Hatsukokoro Mercury Kiri-Gyuto Kurozome Damast 210 mm (8,3") [Mono-Olivenholz]

Perfekt für professionelle Küchen entworfen, ist das Hatsukokoro Kiri-Gyuto ultraleicht und außergewöhnlich gut ausbalanciert, was auch bei langen Vorbereitungsarbeiten Kontrolle bietet. Seine laser-dünne Klinge, geschmiedet aus SG2 Pulverstahl, liefert präzise Schnitte und eine hervorragende Schärfe direkt aus der Verpackung – ein wirklich leistungsstarkes Messer. Abgeschlossen mit einer mehrlagigen Damast-Ummantelung, die mit einem säuregeätzten Design auffällt, vereint es Leistung, Haltbarkeit und beeindruckende Ästhetik in einem Messer von Erbstück-Qualität.

Kurz gesagt, dieses Messer kombiniert Präzision, Balance und Funktionalität: laser-dünn, exzellente Lebensmittelablösung, ergonomisch und perfekt konstruierte Geometrie – wirklich 10/10 in Gefühl und Leistung.

KLINGENFORM:
Das Kiri-Gyuto vereint die Eleganz eines traditionellen einseitig geschliffenen Kiritsuke mit der Vielseitigkeit eines Gyuto für den Alltag. Perfekt zum Schneiden von Steak, Fisch und Gemüse und bewältigt die Vorbereitung mühelos. Mit seiner Länge von 210 mm bietet dieses Messer außergewöhnliche Präzision und ermöglicht gleichzeitig die einfache Handhabung größerer Zutaten.

• Der Rücken verjüngt sich allmählich zu einer sehr dünnen, präzisen Spitze, die es der Klinge erlaubt, mühelos durch Zutaten zu gleiten – einer der Hauptgründe für seine hohe Leistung. Die feine Spitze eignet sich hervorragend für Ziehschnitte, ermöglicht saubere, schlanke Scheiben und genauere, engere Arbeit mit exzellenter Kontrolle. Die Klinge ist auch an der Schneide dort, wo es am wichtigsten ist, dünn und sorgt so für hervorragende Schneideffizienz.
• Der Bauch der Klinge ist leicht gebogen und die Klinge insgesamt breiter, was sie von einer standardmäßigen, flacheren Kiritsuke-Form unterscheidet und zu einer Art Kiritsuke-Gyuto-Hybrid macht. Das bedeutet, dass das Messer auch gut für Wiegeschnitte geeignet ist.
• Mit einer Höhe von fast 50 mm bietet es großzügigen Knöchelfreiheit für den Pinch-Grip und viel Bodenfreiheit für die Arbeit auf dem Schneidebrett.
  
• Der Balancepunkt liegt knapp über dem Choil, was ein ziemlich neutrales, gut kontrolliertes Gefühl in der Hand ergibt.

*Die Klinge misst 215 mm (von Ferse bis Spitze), obwohl die Herstellerangaben 210 mm angeben.

STAHL:
SG2 Stahl ist ein Pulverstahl, bekannt für seine Härte und daraus resultierende Schnitthaltigkeit – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. SG2 Stahlklingen erreichen eine feine Schärfe aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls und behalten diese, ohne dass man sich Sorgen um Pflege und Korrosion machen muss.

LAMINIERUNG:
Der harte SG2 Kern ist zwischen 15 Lagen weicherem Edelstahl auf jeder Seite eingeschlossen und mit einem auffälligen Damastmuster versehen. Diese San-Mai-Konstruktion schützt den empfindlichen Kern vor Stößen und täglichem Gebrauch, während sie die Klinge stark, langlebig und bruchfest hält.

GEOMETRIE:
Ein konvexer (Hamaguri) Schliff mit einer nach außen gewölbten, muschelförmigen Schneide, inspiriert von traditionellen Katana-Klingen. Er verbessert die Schärfe, die Lebensmittelablösung und die Schneidkante, indem mehr Stahl hinter der Schneide bleibt.

KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über ein schwarz geätztes Kurozome-Damast-Finish, das leicht erhaben ist –so gleiten Sie mühelos durch verschiedene Zutaten ohne Widerstand oder Ziehen. Der Rücken und die Ecken sind sorgfältig poliert, mit einem makellos verarbeiteten Choil und polierten Kanten für ein verfeinertes, ergonomisches Gefühl. Der abgerundete Choil und Rücken verhindern Handermüdung, selbst bei längerem Gebrauch.

GRIFF:
Das Messer verfügt über einen japanischen (Wa) Achtkantgriff, gefertigt aus einem Stück Olivenholz – eine ungewöhnliche Wahl für japanische Messer. Seine etwas geringere Dichte verschiebt den Balancepunkt leicht in Richtung Griff, sodass es sich bei Pinch-Grip etwas grifflastig anfühlt, insgesamt aber neutral und gut ausbalanciert bleibt. Der Griff ist fachmännisch mit einer dichten Versiegelung und perfekter Passform verarbeitet. Der warme Ton des Olivenholzes ergänzt die dunkle, geätzte Damastklinge wunderschön.