Kato Gyuto SG2 Schwarzer Damast 210 mm (8,3 Zoll)

Dieses Gyuto ist ein Sammlerstück unter den vielseitigen Küchenmessern aus modernem Pulverstahl, verziert mit einem markanten, kontrastreichen Damastmuster. Trotz seines dramatischen Erscheinungsbilds bewältigt es jede Zutat in der Küche ohne großes Aufsehen! Dieses Messer verkörpert wahrhaftig das Können des Handwerksmeisters und sein Streben nach Perfektion. Vom Griff bis zur Klinge!

Eines der auffälligsten Merkmale von Katos Damastmuster ist die Art, wie es Licht einfängt und reflektiert. Die Stahllagen erzeugen einen faszinierenden, beinahe dreidimensionalen Effekt. Wenn das Licht über die Klinge wandert, scheint sich das Muster zu verändern und neue Tiefen und Strukturen mit jeder Bewegung sichtbar zu machen.

KLINGENFORM:

Das Gyuto ist Japans vielseitigstes Küchenmesser und dünner sowie leichter als seine westlichen Pendants, wodurch es deutlich wendiger und präziser ist. Ursprünglich zum Schneiden von Rindfleisch entwickelt, bedeutet es „Schwert der Kuh“. Heute wird es jedoch für verschiedenste Arbeiten in privaten wie auch professionellen Küchen verwendet.

Das Messer besitzt einen perfekt geformten und polierten Kropf sowie einen polierten Klingenrücken, was einen komfortablen Griff und eine bessere Kontrolle über das Messer ermöglicht. Die Klinge weist im Bauch eine leicht betonte Krümmung auf und eignet sich für verschiedene Schneidetechniken, einschließlich der Wiegebewegung auf dem Küchenbrett.

Verwendung: Geeignet für alle Zubereitungstechniken wie Schneiden, Hacken, Würfeln, Julienne-Schneiden ... Perfekt zum Schneiden größerer Fleischstücke oder zum Hacken von Knoblauch.

STAHL:

SG2 (auch als R2-Stahl bekannt) ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank seines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus R2-Stahl lassen sich aufgrund des feinen Mikrogefüges des Stahls sehr scharf ausschleifen und behalten diese Schärfe, ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.

AUFBAU:

Eine hohe Härte von etwa 63-64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern mit der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Fähigkeit zu verbessern, Stöße auszuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die den Kern schützen.

GEOMETRIE:

Die Klinge besitzt einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch) mit einem konvexen Schliff, der verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

KLINGENFINISH:

Das Kato Gyuto SG2 Black Damascus besitzt ein geätztes Damastmuster aus 63 Lagen.

Die Klinge ist laserdünn, besitzt ein konvexes Profil, wunderschön polierte Oberflächen und einen abgerundeten Kropf.

Der Schmied erzielte das markante Damastmuster, indem er verschiedene Materialien schichtete und die Klinge anschließend ätzte. Durch das Ätzen entsteht ein starker Kontrast zwischen den Lagen, wodurch die Lichtreflexionen auf den unterschiedlich gefärbten Stahloberflächen besonders zur Geltung kommen. Die Übergänge zwischen den Lagen sind sehr ausgeprägt und bestehen aus einer glänzenden und einer matten Reflexion. Der spiegelnde Teil des Musters reflektiert das Licht und verleiht der Oberfläche der Klinge eine multidimensionale Wirkung!

GRIFF:

Das Gleichgewicht des Messers wird durch ein wohlüberlegtes Verhältnis von Klinge zu Griff gewährleistet, ergänzt durch einen achteckigen Griff aus Rosenholz (mit einer roten Zwinge aus Pakkaholz). Dank seiner symmetrischen Form liegt der Griff in beiden Handflächen perfekt in der Hand.

SCHMIED:

Das Messer stammt aus der Kato-Schmiede, die Teil des Takefu Knife Village ist – der Heimat legendärer japanischer Meisterschmiede und -schleifer. Yoshimi Kato gilt unter ihnen als herausragender Meister der Wärmebehandlung hochwertiger Stähle wie SG2 und Aogami Super. Seine Messer fallen optisch besonders durch ihre handgefertigten Damastmuster auf.