Kato Gyuto SG2 Schwarzer Damast 180 mm (7,1 Zoll)

Dieses Gyuto ist ein Sammlerstück eines kürzeren, vielseitigen Küchenmessers aus modernem Pulverstahl, das mit einem markanten, sehr kontrastreichen Damastmuster verziert ist. Unabhängig von seinem dramatischen Aussehen kommt er problemlos mit jeder Zutat in der Küche zurecht! Dieses Messer ist eine wahre Verkörperung des handwerklichen Könnens und seines Strebens nach Perfektion. Vom Griff bis zur Klinge!

Eines der auffälligsten Merkmale von Katos Damastmuster ist die Art und Weise, wie es Licht einfängt und reflektiert. Durch die Stahlschichten entsteht ein faszinierender, fast dreidimensionaler Effekt, der wirklich atemberaubend ist. Während sich das Licht über die Klinge bewegt, scheint sich das Muster zu verschieben und zu verändern und mit jeder Bewegung neue Tiefen und Texturen zum Vorschein zu bringen.

KLINGENFORM:
Das Gyuto ist Japans vielseitigstes Küchenmesser und ist dünner und leichter als seine westlichen Gegenstücke, wodurch es viel wendiger und präziser ist. Ursprünglich wurde es zum Schneiden von Rindfleisch entwickelt und bedeutet „Kuhschwert“, aber heutzutage wird es für allgemeine Arbeiten sowohl in der privaten als auch in der professionellen Küche verwendet.

Das Messer hat eine perfekt geformte und polierte Klinge und einen perfekt polierten Messerrücken, was einen bequemen Griff und eine bessere Messerkontrolle ermöglicht. Die Klinge hat eine leicht betonte Krümmung im Bauch und eignet sich für verschiedene Schneidtechniken, einschließlich der Schaukelbewegung auf dem Küchenschneidebrett.

Verwendung für: Funktioniert mit allen Techniken der Lebensmittelzubereitung wie Schneiden, Hacken, Würfeln, Julienne usw. Perfekt zum Schneiden größerer Fleischstücke oder zum Zerkleinern von Knoblauch.

STAHL:
SG2 (auch als R2-Stahl bekannt) ist ein Pulverstahl , der für seine Härte und Schnitthaltigkeit bekannt ist – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl hat außerdem einen hohen Chromgehalt (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, und Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus R2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese – ohne dass man sich um Wartung und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 63-64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist, daher wurde der Kern der Klinge mit dem San-Mai-Methode um die strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Absplitterungen verhindern . San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die den Kern schützen.

GEOMETRIE:
Es hat ein Doppelfase (symmetrische) Klinge mit konvexem Schliff, der ein Anhaften der Schneideguts an der Klinge verhindert. 

KLINGENFINISH:
Der Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180 mm verfügt über ein 63-lagiges geätztes Damastmuster. Die Klinge ist hauchdünn mit einem konvexen Profil, wunderschön polierten Oberflächen und einer abgerundeten Klinge.

Der Schmied erreichte das markante Damastmuster, indem er verschiedene Materialien übereinanderschichtete und die Klinge zusätzlich ätzte. Das Ätzen erzeugt einen starken Kontrast zwischen den Schichten und hilft, die Lichtreflexionen der verschiedenfarbigen Oberflächen des Stahls hervorzuheben. Die Übergänge zwischen den Schichten sind sehr ausgeprägt und bestehen aus einer glänzenden und einer matten Reflexion. Der gespiegelte Teil des Musters reflektiert das Licht und verleiht der Oberfläche der Klinge den Anschein von Mehrdimensionalität!

HANDHABEN:
Die Ausgewogenheit des Messers wird durch ein durchdachtes Klingen-Griff-Verhältnis mit einem achteckigen Griff aus Palisander (und einer Zwinge aus rotem Pakkaholz) gewährleistet. Aufgrund seiner symmetrischen Form passt der Griff perfekt in beide Handflächen. 

SCHMIED:
Das Messer stammt aus der Kato-Schmiede , einem Teil des Takefu Knife Village, der Heimat legendärer japanischer Schmiede- und Schärfermeister. Yoshimi Kato gilt unter ihnen als der beste Meister der Wärmebehandlung von Edelstählen wie SG2 und Aogami Super, und seine Messer fallen optisch besonders durch ihre handgefertigten Damastmuster auf.