Kokugei Santoku Aogami #1 Kuro-uchi Ebenholz 165 mm (6,5 Zoll)

Kokugei Santoku Aogami #1 Kuro-uchi Ebony 165mm (6.5") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Das Kokugei [das japanische Wort Kokugei bedeutet "schwarzer Wal"] Santoku ist eine ausgezeichnete Wahl für alle, die in die Welt der Kohlenstoffstahlmesser einsteigen, und verbindet hohe Leistung mit der authentischen Tradition japanischer Handwerkskunst.

Die Kokugei-Kollektion besteht aus hochwertigem Aogami #1 Hochkohlenstoffstahl, ummantelt mit Weicheisen, was Haltbarkeit und außergewöhnliche Schärfe bietet. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts sind der Kern und die äußeren Schichten nicht korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann und rosten kann, wenn sie längere Zeit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen ausgesetzt ist.

KLINGENFORM:
Das Santoku-Messer, das aus Japan stammt, ist ein vielseitiges und multifunktionales Küchenwerkzeug, das häufig in japanischen Haushalten zu finden ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneid- und Hackaufgaben auf dem Schneidebrett.

Der Name "Santoku" stammt vom japanischen Wort "San", was "drei" bedeutet und die drei Tugenden des Messers repräsentiert. Es bewältigt mühelos drei Hauptzutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es ist gleichermaßen geschickt im Schneiden, Hacken und Zerkleinern und somit ein vielseitiger Begleiter in der Küche. Mit seinem reichen Erbe und vielseitigen Design ist das Santoku-Messer ein unverzichtbares Werkzeug in jeder Küche!

Das Santoku-Messer ist in drei deutlich unterscheidbare Teile gegliedert. Die Spitze ist für filigrane Arbeiten konzipiert und ermöglicht präzise Schnitte. Die Schneide dient allgemeinen Schneidzwecken und deckt eine Vielzahl von Aufgaben ab. Schließlich ist die Ferse des Messers perfekt für schwere Hackarbeiten.

STAHL:
Aogami #1 ist einer der reinsten Stähle und folglich einer der am einfachsten zu schärfenden. Seine Eigenschaften machen ihn bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Aogami #1 ist, dass er eine sehr feine, zarte Schärfe besitzt, leicht zu schleifen ist und sehr lange scharf bleibt. Er erfordert jedoch etwas mehr Pflege!

LAMINIERUNG:
Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, das Eisen mit nur einem kleinen Anteil Kohlenstoff ist. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem – und daher sprödem – hochkohlenstoffreichem Aogami #1 Stahl besteht, der allein bruchanfällig ist.

MESSERPFLEGE:
Der Stahl wird allmählich eine Patina annehmen, die diesem Messer nur noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern spülen Sie es von Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus hochkohlenstoffhaltigem Stahl ist die feine Schärfe, die einfache Nachschärfbarkeit und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen gelegentlich eine Schicht Messerpflegeöl aufzutragen, um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen. 

⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens jeglicher Zusatzstoffe wie Chrom (Cr) widersteht Weicheisen Korrosion nicht gut. Daher kann auch der obere laminierte Teil rosten, wenn er nicht richtig gepflegt wird. → Lesen Sie mehr über Patina in unserem Blog.

GEOMETRIE:
Das Messer hat eine doppelseitige Klinge mit einer konvexen V-Kante. Es ist am Griff schwerer und stärker und zur Spitze hin dünner und präziser, zu der es sich verjüngt. Diese Klingengeometrie macht das Messer einfacher zu handhaben, da es sehr reaktionsfreudig, leicht manövrierbar und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingengestaltung wird distaler Taper genannt – mehr dazu können Sie im Artikel über Klingengeometrie lesen.

KLINGENFINISH:
Dieses Messer fühlt sich an und schneidet wie eine echte japanische Klinge und sieht definitiv auch so aus – die Klinge trägt ein wunderschönes schwarzes Kuro-uchi-Finish. Das Aussehen des Messers hat einen Hauch von Rustikalität und Robustheit, der mit der rein handgefertigten Klinge einhergeht.  

Die Klingenoberfläche ist ausgezeichnet, aber da das Messer vollständig handgefertigt ist, sollten Sie mit einigen kleinen Unvollkommenheiten auf der Oberfläche rechnen.

GRIFF:
Die Klinge ist mit einem achteckigen japanischen (Wa) Stilgriff aus einem einzigen Stück luxuriösem dunklem Ebenholz gefertigt, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und es zu einem der haltbarsten und widerstandsfähigsten Hölzer macht. Es ist hochglänzend poliert, was ein luxuriöses und elegantes Aussehen sowie ein glattes Gefühl erzeugt, das sich nahtlos in die Hand einfügt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt, der eine präzise Kontrolle während der Benutzung ermöglicht.