Tomita Higonokami Shirogami #2 Tsuchime 75mm (3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Dieses japanische Higonokami Taschenmesser besticht durch ein schlichtes Design. Der handgehämmerte Tsuchime-Griff verleiht eine feine Struktur und besseren Halt, während der Shirogami #2 Stahl eine einfache Pflege und ausgezeichnete Schnitthaltigkeit bietet.
Geschmiedet vom verstorbenen Meister Tomita Osamu verbindet das Messer traditionelle Handwerkskunst mit klarer, minimalistischer Form. Jedes Stück wird in einer Paulownia-Holzschachtel geliefert, die vom Hersteller handsigniert ist – ein liebevolles Detail, das dieses Messer besonders macht.
Für den täglichen Gebrauch oder als bedeutungsvolles Geschenk. Es ist die Art von Messer, die man gerne bei sich trägt, für kleine tägliche Aufgaben nutzt oder jemandem schenkt, der Qualität und Tradition schätzt. Mit der Zeit entwickelt die Klinge eine Patina.
KLINGENFORM:
Higonokami ist das bekannteste japanische Taschenmesser. Es genießt in Japan denselben Ruf wie das Schweizer Offiziersmesser in der Schweiz und weltweit.
Die Form des Higonokami Taschenmessers ist vom Katana abgeleitet, was kein Zufall ist, da die Messerherstellung tief in der Samurai-Tradition verwurzelt ist. Das Messer erschien erstmals 1896 als Reaktion auf Reformen im 19. Jahrhundert, die die Herstellung von Waffen verboten, sodass Schmiede begannen, Messer herzustellen, darunter auch diese kleinen Higonokami-Taschenmesser.
STAHL:
Shirogami #2 ist ein traditioneller hochkohlenstoffhaltiger Stahl in der japanischen Messerherstellung. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen, was bedeutet, dass Klingen aus diesem Stahl eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen. Die Klingen lassen sich leicht schärfen und erreichen eine sehr feine Schärfe, dank der sehr reinen Zusammensetzung des Stahls. Aus demselben Grund ist der Stahl nicht rostbeständig, und die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina. Daher wird empfohlen, die Klinge zwischen und nach dem Gebrauch trocken abzuwischen und sie regelmäßig zu ölen.
LAMINIERUNG:
Die Kernlage ist zwischen 2 Lagen weicheren Stahls eingeschlossen. Diese Technik heißt san-mai und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und mechanischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Die Klinge hat einen doppelten Fasenanschliff (symmetrisch).
KLINGENFINISH:
Die Klinge besitzt eine hochglänzende Oberfläche (auch migaki genannt) und zeigt eine schöne wellenförmige Linie, die den Punkt markiert, an dem sich verschiedene Stahllagen treffen und nahtlos ineinander übergehen. Die feine tsuchime gehämmerte Struktur zieht sich bis zum Rücken und vervollständigt die Ästhetik dieses Higonokami.
GRIFF:
Der Griff des Higonokami-Messers wird traditionell aus gefaltetem Metall gefertigt, meist Messing oder Stahl, ohne zusätzliche Überzüge. Bei den Tomita Higonokami-Versionen heben gezielt gesetzte Hammerschläge die Handarbeit hervor und verleihen jedem Messer einen einzigartigen Charakter. Der Griff trägt außerdem Kanji-Zeichen: Die größeren Zeichen schreiben Higonokami, während die kleineren das eingetragene Warenzeichen und den Namen des Herstellers, Kanekoma, anzeigen.
SCHLIESSMECHANISMUS:
Das Higonokami besitzt kein Verriegelungssystem, es nutzt Reibung, um die Klinge sicher an Ort und Stelle zu halten. Die Klinge kann aus dem Messinggriff herausgezogen werden, indem man auf den ikonischen Hebel, genannt chikiri, drückt. Während des Gebrauchs sollte man den Daumen auf dem Hebel halten, um ein unbeabsichtigtes Zusammenklappen des Messers zu verhindern.
Klingenform: Higonokami
Stahlsorte: Shirogami #2 / soft Iron
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge, scandi / tsuchime
Härte (HRC-Skala): 62–63
Gesamtlänge: 150mm (5.9")
Klingenlänge: 75mm (3")
Klingenhöhe: 18mm (0.7")
Rückenstärke: 3.3mm (0.13")
Gewicht: 70g (2.5 oz)
Grifflänge: 88mm (3.5")
Griffart / Holz: /
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tomita
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
