Kobayashi Gyuto SG2 Palisander 210 mm (8,3 Zoll)

Kobayashi Gyuto SG2 Palisander 210 mm ist ein hauchdünnes Mehrzweck-Küchenmesser mit hervorragender Schärfe direkt nach dem Auspacken!

SG2 ist derzeit einer der interessanteren Stähle, vergleichbar in seinen Eigenschaften mit ZDP-189. Pulverstähle sind schwieriger herzustellen, aber das Endergebnis ist es wert, denn sie bieten lang anhaltende Schärfe, einfache Wartung, exquisite Schärfe … alles, was wir von einem Messer erwarten, das im professionellen und privaten Umfeld als echtes Arbeitstier dient .

Es wurde viel Wert auf kleine Details gelegt, was das Messer zu einer ausgezeichneten Wahl für die besten Köche und leidenschaftlichsten Messerliebhaber macht.

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin eher flach, sodass ein einfaches und schnelles Schneiden auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitze Spitze ermöglicht das Einstechen und präzise, ​​filigrane Arbeiten. Durch eine leichte Krümmung zwischen der Spitze und dem Mittelteil eignet sich der Bauch hervorragend zum Hin- und Herbewegen der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:
SG2 (auch als R2-Stahl bekannt) ist ein Pulverstahl , der für seine Härte und Schnitthaltigkeit bekannt ist – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl hat außerdem einen hohen Chromgehalt (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, und Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus R2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese – ohne dass man sich um Wartung und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge mit der San-Mai-Methode laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit seine Widerstandsfähigkeit gegen Stöße und Absplitterungen zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer ersten, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei zweiten, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erstere schützen.

GEOMETRIE:
Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit einem konvexen Hamaguri-Schliff, der verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge kleben bleiben. 

KLINGENFINISH:
Die Oberfläche der Klinge ist poliert und nur eine Linie entlang der Schneide sticht aus dem ansonsten minimalistischen Look hervor. Diese Trennlinie zwischen hartem SG2-Stahl im Inneren und weichem Stahl im Äußeren wird als „Haarlinienschliff“ bezeichnet. Ein hübsches Detail des Messers ist ein von Hand gemeißeltes Kanji. 

HANDHABEN:
Die Ausgewogenheit des Messers wird durch ein durchdachtes Verhältnis von Klinge zu Griff gewährleistet, mit einem achteckigen Griff aus Palisander (und Ahornzwinge), der sowohl mit der rechten als auch mit der linken Hand bequem zu bedienen ist.

ÜBER DEN SCHMIED:
Kei Kobayashi ist ein äußerst talentierter Messerschärfer und hat für viele der besten Schmiede Japans gearbeitet und sein Können in die letzte Phase der Messerherstellung eingebracht. Vor kurzem machte er sich mit seiner ersten Reihe von Messern aus Pulverstahl selbstständig. Obwohl er in den Kreisen der Meisterschmiede als relativer Neuling gilt, kann man nie sagen, dass seine Messer alle Erwartungen weit übertreffen, sei es in Bezug auf die Wahl des Stahls, die präzise Verarbeitung, die perfekte Verarbeitung oder die langanhaltende Schärfe.