Tanaka Gyuto Ginsanko Damast 180 mm (7,1 Zoll)

Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus 180 mm ist eine hervorragende Wahl für Köche, die ein handgeschmiedetes japanisches Messer aus japanischem Edelstahl suchen, das eine authentische japanische Schärfe bietet. Die schlanke Klinge ermöglicht eine präzise Handhabung von Lebensmitteln und die Zubereitung anspruchsvoller Rezepte, während der Ginsanko-Stahl für lang anhaltende Schärfe und einfache Pflege sorgt. Dieses rasiermesserscharfe Gyuto ist ein echtes Kunstwerk und eine wunderbare Ergänzung für die Messertasche jedes Profikochs.

Die Klinge wurde mit einem traditionellen achteckigen japanischen (Wa-)Griff versehen. Die Wahl des Walnussholzes war bewusst getroffen - der dunklere Farbton hält einer professionellen Umgebung besser stand.

KLINGENFORM:

Das Gyuto-Design ist für vielseitige Einsatzzwecke gedacht und richtet sich an Köche, die ein Mehrzweckmesser in Standardgröße für Fleisch, Fisch und Gemüse bevorzugen. Die beidseitig geschliffene Klinge ist 180 mm (7.1") lang und eignet sich sowohl für Köche als auch für Hobbyköche.

Dieses Messer eignet sich für verschiedene Schneidtechniken wie Schneiden, Hacken, Würfeln und Julienne und kann daher eine Vielzahl von Küchenaufgaben bewältigen - vom Schneiden großer Fleischstücke bis zum feinen Hacken von Knoblauch. Die Klingenform weist im Bauchbereich eine sanfte Rundung auf und eignet sich dadurch auch hervorragend für die Wiegeschnitt-Technik.

STAHL:

Hitachis Silver-III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl äußerst korrosionsbeständig. Obwohl es sich um einen Edelstahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstähle an und verhält sich auch so. Das bedeutet außerdem, dass er sich sehr gut und einfach schärfen lässt.

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit Hohlschliff. Die Klinge weist vom Griff zur Spitze eine leichte Verjüngung im hinteren Bereich auf, was eine präzise Kontrolle und mühelose Handhabung ermöglicht.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein 17-lagiges Damast-Finish (siehe den Artikel Konstruktion der Klinge: Klingenfinish für weitere Informationen) mit einem handgemeißelten Kanji, das die Signatur des Meisterschmieds Shigeki Tanaka trägt: 名匠誠貴作 „Hergestellt vom Meisterhandwerker Shigeki“

GRIFF:

Der leichte Griff im japanischen (Wa-)Stil aus Walnussholz besitzt eine wunderschöne Zwinge aus Ebenholz. Seine achteckige Form sorgt für Komfort und einen sicheren Griff für Rechts- und Linkshänder.

ÜBER DEN SCHMIED:

Die bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner meisterhaften Fertigkeit beeindruckt, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geschätzt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fertigkeiten in der Messerherstellung ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede der Stadt Miki.