Tojiro Gyuto Atelier Aogami 210mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Dieses handgeschmiedete Gyuto stellt die höchste Stufe von TOJIROs Angebot an vielseitigen, großen Kochmessern dar. Der hervorragende Aogami-Kernstahl #2 wird nach traditioneller Methode von Hand zu einem schönen 21-lagigen Damastmuster mit schwarzer Kuro-uchi-Patina geschmiedet. Geeignet für anspruchsvolle Köche zu Hause oder im professionellen Einsatz!
Hergestellt im TOJIRO ATELIER, bekannt für aufwendig gefertigte maßgefertigte Messer.
KLINGENFORM:
Das Gyuto-Design ist für vielseitigen Einsatz gedacht und eignet sich für Köche, die ein Mehrzweckmesser in Standardgröße bevorzugen, zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der hochwertigsten kohlenstoffreichen Stähle. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine hervorragende Schnitthaltigkeit besitzen und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier). Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.
Die Vorteile von Aogami #2 Stahl sind eine sehr feine, sanfte Schärfe, die leichte Schärfbarkeit und eine lang anhaltende Schärfe (mehr dazu unter Stahl: das Herz japanischer Messer).
MESSERPFLEGE:
Der untere Teil der Klinge, an dem der Aogami #2 Stahl freiliegt, wird mit der Zeit etwas Patina entwickeln. Daher empfehlen wir, die Klinge regelmäßig zu ölen, um Rostbildung zu verhindern. Mehr darüber, wie Sie Messer aus kohlenstoffreichem Stahl und Patina pflegen, erfahren Sie in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege.
LAMINIERUNG:
Die Klinge verfügt über ein 21-lagiges Damastfinish.
Der Kern des Messers besteht aus Aogami #2 Stahl (einem der angesehensten kohlenstoffreichen Stähle) und ist mit weicheren Stahllagen ummantelt (diese Art des Klingenaufbaus wird San Mai genannt). Dies ist eine hervorragende Kombination aus zwei verschiedenen Stahlsorten - die äußeren Lagen machen die Klinge flexibler und widerstandsfähiger, während der harte Kern hochwertigen Stahl für die Schneide liefert.
KLINGENGEOMETRIE:
Die Schneide ist im 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.
KLINGENFINISH:
Das Kuro-uchi-Finish (mehr dazu im Artikel Klingenaufbau: Klingenfinish) verleiht dem unbehandelten oberen Teil der Klinge eine bereits entwickelte dunkle Patina, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht.
GRIFF:
Dieses Messer ist mit einem großen, D-förmigen, traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der aus Magnolienholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn gefertigt ist.
SCHMIED:
TOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern und hat seinen Hauptsitz in Niigata. Das Unternehmen ist in ganz Japan und international für seine hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien in Verbindung mit dem unermüdlichen Einsatz für die kontinuierliche Verbesserung seiner Messer und Materialien macht TOJIRO-Messer zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Küche. Das Unternehmen ist in zwei Bereiche gegliedert: die TOJIRO Factory und das jüngere TOJIRO ATELIER, das letztere sich der Herstellung aufwendig gefertigter maßgefertigter Messer widmet. Besucher sind eingeladen, beide Bereiche zu besichtigen und den Herstellungsprozess von Messern (mit all seinen Geräuschen und Gerüchen) hautnah zu erleben, indem sie den Arbeitsablauf von einem erhöhten Laufsteg aus beobachten.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / damascus & kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 367mm (14.4")
Klingenlänge: 218mm (8.6")
Klingenhöhe: 49mm (1.9")
Rückenstärke: 2.6mm (0.1")
Gewicht: 140.0
Grifflänge: 133mm (5.2")
Griffart / Holz: Japanese / magnolia / Buffalo horn ferrule
Kanji auf der Klinge:
Schmied: TOJIRO
Standort der Schmiede: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
