Tojiro Gyuto Atelier Aogami 210mm (8,3")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Dieses handgeschmiedete Gyuto stellt die Spitzenklasse von Tojiros Angebot an vielseitigen, großen Kochmessern dar. Der hervorragende Aogami #2-Kern wird nach der traditionellen Methode von Hand zu einem wunderschönen 21-lagigen Damastmuster mit schwarzer Kuro-uchi-Patina geschmiedet. Geeignet für einen anspruchsvollen Koch für den privaten oder professionellen Gebrauch!
Hergestellt im Tojiro Atelier, bekannt für aufwendige, maßgeschneiderte Messer.
KLINGENFORM:
Das Gyuto-Design ist für den vielseitigen Einsatz durch Köche gedacht, die ein Mehrzweckmesser in Standardgröße bevorzugen, das zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse geeignet ist.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der besten Kohlenstoffstähle, was bedeutet, dass die aus ihm geschmiedeten Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit haben und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird bis zu einem gewissen Grad durch die Zugabe von Chrom und Wolfram verbessert, aber es ist immer noch ein Kohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie hier mehr über die Messerpflege). Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.
Vorteile des Aogami-Stahls Nr. 2 sind eine sehr feine, sanfte Schärfe, er lässt sich leicht schärfen und bleibt lange scharf (weitere Informationen finden Sie unter „Stahl: das Herz japanischer Messer“ ).
MESSERPFLEGE:
Der untere Teil der Klinge, an dem der Aogami-Stahl Nr. 2 freiliegt, entwickelt mit der Zeit eine Patina. Wir empfehlen daher , die Klinge regelmäßig zu ölen , um Rostbildung vorzubeugen. Weitere Informationen zur Pflege von Messern mit hohem Kohlenstoffgehalt und Patina finden Sie in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege .
LAMINIERUNG:
Die Klinge verfügt über eine 21-lagige Damast-Beschichtung .
Der Kern des Messers besteht aus Aogami-Stahl Nr. 2 (einer der angesehensten Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt), der mit weicheren Stahlschichten überzogen ist (diese Art der Klingenkonstruktion wird San Mai genannt). ). Dies ist eine großartige Kombination aus zwei verschiedenen Stahlsorten – die äußeren Schichten machen die Klinge flexibler und robuster, während der harte Kern erstklassigen Stahl für die Schneide liefert.
KLINGENGEOMETRIE:
Die Klingenschneide ist in einem Winkel von 50/50 geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Dauergebrauch scharf.
KLINGENFINISH:
Beim Kuro-Uchi-Finish (weitere Informationen finden Sie im Artikel „Klingenkonstruktion: Klingenfinish“ ) weist der unbehandelte obere Teil der Klinge bereits eine dunkle Patina auf, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht.
HANDHABEN:
Dieses Messer war mit einem großen, D-förmigen, traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet Magnolie Holz mit einem Büffelhornzwinge.
BLACKSMITH:
Tojiro ist einer der fünf größten japanischen Küchenmesserhersteller mit Hauptsitz in Niigata. Sie sind in ganz Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem vernünftigen Preis bekannt. Tojiros Fokus auf fortschrittliche Technologien und ihr unersättlicher Einsatz für die ständige Verbesserung ihrer Messer und Materialien machen Tojiros Messer zu einem Muss in jeder Küche. Das Unternehmen ist in zwei Bereiche unterteilt: Tojiro Factory und das neuere Tojiro Atelier. Letzteres widmet sich der Herstellung aufwändiger, maßgeschneiderter Messer. Besucher sind herzlich eingeladen, beide Räume zu besuchen und den Prozess der Messerherstellung (mit all seinen Geräuschen und Gerüchen) aus erster Hand zu erleben, indem sie den Arbeitsablauf von einem erhöhten Laufsteg aus beobachten. Weitere Informationen zu Tojiro und seinem Meisterschmied Tomoo Matsumura finden Sie im Video oben.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / damascus & kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 367mm (14.4")
Klingenlänge: 218mm (8.6")
Klingenhöhe: 49mm (1.9")
Rückenstärke: 2.6mm (0.1")
Gewicht: 140g (4.9 oz)
Grifflänge: 133mm (5.2")
Griffart / Holz: Japanese / magnolia / Buffalo horn ferrule
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tojiro
Standort der Schmiede: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
