Tsunehisa Gyuto VG-10 Damastbraun 210 mm (8,3 Zoll)
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
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Tsunehisa Gyuto VG-10 Damascus Brown 210mm ist ein vielseitiges Küchenmesser für verschiedenste Aufgaben, das bei allen Arten von Hack-, Schneid- und Wiegebewegungen auf dem Küchenbrett glänzt. Das Messer zeichnet sich durch eine wunderschöne Kombination aus Tsuchime- und Damastmuster aus. Das Messer ist pflegeleicht, bleibt sehr lange scharf und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen.
Geeignet für alle, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es ist auch ein wunderbares Geschenk!
KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil mit zusätzlicher Höhe für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und verläuft zur Ferse hin relativ flach, wodurch leichtes und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Die spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzises Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Vor- und Zurückwiegen der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
STAHL:
VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl verschleißfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe gewährleistet.
VERBUND:
Die Klinge besteht aus mehreren Stahllagen, die in einer sogenannten San-Mai-Damastkonstruktion feuerverschweißt werden. Diese Technik schützt den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Stößen, die zu Brüchen führen könnten.
GEOMETRIE:
Sie besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.
KLINGENFINISH:
Der obere Teil der Klinge weist ein Hammerschlagmuster auf, das anschließend in ein kunstvolles Damastfinish übergeht, das bis zur Schneide verläuft. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch die strukturierte Tsuchime-Optik entsteht. Diese sorgt für ein wunderschönes Finish und verhindert außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.
GRIFF:
Dieses Messer ist mit einem Griff im Yo-Stil, einem westlichen Griff aus Pakkaholz, ausgestattet und verfügt über ein Edelstahlkropf. Der Griff liegt sowohl im Hammergriff als auch im Pinch Grip gut in der Hand.
ÜBER DEN SCHMIED:
Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region über ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / Damascus&Tsuchime
Härte (HRC-Skala): 60-61
Gesamtlänge: 332mm (13.1")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 44mm (1.7")
Rückenstärke: 1.8mm (0.07")
Gewicht: 190.0
Grifflänge: 190mm (7.5")
Griffart / Holz: Western / Pakka
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
