Hokiyama Petty Aogami Super Tosaichi 135 mm (5,3 Zoll)
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Hokiyama Petty Aogami Super Tosaichi 135 mm ist ein kleines, vielseitiges japanisches Küchenmesser, das für den privaten und professionellen Gebrauch geeignet ist.
Petty-Messer sind für alle kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer sowohl auf als auch außerhalb des Schneidebretts als unhandlich gelten. Es ist ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und kann zum Schälen, Zerkleinern, Schälen und Dekorieren von Speisen verwendet werden.
Dieses Messer wird alle Fans japanischer Klingen begeistern, die eine traditionelle japanische Messerform in Kombination mit dem klassischen, westlichen Griff bevorzugen. Für professionelle Anwender und Hobbyköche, die wissen, wie man kohlenstoffreiche Messer behandelt und pflegt !
KLINGENFORM:
Petty ist ein kleines Allzweckmesser. Es ist ein wesentlicher Bestandteil jeder Messersammlung und seine Hauptaufgaben sind Schälen, Schälen, Dekorieren, Entkernen von Äpfeln, Entfernen von Augen in Kartoffeln, Hacken von Kräutern, Zerkleinern von Knoblauch, Schneiden kleinerer trockener Fleischstücke, Trimmen von Fleisch und ähnliche Aufgaben. Am besten für den Gebrauch in der Hand geeignet, da die schmale Klinge nicht genügend Spielraum für die Fingerknöchel bietet, um sie auf dem Schneidebrett zu verwenden.
KLINGENFINISH:
Der obere Teil der Klinge ist schwarz und wurde unbehandelt gelassen. Dieser schuppige Rückstand bleibt nach der Wärmebehandlung des Stahls auf der Klinge zurück und wird Kuro-Uchi genannt. Die Kuro-Uchi-Patina verleiht dem Messer ein einzigartiges und rustikales Aussehen.
STAHL:
Das Herzstück der Tosa-Ichi-Messerserie ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super) , der zu den hochwertigsten japanischen Stählen zählt. Aogami Super-Stahl ist extrem kohlenstoffreich, was sich direkt auf die Härte der Klinge auswirkt. Er enthält außerdem 0,4 % Vanadium, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht.
Aogami Super wird bewertet als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl auf dem Markt. Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt benötigen mehr Pflege, da sie schnell eine schützende Patina entwickeln. Wenn sie nicht nach jedem Gebrauch abgewischt und getrocknet werden, entwickeln sie Rost. Aber – Hokiyama hat es uns etwas leichter gemacht. Die beiden äußeren Schichten aus weicherem SUS405-Stahl sind rostbeständig und bieten mehr Schutz vor Rost, obwohl das Aogami Super an der äußersten Kante immer noch freiliegt (die sichtbare, geschwungene Linie an der Unterseite der Klinge stellt die Linie zwischen Kern und Klinge dar). äußere Stähle).
Dieses Hokiyama Kiritsuke Tosaichi wurde auf eine Härte von etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es handelt sich um extrem harten Stahl, was bedeutet, dass er trotz intensiver Nutzung lange Zeit seine superfeine Schärfe behält. Darüber hinaus lässt sich das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts sehr leicht schärfen.
HANDHABEN:
Das Messer war mit einem ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus haltbarem, laminiertem Pakkaholz ausgestattet, der mit drei rostfreien Nieten am Erl befestigt war. Der ebenfalls rostfreie Neusilberbacken verleiht dem Messer einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und sorgt für einen angenehmen und festen Halt beim Gebrauch.
SCHMIED:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan . Das Unternehmen hat vor Kurzem sein 100-jähriges Jubiläum seit seiner Gründung 1919 gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es die seit über 800 Jahren bestehende Tradition der handgefertigten Klingen fortführt. Es bewahrt die Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl es Messer nach traditionellen Methoden herstellt, folgt es den modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei Produktionsprozessen. Hokiyama ist, in seinen eigenen Worten, eine Fusion aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Funktionalität (左近).
Jedes Messer durchläuft in der Schmiede etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.
Klingenform: Petty
Stahlsorte: Aogami Super
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / Kasumi, kuro-uchi, nashiji
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 243mm (9.6")
Klingenlänge: 135mm (5.3")
Klingenhöhe: 28mm (1.1")
Rückenstärke: 1.9mm (0.07")
Gewicht: 95g (3.4 oz)
Grifflänge: 100mm (3.9")
Griffart / Holz: Western / Pakka wood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hokiyama
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
