Kotetsu Gyuto VG-10 Damaskus 210 mm (8,2 Zoll) [pakka wood]

Das Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210mm (8,2") ist ein großes, vielseitiges japanisches Messer mit sichtbaren Hammerschlägen, einem Damastmuster und einem klassischen japanischen (Wa-Stil) Griff aus Pakka-Holz. Es wird jeden beeindrucken, der ästhetisch gestaltete Küchenutensilien schätzt.

Das Messer ist extrem dünn (1,9 mm/0,07"), sodass es mühelos durch Zutaten gleitet, und die Wahl des VG-10 Edelstahl sorgt für Rostbeständigkeit, Langlebigkeit und Verschleißfestigkeit. Da es pflegeleicht ist, eignet es sich als erstes japanisches Küchenmesser und aufgrund seines außergewöhnlichen Preis-Leistungs-Verhältnisses auch als tolles Geschenk für Ihre liebsten Kochbegeisterten.

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist zum Heft hin relativ flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal für das Wiegen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

Wenn Sie auf der Suche nach einem Allzweckmesser sind, das bei jeder Küchenaufgabe glänzt, sei es beim Hacken von Gemüse, der Zubereitung von frischem Thunfisch oder dem Schneiden eines Steaks direkt vom Grill, sind Sie hier genau richtig.

*Die Schmiede gab die Länge der Schneide mit 210 mm (8,2") an, wir haben jedoch etwas mehr gemessen – ungefähr 219 mm (8,6").

STAHL:
VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Auswahl des Stahls für ein Messer berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Stahlkorn, Schärfbarkeit sowie letztlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“, was für überlegene Qualität steht) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, das genau das richtige Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Elementen gefunden hat, die den heutigen beliebtesten japanischen Stahl ausmachen. VG-10 ist ein relativ hochlegierter (1 %) Kohlenstoff(C)-, 15 % Chrom(Cr)-, 1 % Molybdän(Mo)-, 0,3 % Vanadium(V)- und 1,5 % Kobalt(Co)-Edelstahl. Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, was dem Stahl Abriebfestigkeit und folglich eine bessere Schnitthaltigkeit verleiht.

LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus 17 Lagen Stahl. Stähle mit hoher Härte haben viele Vorteile, sind aber aufgrund ihrer Härte spröder und somit anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden daher mit der San-Mai-Methode laminiert, was ihre strukturelle Integrität verbessert und somit die Widerstandsfähigkeit gegen verschiedene Stöße und andere physikalische Einflüsse erhöht, die zu Schäden führen könnten. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Hauptlage härteren Stahls (hagane) und zwei äußeren Lagen weicheren Stahls (jigane) besteht, die aus mehreren Schichten zusammengesetzt sind.

KLINGENGEOMETRIE:
Die Klinge ist beidseitig geschliffen (symmetrisch) und extrem dünn, was entscheidend ist, um Lebensmittel mit minimalen Zellmembranschäden zuzubereiten. Dies ermöglicht eine bessere Erhaltung des Geschmacks und des Aussehens der Speisen.
Die Dicke der Klinge bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers sowie das einfachere und schnellere Nachschärfen.

KLINGENFINISH:
Die Klinge zeichnet sich durch ihre Hammerschläge aus, die über die Oberseite der Klinge verteilt sind, kombiniert mit einem Damastmuster. Die wellig verlaufende Shinogi-Linie verläuft entlang der Schneide und markiert die Grenze zwischen den Lagen.
Hammerschlagmuster werden tsuchime genannt. Luft wird in den Lufttaschen beim Schneiden eingeschlossen, was hilft, dass die Klinge nicht an den Lebensmitteln kleben bleibt und somit eine schnelle und präzise Zubereitung ermöglicht.

GRIFF:
Das Messer hat einen klassischen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Pakka-Holz. Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs sorgt für eine gute Ausrichtung zum Schneidebrett, und seine symmetrische Form macht ihn sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet. Sein kompakter und fester Griff minimiert die Rutschgefahr, was beim Arbeiten mit rohem Fisch oder Fleisch unerlässlich ist.

SCHMIEDE:
Die Yasuda Hamono Schmiede ist seit 1957 in Betrieb. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), dem Zentrum der Schmiedekunst in Japan. Sie widmen sich Forschung und Entwicklung und perfektionieren unermüdlich Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle bei der Messermacherei optimal zu nutzen. Diese Hingabe an die Messermacherei hat sich von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Die Messer sind das Werk engagierter Handwerker, die eine tiefe Liebe und Respekt für ihr Handwerk haben.