Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
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Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330 mm (13") ist ein traditionelles japanisches Messer für rohen Fisch, insbesondere für Sashimi und Nigiri-Sushi. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, den Fisch mit einer einzigen Zugbewegung zu schneiden, wodurch – zusammen mit der messerscharfen, einfach abgeschrägten Klinge – glatte, glänzende Schnitte entstehen .
Der Yanagiba ist für erfahrene Benutzer konzipiert, die die Vorteile der Arbeit mit langen Klingen verstehen. Die extralangen Schnitte sorgen für Frische, Geschmack und Konservierung der geschnittenen Lebensmittel.
Die Länge von 330 mm verkörpert zusammen mit dem achteckigen Griff die wesentliche Natur eines traditionellen Messers mit einer Fase und bietet das ultimative Sushi-Master-Erlebnis. Aufgrund der Länge der Klinge empfiehlt sich dieses Messer für erfahrene Benutzer von Messern mit einseitiger Fase, die die Länge des Messers zu schätzen wissen und wissen, wie man es optimal nutzt.
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Traditionelle japanische Messer werden aus Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt hergestellt, und das hat hauptsächlich zwei Gründe:
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KLINGENFORM:
Yanagiba (wörtlich „Weide“, da seine Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (die anderen sind Deba und Usuba) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Die einseitig geschliffene Klinge kann eine viel feinere Schärfe erreichen – das ist entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll.
*Die Länge der Schneide beträgt 320 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 330 mm.
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Yanagiba-Messer sind normalerweise 240–360 mm lang, sodass der Benutzer das Sashimi mit einer einzigen Zugbewegung schneiden kann, um zerfetzte Zickzackschnitte zu vermeiden, die zu einer Beschädigung des Lebensmittelgewebes führen würden. |
STAHL:
Shirogami #2 ist ein traditioneller Kohlenstoffstahl in der japanischen Messerherstellung und #2 ist der am häufigsten verwendete Shirogami-Stahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen, was bedeutet, dass aus ihm geschmiedete Klingen eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit aufweisen. Die Klingen lassen sich leicht schärfen und können aufgrund der sehr reinen Zusammensetzung des Stahls eine sehr feine Schärfe erreichen. Aus demselben Grund ist der Stahl nicht korrosionsbeständig und die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina. Daher wird empfohlen, die Klinge zwischen und nach dem Gebrauch trocken zu wischen und regelmäßig zu ölen.
Der Stahl bildet mit der Zeit eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern waschen Sie es mit der Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus Kohlenstoffstahl ist die feine Schärfe, die einfache Schärfbarkeit und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln , um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.
→ Lesen Sie mehr über Patina auf unserem Blog.
LAMINIERUNG:
Bei einseitig geschliffenen Messern wird die Ni-mai-Laminierungsmethode angewendet. Dabei wird ein Blatt aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge schmiedegeschweißt. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich robuster.
GEOMETRIE:
Es verfügt über eine einseitig geschliffene Klinge (Meißelschrägschliff).
KLINGENFINISH:
Die Klinge hat eine hochglanzpolierte Oberfläche (auch Migaki genannt) und weist eine schöne Wellenlinie auf, die einen Punkt markiert, an dem verschiedene Stahlschichten aufeinandertreffen und nahtlos ineinander übergehen. Der obere Teil der Klinge trägt eine subtile Signatur der Schmiede Hatsukokoro (初心). Der Kireha (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) hat ein klassisches, wolkiges Kasumi- Finish.
HANDHABEN:
Griff im japanischen (Wa) Stil aus Wengeholz mit einer Büffelhornzwinge.
Klingenform: Yanagiba
Stahlsorte: Shirogami #2
Klingenkonstruktion: Ni-mai / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 485mm (19.1")
Klingenlänge: 330mm (13")
Klingenhöhe: 38mm (1.5")
Rückenstärke: 4.3mm (0.17")
Gewicht: 315g (11.1 oz)
Grifflänge: 153mm (6")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
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Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
