Nigara Gyuto VG-10 Damaskus Tsuchime 210 mm (8,2 Zoll)

Es gibt Messer, und dann gibt es Messer. Die Messer der Nigara VG-10 Damascus Tsuchime-Serie verdienen es definitiv, mit großem M geschrieben zu werden.

Das Aussehen und die Haptik dieser Messer lassen niemanden unberührt. Das einzigartige gehämmerte Tsuchime-Muster fügt sich nahtlos in die komplexen Damast-Wellen ein und erzeugt ein atemberaubendes Spiel aus Linien und Formen, die sich bis zur glänzenden, rasiermesserscharfen Schneide erstrecken.

Die Klinge ist mit einem seltenen, dunklen Griff aus japanischem Ebenholz ausgestattet, der aus einem einzigen Stück glatten, luxuriösen Holzes gefertigt ist. Er fühlt sich poliert an und bietet bei jedem Schnitt ein unvergleichliches haptisches Erlebnis.

Das Nigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210 mm (8,2") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein Kern aus rostfreiem VG-10-Stahl sorgt für eine feine Schärfe bei geringem bis keinem Pflegeaufwand, da der Stahl sehr korrosionsbeständig ist. Daher eignet sich das Messer auch als erstes japanisches Messer oder als Geschenk.

Die einzigartigen, hagelähnlichen Hammerschläge verhindern, dass Zutaten beim Hacken an der Klinge haften bleiben, und ermöglichen so ein schnelleres und präziseres Arbeiten.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist im Bereich der Ferse relativ flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitz zulaufende Spitze erlaubt das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelbereich macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

Wenn Sie auf der Suche nach einem vielseitigen Messer sind, das jede Aufgabe in der Küche meistert - ob beim Hacken von Gemüse, Zubereiten von frischem Thunfisch oder Schneiden eines Steaks direkt vom Grill - suchen Sie nicht weiter.

Das ist die letzte Station. Besser als ein Gyuto geht es nicht.

*Die Länge der Schneide beträgt 200 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Griffkante bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt somit 210 mm.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, geschmeidige Schärfe bietet.

LAMINIERUNG:

Die aus VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen Lagen aus weicherem, biegsamem Stahl eingeschlossen, die miteinander verschmiedet wurden, um ein gewelltes Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, die strukturelle Integrität der Klinge sowie ihre Fähigkeit zur Stoßfestigkeit zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Lage aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Lagen aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen doppelseitigen (symmetrischen) Anschliff und ist daher sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet. Basierend auf dem Verhältnis zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, wodurch es weniger spröde und leichter nachzuschärfen ist.

KLINGENFINISH:

Das Klingenfinish des Messers ist eine einzigartige Verbindung aus hagelähnlichen Tsuchime-Hammereindrücken und einem komplexen, welligen Damastmuster. Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturiereisen bearbeitet, das komplexe geometrische Abdrücke auf ihrem oberen Teil hinterlässt. Dabei wird die Klingenoberfläche gekonnt gehämmert, um faszinierende Vertiefungen zu erzeugen, die - abgesehen von ihrer rein ästhetischen Wirkung - auch eine klare praktische Funktion haben: Sie verringern die Reibung und erzeugen Luftpolster, die verhindern, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Die Tsuchime-Vertiefungen gehen nahtlos in das Damastmuster über, das wiederum makellos in eine glänzende Schneide übergeht.

GRIFF:

Der japanische Griff (Wa) besteht aus einem einzigen Stück luxuriösen, tiefdunklen Ebenholzes, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern zählt. Er ist hochglanzpoliert, wodurch eine luxuriöse und elegante Optik sowie eine glatte Haptik entstehen, die sich nahtlos an die Hand anschmiegt. Dank seiner achteckigen Form eignet er sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder. In letzter Zeit ist die Zahl der Hersteller solcher Griffe zurückgegangen, wodurch sie schwer zu finden sind.

SCHMIED:

Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki aktiv, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. In jener Zeit gab es in der Region über hundert Schmiedewerkstätten. Nigara Forging ist ein Zeugnis der reichen Geschichte und Handwerkskunst von Tsugaru Uchihamono.

Seit mehr als 350 Jahren ist Nigara Hamono eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken während des Zweiten Weltkriegs Anerkennung gefunden hatten.

Obwohl die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und präsentiert ihre Handwerkskunst durch Honuchi-Messer - authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und die über viele Generationen von Schmieden gesammelten Fähigkeiten und Erfahrungen verkörpern.

Da ihre handgefertigten Produkte im Dezember 2007 offiziell als traditionelles Kunsthandwerk der Präfektur Aomori zertifiziert wurden, ist Nigara Hamono ein lebendiges Zeugnis der beständigen traditionellen Handwerkskunst, die in der Stadt Hirosaki in Japan verwurzelt ist.

Der derzeitige Obermeister von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.