Hatsukokoro Ginrei Kiri-Gyuto Ginsanko Nashiji Ebenholz 205 mm (8,1")
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Vom Grillen am Wochenende bis zu alltäglichen Mahlzeiten liefert das Hatsukokoro Ginrei Kiri-Gyuto Ginsanko Nashiji Ebony 205mm saubere Schnitte und sichere Kontrolle. Seine elegante Form im Kiritsuke-Stil und der rostfreie Ginsanko-Stahl machen es zu einem zuverlässigen, pflegeleichten Küchenessential.
Die Ginrei-Serie beweist, dass hervorragende japanische Messer nicht kompliziert sein müssen. Im Kern befindet sich rostfreier Ginsanko-Stahl (60-61 HRC) in San-Mai-Konstruktion - bekannt für seine kohlenstoffstahlähnliche Schärfe, hervorragende Rostbeständigkeit und einfache Schärfbarkeit. Die Klinge verfügt über eine traditionelle Nashiji-Oberfläche, deren dezente Birkenhautstruktur ursprünglich von Schmieden eingeführt wurde, um klassische Kohlenstoffstähle optisch mit neueren rostfreien Stählen wie Ginsanko zu verbinden.
KLINGENFORM:
Das Kiri-Gyuto wurde für Präzision entwickelt und verbindet die Eleganz eines traditionellen einseitig geschliffenen Kiritsuke mit der Alltagstauglichkeit eines Gyuto. Ideal zum Schneiden von Steak, Fisch und Gemüse bleibt die Ginsanko-Stahlklinge scharf, ist rostbeständig und erleichtert die Küchenvorbereitung.
Ein weiteres auffälliges Merkmal ist die Reverse-Tanto-Spitze, auch als „K-Spitze“ (K steht für Kiritsuke) bekannt, die vom Klingenrücken abwärts verläuft und äußerst praktisch ist, da sie präzises und müheloses Arbeiten mit der Spitze ermöglicht. Die Schneide ist leicht gebogen und die Klinge insgesamt breiter, wodurch sie sich von einer herkömmlichen, flacheren Kiritsuke-Form unterscheidet und zu einer Art Kiritsuke-Gyuto-Hybrid wird. Dadurch eignet sich das Messer auch gut für Wiegeschnitte.
STAHL:
Der Silver-III-Stahl von Hitachi, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl äußerst korrosionsbeständig. Obwohl es sich um einen rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch entsprechend.
LAMINIERUNG:
Die aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist im Verhältnis 50/50 geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.
KLINGENFINISH:
Eine Birkenhaut- (Nashiji-)Textur auf der rostfreien Außenlage bildet einen schönen Kontrast zum polierten Ginsanko-Kern, der durch eine weiche Kasumi-Linie abgetrennt ist und die laminierte Konstruktion der Klinge hervorhebt. Die eingravierten Kanji auf der rechten Seite verleihen ihr zusätzlichen Charakter. Die strukturierte Oberfläche kaschiert außerdem kleine Kratzer, die bei regelmäßigem Gebrauch entstehen, sodass das Messer lange gut aussieht.
Der Klingenansatz und der Klingenrücken wurden sorgfältig geglättet und sorgen auch bei längerem Gebrauch für einen angenehmen Griff und eine einfache Handhabung.
GRIFF:
Das Messer verfügt über einen achteckigen japanischen (Wa-)Griff aus Ebenholz. Die achteckige Form des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.
Klingenform: Kiri-Gyuto
Stahlsorte: Ginsan (Silver III)
Klingenkonstruktion: San-mai / full hamaguri convex / nashiji
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 348mm (13.7")
Klingenlänge: 205mm (8.1")
Klingenhöhe: 41mm (1.6")
Klingenrückendicke: 1.85mm (0.07")
Gewicht: 152g (5.4 oz)
Grifflänge: 132mm (5.2")
Griffart / Holz: Japanese / Ebony
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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Customer Reviews
Bellissimo coltello, tutto molto curato, qualità prezzo eccezionale.
I am very happy with my new 🔪 that I have added to my knife collection.
SharpEdge is a highly professional company.
Thank you SharpEdge.
It fits great in the hand and is easy to work with.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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