Yaxell Super Gou Ypsilon Gyuto 200 mm (7,9 Zoll)

Das Yaxell Super Gou Ypsilon Gyuto 200 mm ist ein japanisches Mehrzweck-Küchenmesser. Die Super-Gou-Klingen verfügen über eine beeindruckende Klinge aus 193 Lagen mit einem wunderschönen Damaszenermuster und handgravierten Kanji-Zeichen. Es handelt sich um ein sorgfältig gefertigtes Messer, das ein hervorragendes Schneiderlebnis bietet. Das Messer wird mit einer Holzscheide geliefert.

KLINGENFORM:

Das Gyuto-Design ist für den vielseitigen Einsatz gedacht und richtet sich an Köche, die ein mittelgroßes Mehrzweckmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse bevorzugen. Die beidseitig geschliffene Klinge ist 200 mm (7,9") lang und eignet sich sowohl für Köche als auch für erfahrene Hobbyköche.

Dieses Messer wird für verschiedene Schneidetechniken wie Schneiden, Hacken, Würfeln und Julienne verwendet und kann daher eine Vielzahl von Küchenaufgaben bewältigen - vom Schneiden großer Fleischstücke bis zum feinen Hacken von Knoblauch.

STAHL:

Dieses Messer besteht aus SG2/R2-Pulverstahl, gehärtet auf etwa 63 HRC. Pulverstähle sind derzeit die härtesten für die Messerherstellung verfügbaren Stähle. Das bedeutet, dass das Messer seine glatte und scharfe Schneide lange behält. Aufgrund des hohen Chromgehalts (Cr) in seiner Stahlstruktur ist es außerdem ausgesprochen pflegeleicht. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine extrem feine und glatte Schärfe.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern nach der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Lage härteren Stahls (Hagane) sowie zwei äußeren Lagen weicheren Stahls (Jigane) besteht, die den Kern schützen.

KLINGENFINISH:

Zusätzlich zum ausdrucksstarken Damaszenermuster (193 Lagen!) ist die Klinge mit 4 handgravierten Kanji-Zeichen verziert: „Super Gou - the spirit of the samurai“. Als zusätzlichen ästhetischen Akzent hat die Yaxell-Schmiede einen Mosaikniet in der Mitte des Griffs angebracht.

GRIFF:

Dank seines schwarzen Micarta-Griffs ist das Messer perfekt ausbalanciert. Micarta ist äußerst langlebig und verschleißfest. Der Griff bietet einen sicheren und festen Halt und verhindert, dass die Hand in Richtung Klinge abrutscht. Der Klingenansatz ist aus Edelstahl gefertigt und sorgt für einen sanften und komfortablen Übergang zwischen Griff und Klinge. Ein Niet hält das Messer sicher am Griff befestigt.
Der untere Teil des Griffs ist flach und mit einer Stahlkappe versehen, in die das traditionelle Wappen der Samurai-Familie geprägt ist, aus der die Yaxell-Schmiede hervorgegangen ist. Dieser Teil des Messers kann ebenfalls für verschiedene Küchenarbeiten verwendet werden, beispielsweise zum Zerdrücken von Knoblauch.

SCHMIED:

Dieses außergewöhnliche Messer verbindet jahrhundertealte Tradition mit moderner japanischer Technologie. Yaxell-Messer werden in der Stadt Seki hergestellt, die seit mehr als 800 Jahren ein Zentrum traditioneller Schmiedekunst ist. Die Schmiede kombiniert Hightech-Verfahren mit sorgfältiger Handarbeit, um Messer mit herausragendem Design, perfekter Balance und außergewöhnlicher Schärfe herzustellen.
Seit 1932 ist Yaxell ein weltweit führender Hersteller hochwertiger Küchenmesser, die von Spitzenköchen, professionellen Köchen und Hobbyköchen auf der ganzen Welt verwendet werden. Im Laufe der Jahre hat die Schmiede mehrere Auszeichnungen für das beste Küchenmesser in Deutschland, Schweden, Dänemark und den USA gewonnen.