Kotetsu Gyuto VG-10 Damaskus 210 mm (8,2 Zoll) [pakka wood]

Das Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210mm (8.2") ist ein großes, vielseitig einsetzbares japanisches Messer mit sichtbaren Hammerschlägen, einem Damastmuster und einem klassischen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Pakkaholz. Es wird jeden beeindrucken, der ästhetisch gestaltete Küchenutensilien zu schätzen weiß.

Das Messer ist extrem dünn (1.9mm/0.07"), sodass es mühelos durch Zutaten gleitet. Die Wahl von rostfreiem VG-10-Stahl gewährleistet Rostbeständigkeit, Langlebigkeit und Verschleißfestigkeit. Da es pflegeleicht ist, eignet es sich als erstes japanisches Küchenmesser. Dank seines außergewöhnlichen Preis-Leistungs-Verhältnisses ist es außerdem ein tolles Geschenk für Ihre liebsten Kochbegeisterten.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und praktischste Klingenform für die moderne Küche. Die Klinge verfügt über ein breites Profil, das eine einfache Übertragung der Lebensmittel ermöglicht, und ist zur Ferse hin recht flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett möglich ist. Die spitze Klinge eignet sich zum Einstechen sowie für präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelbereich macht den Bauch ideal für das Wiegen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

Wenn Sie ein vielseitiges Messer suchen, das jede Küchenaufgabe mit Bravour meistert - ganz gleich, ob Sie Gemüse hacken, frischen Thunfisch zubereiten oder ein Steak direkt vom Grill aufschneiden möchten -, sind Sie hier genau richtig.

*Der Schmied gab die Länge der Schneide mit 210mm (8.2") an, wir haben jedoch etwas mehr gemessen - ungefähr 219mm (8.6").

STAHL:
VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung, aus welchen Stählen wir ein Messer fertigen möchten, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Stahlgefüge, Schärfbarkeit sowie letztlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V steht für Vanadium, G für "gold" und bezeichnet die überragende Qualität) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es gelungen ist, genau die richtige Balance zwischen den verschiedenen Elementen zu finden, aus denen der heutige beliebteste japanische Stahl besteht. VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffanteil (C) von 1%, 15% Chrom (Cr), 1% Molybdän (Mo), 0.3% Vanadium (V) und 1.5% Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, die dem Stahl Abriebfestigkeit und damit eine bessere Schnitthaltigkeit verleihen.

LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus 17 Stahllagen. Stähle mit hoher Härte bieten viele Vorteile, sind aufgrund ihrer Härte jedoch spröder und dadurch anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden daher nach der San-Mai-Methode laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität und damit ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber verschiedenen Stößen und anderen physischen Einwirkungen verbessert wird, die zu Schäden führen könnten. San-Mai bedeutet auf Japanisch "drei Lagen" und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Kernlage aus härterem Stahl (Hagane) und zwei äußeren Lagen aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die aus mehreren Lagen gefertigt sind.

KLINGENGEOMETRIE:
Die Klinge ist beidseitig geschliffen (symmetrisch) und extrem dünn. Das ist entscheidend für die Zubereitung von Lebensmitteln mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen der Zutaten. Dadurch bleiben Geschmack und Aussehen der Lebensmittel besser erhalten.
Die Dicke der Klinge bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers und ermöglicht zudem ein leichteres und schnelleres Schärfen.

KLINGENFINISH:
Die Klinge zeichnet sich durch Hammerschläge aus, die über den oberen Teil der Klinge hinweg angebracht wurden, kombiniert mit einem Damastmuster. Die wellenförmige Shinogi-Linie verläuft entlang der Schneide und markiert die Grenze zwischen den Lagen.
Hämmermuster werden Tsuchime genannt. Beim Schneiden wird Luft in den Vertiefungen eingeschlossen. Dadurch gleitet die Klinge durch die Lebensmittel, ohne daran zu haften, was eine schnelle und präzise Zubereitung ermöglicht.

GRIFF:
Das Messer besitzt einen klassischen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Pakkaholz. Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs sorgt für eine gute Ausrichtung am Schneidebrett. Seine symmetrische Form ist für Links- und Rechtshänder geeignet. Der kompakte und feste Griff minimiert die Gefahr des Abrutschens, was bei der Arbeit mit rohem Fisch oder Fleisch unerlässlich ist.

SCHMIEDE:

Die Schmiede Yasuda Hamono ist seit 1957 in Betrieb. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), der Wiege der Schmiedekunst in Japan. Das Unternehmen widmet sich der Forschung und Entwicklung und perfektioniert unermüdlich Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um bei der Messerherstellung die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle optimal zu nutzen. Diese Hingabe an die Messerherstellung wurde von der ursprünglichen Marke "Sakusaku" auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Die Messer entstehen durch die engagierte Arbeit von Handwerkern, die eine tiefe Liebe und großen Respekt für ihr Handwerk empfinden.