Entdecken Sie das Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1") – ein robustes Deba-Messer mit beidseitigem Anschliff, gefertigt für Fischliebhaber und Köche gleichermaßen. Anders als traditionelle Debas mit einseitigem Anschliff lässt sich dieses Ryo-Deba leichter schärfen und eignet sich ideal für anspruchsvolle Aufgaben, vom Durchtrennen großer Fischgräten bis zur Verarbeitung von Hähnchen. Dank der symmetrischen Klinge ist es sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet.

Ob Sie Profikoch, begeisterter Angler oder Hobbykoch sind und ganze Fische sowie Hähnchen verarbeiten: Dieses Messer bietet die nötige Kraft, Balance und Kontrolle.

KLINGENFORM:

Deba ist eines der »großen drei« traditionellen japanischen Küchenmesser, neben Usuba und Yanagiba – unverzichtbare Werkzeuge für jeden Sushi-Koch.

Traditionell wird das Deba zur Zubereitung ganzer Fische verwendet und eignet sich hervorragend zum:

• Ausnehmen und Filetieren
• Entfernen von Flossen und Köpfen
• Portionieren von Fisch
• Durchtrennen kleinerer Gräten
• Es eignet sich auch für Geflügel und anderes Fleisch mit feinen Knochen.

Diese Version ist ein Ryo-Deba – ein Deba mit beidseitigem Anschliff –, wodurch es sich leichter schärfen lässt und vielseitiger in der Küche einsetzbar ist. Die dicke und schwere Klinge bietet sowohl Kraft als auch Präzision und ermöglicht saubere Schnitte durch Fleisch und Knochen, während Schäden am empfindlichen Fischfleisch minimiert werden.

STAHL:

Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und zählt zu den besten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl zeichnen sich durch eine außergewöhnlich gute Schnitthaltigkeit aus und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. Ein kohlenstoffreicher Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie hier mehr über die Messerpflege).
Aogami #2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

VERARBEITUNG:

Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber Stößen zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern.

GEOMETRIE:

Das Messer besitzt eine Klinge mit beidseitigem Anschliff und konvexem V-Schliff. Am Griff ist sie schwerer und kräftiger, zur Spitze hin wird sie dünner und präziser, da sie sich verjüngt.

KLINGENFINISH:

Die Klinge besitzt ein Kuro-uchi-Finish. Das Kuro-uchi-Finish von Aogami-#2-Klingen bildet eine Schutzschicht gegen Rost und andere äußere Einflüsse, die andernfalls die Oberfläche beschädigen könnten.

GRIFF:

Japanischer Griff (Wa-Griff) aus Wengeholz mit Zwinge aus Büffelhorn. Der achteckige Griff ermöglicht beim Filetieren einen kompakten und sicheren Halt, ohne zu verrutschen oder Verletzungen zu verursachen – besonders wichtig bei der Arbeit mit rohem Fisch.