes Kuro-uchi-Finish. Das Aussehen des Messers hat einen Hauch von Rustikalität und Robustheit, der mit der vollständig handgefertigten Klinge einhergeht.
Das Klingenfinish ist ausgezeichnet. Da das Messer jedoch vollständig handgefertigt ist, sollten Sie auf einige kleine Unregelmäßigkeiten auf der Oberfläche gefasst sein.
GRIFF:
Die Klinge ist mit einem achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil ausgestattet, der aus einem einzigen Stück luxuriösem dunklem Ebenholz gefertigt ist. Dieses Holz ist für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt und zählt dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern. Der Griff ist auf Hochglanz poliert, wodurch er eine luxuriöse und elegante Optik sowie eine glatte Haptik erhält und nahtlos in der Hand liegt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Aogami #1
Klingenaufbau: San-Mai / V-edge / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 396mm (15.6")
Klingenlänge: 240mm (9.4")
Klingenhöhe: 52mm (2")
Klingenrückenstärke: 3.2mm (0.12") - 1.4mm (0.05")
Gewicht: 235.0 g
Grifflänge: 137mm (5.4")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Ebony
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
