Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ebenholz 160mm (6,3")
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ebony 160mm ist ein japanisches Küchenmesser, das für präzise und mühelose Zubereitung von Gemüse gefertigt wurde. Sein Ginsanko-Stahlkern bietet eine ausgezeichnete Rostbeständigkeit, einfache Pflege und eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit, sodass das Messer über lange Zeit mit minimalem Pflegeaufwand scharf bleibt.
Die Ginrei-Serie beweist, dass hervorragende japanische Messer nicht kompliziert sein müssen. Im Kern befindet sich rostfreier Ginsanko-Stahl (60-61 HRC) in San-Mai-Konstruktion - bekannt für seine klingenähnliche Schärfe, ausgezeichnete Rostbeständigkeit und einfache Schärfbarkeit. Die Klinge verfügt über eine traditionelle Nashiji-Oberfläche, deren dezente Birnenhautstruktur ursprünglich von Schmieden eingeführt wurde, um klassische Kohlenstoffstähle optisch mit neueren rostfreien Stählen wie Ginsanko zu verbinden.
KLINGENFORM:
Die Nakiri-Klinge, eine klassische japanische Messerform, wurde speziell für die Zubereitung von Gemüse entwickelt. Ihre gerade Schneide und die rechtwinklige Spitze machen Hacken und Schneiden effizient und sind ideal für Köche, die große Mengen Gemüse vorbereiten.
Die Geometrie und das Profil der Klinge sind auf maximale Vielseitigkeit ausgelegt. Eine flache Rückseite ermöglicht Druckschnitte, eine leichte Wölbung in der Mitte erleichtert gleichmäßiges Schneiden, und eine abgerundete Spitze erlaubt sanfte Wiegebewegungen.
Sie besitzt eine gewisse Masse und bietet dadurch hohe Hackkraft, während der Anschliff an der Schneide dünn bleibt und müheloses Schneiden sowie präzise Kontrolle ermöglicht. Das Ergebnis ist eine dünne, aber steife Klinge, die perfekt für kontrolliertes Hacken, Druck- und Zugschnitte sowie sogar sanfte Wiegebewegungen ausbalanciert ist - ein äußerst vielseitiges Nakiri.
STAHL:
Hitachi Silver III Stahl, auch bekannt als Ginsan-Stahl oder Ginsanko, wird auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Dank seines hohen Chromanteils bietet dieser Stahl eine ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit. Trotz seiner rostfreien Eigenschaften ermöglicht seine äußerst reine Zusammensetzung ein Verhalten, das stark an traditionellen Kohlenstoffstahl erinnert.
Ginsanko ist feinkörniger rostfreier Stahl mit außergewöhnlichen Eigenschaften: Er lässt sich rasiermesserscharf schleifen und einfach nachschärfen und reagiert auf Schleifsteinen ähnlich hervorragend wie ein reaktiver Kohlenstoffstahl. Die Kombination aus Schnitthaltigkeit, Schärfe und einfacher Pflege macht ihn ideal für leistungsstarke Küchenmesser.
LAMINIERUNG:
Die aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Es verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.
KLINGENOBERFLÄCHE:
Eine Birnenhautstruktur (Nashiji) auf der rostfreien Außenlage bildet einen schönen Kontrast zum polierten Ginsanko-Kern, der durch eine weiche Kasumi-Linie abgetrennt ist und den laminierten Aufbau der Klinge hervorhebt. Die geätzten Kanji auf der rechten Seite verleihen ihr zusätzlichen Charakter. Die strukturierte Oberfläche verbirgt außerdem kleine Kratzer, die bei regelmäßigem Gebrauch entstehen, sodass das Messer lange gut aussieht.
Ricasso und Klingenrücken wurden sorgfältig geglättet und bieten dadurch einen angenehmen Griff sowie eine einfache Handhabung auch bei längerem Gebrauch.
GRIFF:
Das Messer verfügt über einen einteiligen achteckigen japanischen (Wa)-Griff aus dichtem Ebenholz. Das Gewicht des Griffs ergänzt die Klinge und sorgt für einen perfekt ausbalancierten Pinzettengriff.
Seine achteckige Form bietet einen komfortablen, sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während des Gebrauchs.
Klingenform: Nakiri
Stahlsorte: Ginsan (Silver III)
Klingenkonstruktion: San-mai / full hamaguri convex / nashiji
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 310mm (12.2")
Klingenlänge: 160mm (6.3")
Klingenhöhe: 51mm (2")
Klingenrückendicke: 2.1mm (0.08")
Gewicht: 173g (6.1 oz)
Grifflänge: 131mm (5.2")
Griffart / Holz: Japanese / Ebony
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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