Kato Gyuto SG2 Schwarzer Damast 180 mm (7,1 Zoll)

Dieses Gyuto ist ein Sammlerstück unter den kürzeren, vielseitigen Küchenmessern aus modernem Pulverstahl, verziert mit einem markanten, sehr kontrastreichen Damastmuster. Trotz seines dramatischen Erscheinungsbilds verarbeitet es jede Zutat in der Küche ohne Drama! Dieses Messer verkörpert das Können des Messerschmieds und sein Streben nach Perfektion. Vom Griff bis zur Klinge!

Eines der auffälligsten Merkmale von Katos Damastmuster ist die Art, wie es Licht einfängt und reflektiert. Die Stahllagen erzeugen einen faszinierenden, beinahe dreidimensionalen Effekt, der wirklich atemberaubend ist. Wenn das Licht über die Klinge wandert, scheint sich das Muster zu verschieben und zu verändern und bei jeder Bewegung neue Tiefen und Strukturen zu offenbaren.

KLINGENFORM:

Das Gyuto ist Japans vielseitigstes Küchenmesser. Es ist dünner und leichter als seine westlichen Gegenstücke und dadurch deutlich wendiger und präziser. Ursprünglich zum Schneiden von Rindfleisch entwickelt, bedeutet sein Name „Schwert der Kuh“. Heute wird es jedoch für alle Schneidarbeiten in privaten wie professionellen Küchen verwendet.

Das Messer verfügt über einen perfekt geformten und polierten Klingenansatz sowie Klingenrücken, was einen komfortablen Griff und eine bessere Kontrolle über das Messer ermöglicht. Die Klinge hat im Bauchbereich eine leicht ausgeprägte Krümmung und eignet sich für verschiedene Schneidtechniken, einschließlich der Wiegebewegung auf dem Küchenbrett.

Verwendung: Geeignet für alle Arten der Lebensmittelvorbereitung wie Schneiden, Hacken, Würfeln, Julienne ... Perfekt zum Schneiden größerer Fleischstücke oder zum Zerhacken von Knoblauch.

STAHL:

SG2, auch als R2-Stahl bekannt, ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist - dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) - etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus R2-Stahl erreichen aufgrund des feinen Gefüges eine sehr hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich um aufwendige Pflege oder Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 63-64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern nach der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Lage härteren Stahls (Hagane) und zwei äußeren Lagen weicheren Stahls (Jigane) besteht, die den Kern schützen.

GEOMETRIE:

Sie besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem Anschliff, der verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

KLINGENFINISH:

Das Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180 mm verfügt über ein geätztes Damastmuster aus 63 Lagen. Die Klinge ist laserdünn mit konvexem Profil, wunderschön polierten Oberflächen und einem abgerundeten Klingenansatz.

Der Messerschmied erzielte das markante Damastmuster, indem er verschiedene Materialien schichtete und die Klinge anschließend weiter ätzte. Das Ätzen erzeugt einen starken Kontrast zwischen den Lagen und lässt die Lichtreflexionen auf den verschiedenfarbigen Stahloberflächen besonders zur Geltung kommen. Die Übergänge zwischen den Lagen sind sehr ausgeprägt und bestehen aus glänzenden und matten Reflexionen. Der spiegelnde Teil des Musters reflektiert das Licht und verleiht der Oberfläche der Klinge den Anschein von Mehrdimensionalität!

GRIFF:

Das Messer ist dank eines durchdachten Verhältnisses von Klinge zu Griff perfekt ausbalanciert und verfügt über einen achteckigen Griff aus Rosenholz (mit rotem Zwinge aus Pakkaholz). Aufgrund seiner symmetrischen Form liegt der Griff perfekt in beiden Händen.

MESSERSCHMIED:

Das Messer stammt aus der Kato-Schmiede, die Teil des Takefu Knife Village ist - der Heimat legendärer japanischer Meister der Schmiedekunst und des Klingenschärfens. Yoshimi Kato gilt unter ihnen als herausragender Meister der Wärmebehandlung hochwertiger Stähle wie SG2 und Aogami Super. Seine Messer zeichnen sich optisch besonders durch ihre handgefertigten Damastmuster aus.