Kotetsu Gyuto VG-10 Damaskus 210 mm (8,2 Zoll) [pakka wood]

Das Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210mm (8.2") ist ein großes japanisches Mehrzweckmesser mit sichtbaren Hammerschlägen, einem Damastmuster und einem klassischen japanischen Griff aus Pakkaholz (Wa-Stil). Es wird jeden beeindrucken, der ästhetisch gestaltete Küchenutensilien zu schätzen weiß.

Das Messer ist extrem dünn (1.9mm/0.07"), sodass es mühelos durch Zutaten gleitet. Die Wahl von rostfreiem VG-10-Stahl gewährleistet Rostbeständigkeit, Langlebigkeit und Verschleißfestigkeit. Da es pflegeleicht ist, eignet es sich als erstes japanisches Küchenmesser. Dank seines hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnisses ist es außerdem ein tolles Geschenk für Ihre liebsten Kochbegeisterten.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und praktischste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin weitgehend flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge eignet sich zum Einstechen sowie für präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

Wenn Sie auf der Suche nach einem vielseitigen Messer sind, das bei jeder Küchenaufgabe hervorragende Ergebnisse liefert - ganz gleich, ob Sie Gemüse hacken, frischen Thunfisch zubereiten oder ein Steak direkt vom Grill aufschneiden möchten -, müssen Sie nicht weitersuchen.

*Die Schmiede hat die Länge der Schneide mit 210mm (8.2") angegeben, wir haben jedoch etwas mehr gemessen - ungefähr 219mm (8.6").

STAHL:

VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung, aus welchen Stählen wir ein Messer fertigen möchten, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Körnung des Stahls, Schärfbarkeit und letztendlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ als Bezeichnung für überragende Qualität) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es gelungen ist, die richtige Balance zwischen den verschiedenen Elementen zu finden, aus denen der heutige beliebteste japanische Stahl besteht. VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (1 %) (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, die dem Stahl Abriebfestigkeit und dadurch eine bessere Schnitthaltigkeit verleihen.

LAMINIERUNG:

Die Klinge besteht aus 17 Stahllagen. Stähle mit hoher Härte haben viele Vorteile, sind aufgrund ihrer Härte jedoch spröder und dadurch anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden daher im San-Mai-Verfahren laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität und folglich ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber verschiedenen Stößen und anderen physischen Einflüssen verbessert wird, die zu Schäden führen könnten. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren inneren Hauptlage (Hagane) und zwei äußeren Lagen aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die aus mehreren Schichten gefertigt sind.

KLINGENGEOMETRIE:

Die Klinge ist doppelseitig geschliffen (symmetrisch) und extrem dünn, was entscheidend für die Zubereitung von Lebensmitteln mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen ist. Dadurch bleiben Geschmack und Aussehen der Lebensmittel besser erhalten.
Die Dicke der Klinge bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers und ermöglicht zudem ein einfacheres und schnelleres Schärfen.

KLINGENFINISH:

Die Klinge zeichnet sich durch ihre Hammerschläge aus, die über den oberen Bereich der Klinge hinweg angebracht wurden, kombiniert mit einem Damastmuster. Die wellenförmige Shinogi-Linie verläuft entlang der Schneide und markiert die Grenze zwischen den Lagen.
Hammerschläge werden als Tsuchime bezeichnet. Beim Schneiden wird Luft in den Lufteinschlüssen eingeschlossen. Dadurch gleitet die Klinge durch die Lebensmittel, ohne daran festzukleben, was eine schnelle und präzise Zubereitung ermöglicht.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen klassischen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Pakkaholz. Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs sorgt für eine gute Ausrichtung am Schneidebrett, und seine symmetrische Form macht ihn für Links- und Rechtshänder geeignet. Der kompakte und feste Griff minimiert die Gefahr des Abrutschens, was bei der Arbeit mit rohem Fisch oder Fleisch entscheidend ist.

SCHMIEDE:

Die Schmiede Yasuda Hamono ist seit 1957 tätig. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), die als Wiege der japanischen Schmiedekunst gilt. Das Unternehmen widmet sich der Forschung und Entwicklung und perfektioniert unermüdlich Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um bei der Messerherstellung die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle optimal zur Geltung zu bringen. Diese Hingabe an die Messerherstellung wurde von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Die Messer entstehen durch die sorgfältige Arbeit engagierter Handwerker, die eine tiefe Liebe und großen Respekt für ihr Handwerk empfinden.