Hatsukokoro Mercury Kiri-Gyuto Kurozome Damast 210 mm (8,3") [Mono-Olivenholz]

Die Hatsukokoro Kiri-Gyuto wurde perfekt für professionelle Küchen entwickelt. Sie ist besonders leicht und außergewöhnlich gut ausbalanciert und bietet auch bei langen Vorbereitungsarbeiten eine hervorragende Kontrolle. Die laserdünne Klinge aus SG2-Pulverstahl ermöglicht präzise Schnitte und ist bereits ab Werk außergewöhnlich scharf - ein echtes Hochleistungsmesser. Die mehrlagige Damastummantelung mit ihrem auffälligen, säuregeätzten Muster vereint Leistung, Langlebigkeit und markante Ästhetik in einem Messer in Erbstückqualität.

Kurz gesagt vereint dieses Messer Präzision, Balance und Funktionalität: laserdünn, mit hervorragendem Schnittgutablöseverhalten, ergonomisch und mit perfekt ausgearbeiteter Geometrie - ein echtes 10/10-Erlebnis bei Handhabung und Leistung.

KLINGENFORM:

Das Kiri-Gyuto verbindet die Eleganz eines traditionellen einseitig geschliffenen Kiritsuke mit der Alltagstauglichkeit eines Gyuto. Es eignet sich perfekt zum Schneiden von Steak, Fisch und Gemüse und erleichtert sämtliche Vorbereitungsarbeiten. Mit einer Länge von 210 mm bietet dieses Messer außergewöhnliche Präzision und ermöglicht zugleich die mühelose Verarbeitung größerer Zutaten.

• Der Klingenrücken verjüngt sich allmählich zu einer sehr dünnen, präzisen Spitze, sodass die Klinge mühelos durch Zutaten gleitet - einer der Hauptgründe für ihre hohe Leistungsfähigkeit. Die feine Spitze eignet sich hervorragend für ziehende Schnitte und ermöglicht saubere, dünne Scheiben sowie besonders präzises Arbeiten mit ausgezeichneter Kontrolle. Auch an der Schneide, wo es am wichtigsten ist, ist die Klinge dünn und sorgt dadurch für eine hervorragende Schneideffizienz.
• Die Bauchung der Klinge ist leicht gekrümmt und die Klinge insgesamt breiter. Dadurch unterscheidet sie sich von einer herkömmlichen, flacheren Kiritsuke-Form und bildet eine Art Kiritsuke-Gyuto-Hybrid. Das Messer eignet sich daher auch gut für Wiegeschnitte.
• Mit einer Höhe von fast 50 mm bietet die Klinge großzügige Fingerknöchelfreiheit beim Pinch Grip und ausreichend Abstand zum Schneidebrett.
• Der Schwerpunkt liegt knapp oberhalb des Choils, wodurch das Messer in der Hand ein recht neutrales und gut kontrollierbares Gefühl vermittelt.

*Die Klinge misst 215 mm (von der Ferse bis zur Spitze), obwohl der Hersteller sie mit 210 mm angibt.

STAHL:

SG2 ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist - dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) - etwa 15 % -, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl lassen sich aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls sehr scharf ausschleifen und behalten diese Schärfe, ohne dass man sich übermäßige Sorgen um Pflege und Korrosion machen muss.

LAMINIERUNG:

Der harte SG2-Kern ist auf beiden Seiten zwischen jeweils 15 Lagen weicheren rostfreien Stahls eingeschlossen und mit einem auffälligen Damastmuster versehen. Diese San-Mai-Konstruktion schützt den empfindlichen Kern vor Stößen und dem alltäglichen Gebrauch und hält die Klinge zugleich stabil, langlebig und bruchfest.

GEOMETRIE:

Ein konvexer (Hamaguri-)Schliff besitzt eine nach außen gewölbte, muschelförmige Schneide, die von traditionellen Katana-Klingen inspiriert ist. Er verbessert Schärfe, Schnittgutablösung und Schneidenstabilität, indem mehr Stahl hinter der Schneide erhalten bleibt.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein schwarz geätztes Kurozome-Damastfinish, das leicht erhaben ist und ein müheloses Gleiten durch verschiedene Zutaten ohne Ziehen oder Widerstand ermöglicht. Klingenrücken und Ecken sind sorgfältig poliert, ebenso der Choil und die Schneidkanten, wodurch ein edles, ergonomisches Gefühl entsteht. Der abgerundete Choil und Klingenrücken verhindern auch bei längerer Nutzung eine Ermüdung der Hand.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen japanischen (Wa-)Achteckgriff aus einem einzigen Stück Olivenholz - eine ungewöhnliche Wahl für japanische Messer. Aufgrund seiner etwas geringeren Dichte verschiebt sich der Schwerpunkt leicht in Richtung Griff. Bei einem Pinch Grip fühlt sich das Messer daher etwas grifflastig an, bleibt insgesamt jedoch neutral und gut ausbalanciert. Der Griff ist fachmännisch verarbeitet, mit einer dichten Versiegelung und einer makellosen Passform. Der warme Farbton des Olivenholzes ergänzt die dunkle, geätzte Damastklinge auf wunderschöne Weise.