Kobayashi Gyuto SG2 Palisander 210 mm (8,3 Zoll)

Kobayashi Gyuto SG2 Rosewood 210mm ist ein hauchdünnes, vielseitiges Küchenmesser mit hervorragender Schärfe direkt aus der Verpackung!

SG2 ist derzeit einer der interessantesten Stähle und in seinen Eigenschaften mit ZDP-189 vergleichbar. Pulverstähle sind schwieriger herzustellen, doch das Endergebnis ist die Mühe wert, da sie lang anhaltende Schärfe, einfache Pflege und außergewöhnliche Schärfe bieten … alles, was wir uns von einem Messer wünschen, das sowohl im professionellen als auch im privaten Umfeld als echtes Arbeitstier dient.

Den kleinen Details wurde viel Aufmerksamkeit gewidmet, wodurch das Messer eine ausgezeichnete Wahl für die besten Köche und leidenschaftlichsten Messerliebhaber ist.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für einfaches Umsetzen von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzises und filigranes Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal für das Wiegen der Klinge beim Schneiden. Das Messer eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.

STAHL:

SG2 (auch als R2-Stahl bekannt) ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus R2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine sehr hohe Schärfe und behalten diese, ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im San-Mai-Verfahren laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren, primären inneren Stahlschicht (Hagane) sowie zwei weicheren sekundären äußeren Stahlschichten (Jigane) besteht, die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch) mit einem konvexen Hamaguri-Schliff, der verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

KLINGENFINISH:

Die Oberfläche der Klinge ist poliert, und nur eine Linie entlang der Schneide hebt sich vom ansonsten minimalistischen Erscheinungsbild ab. Diese Trennlinie zwischen dem harten inneren SG2-Stahl und dem weicheren äußeren Stahl wird als „Hairline-Finish“ bezeichnet. Ein besonderes Detail des Messers ist ein handgemeißeltes Kanji.

GRIFF:

Das ausgewogene Verhältnis von Klinge zu Griff sorgt für eine gute Balance. Der achteckige Palisandergriff (mit Zwinge aus Ahorn) liegt sowohl in der rechten als auch in der linken Hand angenehm.

ÜBER DEN SCHMIED:

Kei Kobayashi ist ein äußerst talentierter Schärfer und hat für viele der besten Schmiede Japans gearbeitet, wobei er den letzten Schritten der Messerherstellung seine persönliche Note verlieh. Vor Kurzem machte er sich mit seiner ersten Serie von Messern aus Pulverstahl selbstständig. Obwohl er in den Kreisen der Meisterschmiede als relativer Anfänger gilt, würde man das niemals vermuten, denn seine Messer übertreffen alle Erwartungen – sei es bei der Wahl des Stahls, der präzisen Verarbeitung, dem perfekten Finish oder der lang anhaltenden Schärfe.