Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13")_1
Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13")_2
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Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13")_2

Hatsukokoro

Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13")

330,00€

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Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330 mm (13") ist ein traditionelles japanisches Messer für rohen Fisch, insbesondere für Sashimi Und Nigiri-Sushi. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, den Fisch mit einer einzigen Zugbewegung zu schneiden, wodurch – zusammen mit der messerscharfen, einseitig abgeschrägten Klinge – glatte, glänzende Schnitte entstehen. 

Der Yanagiba ist für erfahrene Benutzer konzipiert, die die Vorteile der Arbeit mit langen Klingen verstehen. Die extralangen Schnitte sorgen für Frische, Geschmack und Konservierung der geschnittenen Lebensmittel.

Die Länge von 330 mm verkörpert zusammen mit dem achteckigen Griff die wesentliche Natur eines traditionellen Messers mit einer Fase und bietet das ultimative Sushi-Master-Erlebnis. Aufgrund der Länge der Klinge empfiehlt sich dieses Messer für erfahrene Benutzer von Messern mit einseitiger Fase, die die Länge des Messers zu schätzen wissen und wissen, wie man es optimal nutzt.

Traditionelle japanische Messer werden aus Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt hergestellt, und das hat hauptsächlich zwei Gründe:

  • Aufgrund der reinen Zusammensetzung des Stahls erreichen die Klingen eine äußerst feine Schärfe,
  • Aus dem gleichen Grund können sie, sobald sie einmal stumpf geworden sind, leicht wieder in die optimale Form nachgeschliffen werden.

KLINGENFORM:
Yanagiba (wörtlich „Weide“, da seine Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (andere sind Deba und Usuba) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Mit der einzelnen abgeschrägten Klinge kann eine viel feinere Schärfe erreicht werden – das ist entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll. 

*Die Länge der Schneide beträgt 320mm (Ferse bis Spitze), aber bei diesem Messer wird die Länge von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 330 mm.

Yanagiba-Messer sind normalerweise 240–360 mm lang, die es dem Benutzer ermöglicht, das Sashimi mit einer einzigen Zugbewegung zu schneiden, um zerfetzte Zickzackschnitte zu vermeiden, die zu einer Beschädigung des Lebensmittelgewebes führen würden.

270 mm sind für Yanagi-Benutzer eine Anfängerlänge. Es ist auch die Länge, mit der Sushi-Kochlehrlinge beginnen und sich mit jahrelanger Erfahrung in der Fischzubereitung langsam zu längeren Klingen weiterentwickeln. Ein erfahrener und ausgebildeter Sushi-Meister wird sich nicht für eine Klinge entscheiden, die kürzer als 300 mm ist.

STAHL:
Shirogami #2 ist ein traditioneller kohlenstoffreicher Stahl in der japanischen Messerherstellung und #2 ist der am häufigsten verwendete Shirogami-Stahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann es eine Härte von über 60 HRC erreichen, was bedeutet, dass daraus geschmiedete Klingen eine hervorragende Schnitthaltigkeit aufweisen. Die Klingen lassen sich leicht schärfen und erreichen aufgrund der reinen Zusammensetzung des Stahls eine sehr feine Schärfe. Aus dem gleichen Grund ist der Stahl nicht korrosionsbeständig und die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina. Daher empfiehlt es sich, die Klinge zwischen und nach dem Gebrauch trocken zu wischen und regelmäßig zu ölen.

Der Stahl erhält nach und nach eine Patina, die diesem Messer nur noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern waschen Sie es per Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus Kohlenstoffstahl ist die gute Schärfe, das einfache Schärfen und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen den gelegentlichen Anstrich Messerpflegeöl um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen. 

→ Lesen Sie mehr über Patina auf unserem Blog.

LAMINIERUNG:
I-Öl-Laminierung Die Methode wird bei Messern mit einer einzigen Abschrägung verwendet, bei denen ein weicheres Metallblech auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge aufgeschweißt wird. Dies stärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch widerstandsfähiger.

GEOMETRIE:
Es hat ein einzelne abgeschrägte Klinge (Meißelschrägschliff).

KLINGENFINISH:
Die Klinge ist hochglanzpoliert (auch „Hochglanz“ genannt). Migaki) und verfügt über eine schöne Wellenlinie, die einen Punkt markiert, an dem verschiedene Stahlschichten aufeinandertreffen und nahtlos ineinander übergehen. Der obere Teil der Klinge trägt eine dezente Signatur der Schmiede Hatsukokoro (Anfänger). Kireha (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) hat eine klassische Bewölkung Kasumi beenden.

HANDHABEN:
Griff im japanischen (Wa) Stil aus Wengeholz mit einer Büffelhornzwinge.

Klingenform: Yanagiba

Stahlsorte: Shirogami #2

Klingenkonstruktion: Ni-mai / kuro-uchi

Härte (HRC-Skala): 63

Gesamtlänge: 485mm (19.1")

Klingenlänge: 330mm (13")

Klingenhöhe: 38mm (1.5")

Rückenstärke: 4.3mm (0.17")

Gewicht: 315g (11.1 oz)

Grifflänge: 153mm (6")

Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Wenge

Kanji auf der Klinge: "Hatsukokoro" 初心

Schmied: Hatsukokoro

Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN

Messer aus Kohlenstoffstähle können sich aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und entwickeln Patina. Am empfindlichsten ist das Messer, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:

✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfaches raffiniertes Sonnenblumenöl.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.

Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und diesen vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina ist nicht zu verwechseln mit Rost. Patina schützt die Klinge, während Rost zu Korrosion und Materialschäden führt und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).

→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter Lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.

ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:

Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An
Wartung von Küchenmessern.

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Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.

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