Hatsukokoro Ginrei Bunka Ginsanko Nashiji Ebenholz 170mm (6,7")
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Hatsukokoro Ginrei Bunka Ginsanko Nashiji Ebony 170mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser zur Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse. Der größte Vorteil dieses Stahls ist seine ausgezeichnete Rostbeständigkeit, die einfache Pflege und die außergewöhnliche Schnitthaltigkeit, sodass das Messer lange scharf bleibt.
Die Ginrei-Serie beweist, dass gute japanische Messer nicht kompliziert sein müssen. Im Kern besteht sie aus rostfreiem Ginsanko-Stahl (60-61 HRC) in San-Mai-Konstruktion - bekannt für seine kohlenstoffstahlähnliche Schärfe, ausgezeichnete Rostbeständigkeit und einfache Schärfbarkeit. Die Klinge besitzt ein traditionelles Nashiji-Finish, dessen dezente Birkenhaut-Textur ursprünglich von Schmieden eingeführt wurde, um klassische Kohlenstoffstähle optisch mit moderneren rostfreien Stählen wie Ginsanko zu verbinden.
KLINGENFORM:
Die Form der Klinge wird Bunka genannt, was auf Japanisch Kultur bedeutet. Bunka ist ein äußerst vielseitiges Messer zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch.
Dank ihrer typischen Funktionalität ist das Design einer Bunka-Klinge für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche ausgelegt:
- Sie besitzt ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist,
- einen sanft gestalteten Klingenbauch, der sowohl für lange als auch kurze Schnitte geeignet ist,
- eine flache Rückseite der Klinge,
- und eine dünne, spitze Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Schnitzarbeiten.
Der Winkel des Klingenrückens verändert sich schnell, um auf die Spitze zuzulaufen, was als »K-Tip« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern ermöglicht auch präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.
STAHL:
Der Silver-III-Stahl von Hitachi, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um einen rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich dank seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstähle an und verhält sich auch entsprechend.
LAMINIERUNG:
Die aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Es besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.
KLINGENFINISH:
Eine Birkenhaut- (Nashiji-)Textur auf der rostfreien Außenlage bildet einen schönen Kontrast zum polierten Ginsanko-Kern, der durch eine sanfte Kasumi-Linie abgesetzt ist und die geschichtete Konstruktion der Klinge hervorhebt. Die geätzten Kanji auf der rechten Seite verleihen ihr zusätzlichen Charakter. Die strukturierte Oberfläche kaschiert außerdem kleine Kratzer, die bei regelmäßiger Nutzung entstehen, sodass das Messer lange gut aussieht.
Ricasso und Klingenrücken wurden sorgfältig geglättet und bieten dadurch einen komfortablen Griff sowie eine einfache Handhabung auch bei längerer Nutzung.
GRIFF:
Das Messer verfügt über einen achteckigen japanischen (Wa-)Griff aus Ebenholz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.
Klingenform: Bunka
Stahlsorte: Ginsan (Silver III)
Klingenkonstruktion: San-mai / full hamaguri convex / nashiji
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 312mm (12.3")
Klingenlänge: 175mm (6.9")
Klingenhöhe: 47mm (1.9")
Klingenrückendicke: 1.9mm (0.07")
Gewicht: 146g (5.1 oz)
Grifflänge: 130mm (5.1")
Griffart / Holz: Japanese / Ebony
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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