Hokiyama Petty AUS-10 Swirl Damascus ist eine kleine, handliche Bunka-Klinge mit einer beeindruckenden Damastoberfläche. Die Bunka-Form eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Gemüse, Fleisch und Fisch. Diese kleinere Version ist ideal für alle, denen größere Messer zu unhandlich sind, da sie sowohl bei kurzen als auch bei langen Schnitten eine ausgezeichnete Kontrolle bietet. Die dünne, spitze Reverse-Tanto-Spitze ermöglicht besonders präzise Schnitte und Verzierungen.

KLINGENFORM:

Bunka ist eine der vielseitigsten und nützlichsten Klingenformen in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und müheloses Hacken auf dem Schneidebrett möglich wird. Eine spitze Klingenform ermöglicht das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
→ In unserem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über das japanische Bunka-Messer wissen müssen.

STAHL:

Das Herzstück dieser Bunka-Klinge besteht aus dem rostfreien AUS-10-Stahl von Aichi, der auf etwa 59-60 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Ein sehr markantes 33-lagiges Damastmuster bereichert die Optik der Klinge - dieses Muster ist bei jedem Messer einzigartig und kann nicht reproduziert werden. Das Damastmuster ist teilweise rund und geschwungen, daher der Name „Swirl Damascus“. Wie ein Fingerabdruck gleicht keine Klinge der anderen. Die gesamte Klinge ist auf Hochglanz poliert. Sie können sich darin spiegeln!

KLINGENGEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff (50/50) mit einem flachen V-Schliff und eignet sich daher sowohl für Links- als auch für Rechtshänder. Zur Spitze hin verjüngt sie sich distal.

LAMINIERUNG:

Direkt an der Schneide ist eine ausgeprägte, geschwungene Linie (matte Oberfläche) zu erkennen, die sich über die gesamte Länge der Klinge erstreckt. Sie markiert die Grenze zwischen dem Kern und den 33 weicheren äußeren Stahllagen, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Eine solche Verbindung aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahllagen wird als San-Mai-Ummantelung bezeichnet. Die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise gefertigt.

GRIFF:

Ein traditioneller japanischer Griff mit achteckiger Form aus Eichenholz. Ohne Zwinge ist dieser Griff alles andere als minimalistisch. In einem eleganten, hochglänzenden Farbverlauf geht die natürliche rötliche Farbe des Holzes von oben nach unten langsam in einen dunkleren Ton über. Der achteckige Griff bietet einen guten Halt, und die glatte, kerbenfreie Oberfläche ermöglicht eine einfache Reinigung und Pflege.

Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs erleichtert die Ausrichtung am Schneidebrett, und durch seine symmetrische Form eignet er sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder. Dieser Griff ermöglicht eine ausgezeichnete Kontrolle über die Klinge beim Schneiden. Zusätzlich verringert der kompakte Griff die Gefahr des Abrutschens während der Verwendung. Der gesamte Griff besteht aus einem Stück Holz (ohne Zwinge).

Was ist Urushi?
Urushi ist der Saft des Urushi-Baums, der auch als Lackbaum oder japanischer Firnisbaum bekannt ist. Der Saft enthält das Harz Urushiol, das bei Kontakt mit Luft und Feuchtigkeit zu einem sehr harten, glänzenden und langlebigen Lack wird.
Schon im frühen Japan erkannten die Menschen die Widerstandsfähigkeit und Schönheit von Urushi und begannen, Holz, Keramik und alle möglichen anderen Gegenstände damit zu beschichten, um sie zu schützen und zu verstärken. Vollständig ausgehärtetes Urushi ist beständig gegen Laugen, Säuren und Alkohol und hält extremen Temperaturen stand!
Die Urushi-Lackierung ist eng mit der japanischen Kultur verbunden, und ihre Beherrschung erfordert viel Übung. Die verwendeten Fertigkeiten und Techniken werden seit vielen Jahrhunderten weitergegeben. Jede Schicht wird getrocknet und poliert, bevor die nächste aufgetragen wird, wodurch der Urushi-Prozess zeitaufwendig und arbeitsintensiv ist. Diese Verarbeitung sowie die schwierige Gewinnung und die technisch anspruchsvolle Verarbeitung des Rohmaterials machen traditionell lackierte Gegenstände besonders begehrt und teuer.
Urushi ist lebensmittelecht und wird seit Jahrhunderten für Geschirr verwendet, am bekanntesten für japanische Reis- und Misoschalen.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Dabei bewahrt sie die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach immer neuen Erkenntnissen und Innovationen.