HAP-40 Weite Gyuto Schwarzes Ebenholz 240mm (9,5")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Die Griffe sind aus natürlichen Materialien gefertigt, daher sind leichte Farb- und Strukturabweichungen zu erwarten. Wenn Sie eine bevorzugte Farbnuance haben, kontaktieren Sie uns bitte.
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9,5") ist unser zweiter Allrounder aus Pulverstahl, den wir in Zusammenarbeit mit dem japanischen Meisterschmied Osamu-san von der Yoshida Hamono Schmiede entworfen haben. Mit der HAP-40 Serie haben wir eine optimale Klingenform geschaffen, die der vielseitigen Natur der westlichen Küche, der japanischen Tradition sowie dem Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung entspricht.
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Mit seinem ausgeprägten gebogenen Bauch und der extra breiten Klinge hebt sich der Wide Gyuto von traditionellen japanischen Klingen ab und eignet sich sowohl für westliche Hacktechniken als auch für japanische Schiebe-/Ziehschnitttechniken. Eine leichte Bauchkrümmung macht ihn ideal für die Wiegeschnitttechnik, während die ausgeprägte Spitze, das dreieckige Design und seine beneidenswerte Länge (240mm / 9,5") schnelle Arbeit bei größeren Fleischstücken leisten.
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KLINGENFORM:
Gyuto ist die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Wide Gyuto hat jedoch eine kleine Besonderheit in seiner Form: Mit einem ausgeprägten gebogenen Bauch und einer sehr breiten Klinge hebt es sich von traditionellen japanischen Klingen ab und eignet sich für westliche Schneid- und Hacktechniken. Die Standard-Gyuto-Form verwandelt sich somit in eine Klinge, die wie ein Deba aussieht, aber bereitwillig für präzises Schneiden verwendet wird, bei dem wirklich dünne Schnitte erforderlich sind (was es ungeeignet macht, durch Knochen zu schneiden oder robustere Schnitte zu machen). Eine leichte Bauchkrümmung macht es ideal für die Wiegeschnitttechnik, während die ausgeprägte Spitze, das dreieckige Design und eine beneidenswerte Länge (240mm / 9,5") schnelle Arbeit bei größeren Fleischstücken leisten.
GRIFF:
Der HAP-40 Gyuto verfügt über einen schlanken Wa-Griff aus einem einzigen Stück dunklem Ebenholz. Seine achteckige Form bietet einen ausgewogenen, komfortablen Griff für Rechts- und Linkshänder.
STAHL:
Das Geheimnis dieses Messers liegt im extrem harten Kern (68 HRC!) aus einem etwas exotischen und derzeit einen der geheimnisvollsten und attraktivsten Stähle, die in Japan hergestellt werden (zumindest was Küchenmesser betrifft): Hitachis HAP-40 Stahl, der in die Kategorie moderner und technologisch fortschrittlicher Stähle fällt. HAP-40 ist fein genug, um sehr gut geschärft zu werden, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5 Mal länger als traditionelle Messer. Eine interessante Tatsache ist, dass es sich trotz Pulverstahl um einen extrem geringen Chromgehalt (ca. 4%) handelt und unter bestimmten Umständen wie ein hochkohlenstoffhaltiger Stahl reagieren kann.
Dieser Stahl ist auf unglaubliche 68 HRC gehärtet, lässt sich aber dennoch relativ leicht auf Schleifsteinen schärfen.
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ZUSAMMENSETZUNG: 1,27–1,37% Kohlenstoff (C), 3,70–4,70% Chrom (Cr), 5,60–6,40% Wolfram (W), 4,60–5,40% Molybdän (Mo), 2,80–3,30% Vanadium (V) und 7,50–8,50% Kobalt (Co). |
LAMINIERUNG:
Schmiede begegnen der Sprödigkeit des Materials mit einer speziellen Zusammensetzung des Messers. Im Fall dieses HAP-40 Wide Gyuto wählte Osamu-san die San-Mai-Methode (auch „Sandwich“ genannt). Eine Schicht des Kernstahls (HAP-40) wird zwischen zwei äußere Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl laminiert. Dies schafft ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas flexibleren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer ist, dass sie dünn, scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.
GEOMETRIE:
Es hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge.
KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb dieser Look auch kuro-uchi genannt wird – das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.
| Koch und Unternehmer J. Hartley sagte nach der Benutzung des Messers: „Das HAP-40 ist ein ungewöhnliches Messer. Es ist groß, aber ich persönlich genieße es, zwei Messer in einem zu haben. Das größere Griffende und die gerade Klinge bewältigen alle Arten von Schneid- und Schnittarbeiten, und die kleinere Spitze ist großartig für detailliertere Arbeiten. Es ist ungewöhnlich, dass es unausgewogen ist, mit Gewicht zur Spitze hin, aber ich habe das genossen, denn für ein so großes Messer will es einfach natürlich in den Schnitt fallen und macht den Vorgang dadurch einfacher und geschmeidiger. Dass es zudem atemberaubend aussieht und verdammt scharf ist, schadet auch nicht!“ |
GRIFF:
Die Klinge ist mit einem achteckigen japanischen (Wa) Griff aus einem einzigen Stück luxuriösem dunklem Ebenholz ausgestattet, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und es zu einem der haltbarsten und widerstandsfähigsten Hölzer macht. Es ist hochglanzpoliert, was ein luxuriöses und elegantes Aussehen sowie ein glattes Gefühl erzeugt, das sich nahtlos in die Hand einfügt. Die achteckige Form des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt, der eine präzise Kontrolle während der Benutzung ermöglicht.
ÜBER DEN SCHMIEDEMEISTER:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern, d.h. Katanas, von Hand. Yoshida Hamono hat große Erfahrung in der traditionellen Schmiedung von ZDP-189 Stahl.
Klingenform: Wide Gyuto
Stahltyp: HAP-40
Klingenaufbau: San-mai / hollow grind / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 68
Gesamtlänge: 381mm (15")
Klingenlänge: 240mm (9.5")
Klingenhöhe: 65mm (2.6")
Rückenstärke: 2.5mm (0.10")
Gewicht: 215g (7.6 oz)
Grifflänge: 140mm (5.5")
Griffart / Holz: Japanese / Ebony
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yoshida Hamono
Ort der Schmiede: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft sind handgefertigt aus natürlichen Materialien. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir bemühen uns, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu bieten, jedoch variieren Bildschirmauflösung und Farben, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm dargestellt werden.
☝️ DIESES MESSER KANN EINE PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres niedrigen Chromgehalts (Cr) verfärben und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Benutzung tun).
✔ Nach dem Gebrauch mit lauwarmem Wasser abspülen und trockenwischen.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl einreiben.
✔ Bewahren Sie das Messer eingewickelt in Papier auf, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialverschlechterung verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Für ausführliche Informationen zur Patina, lesen Sie unseren speziellen Beitrag zur Patina.
ALLGEMEINE PFLEGETIPPS FÜR MESSER:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Stahlqualität, der Nutzung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer bestehen aus hochwertigen Stählen. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in bestem Zustand zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Holz-, Kunststoff- oder Gummibrett als Schneidebrett.
✔ Nach dem Gebrauch die Messer waschen und trockenwischen.
✔ Zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine Schutzscheide (Saya) verwenden.
✔ Eine gute Schneidetechnik ist der beste Weg, die Schärfe zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Wetzsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht in der Spüle liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht im Geschirrspüler.
❗️Benutzen Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide von der Schneidunterlage. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Für weitere Details lesen Sie unseren Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
🤙 Kontaktieren Sie uns, wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktages.
VERSANDKOSTEN:
- 10 € - Pauschalpreis weltweit mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Siehe unsere Versandseite für weitere Details.
ZOLL UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle & Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren oder Steuern (einschließlich MwSt.) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
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- Rest der Welt: 3-5 Werktage
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Customer Reviews
I had a pleasant communication with the Staff about different types of knife. They helped me narrow it down to 2 knives. I wanted hap40 steel and Gyuto and Bunka. Yashido hamono was the blacksmith. When I order it the express shipping came along. Superfast shipping. All vat/taxes included. The wrapping was delikat. Wrapped in japanese newspaper. Open it and a stunbing bunka came infront of me. Just felt with my way of testing sharpness. It was just the way I liked it. A little sticky. The hair pops freehanded(not dragging along the skin)Super impressed . I will definitivly make another purchase from these guys again. 5 out of 5 from me
Beautiful fit and finish overall. Height right at 65 mm for that knuckle clearance and bench scraper/scooper functionality. The knife came pretty sharp but needed a few passes on a leather strop. Balance point right at my pinch grip which is just perfect for my use. The knife has good heft and very stiff blade, more on the workhorse side.
Absolute beautiful bit of craftsmanship, not only looks beautiful but it handles even better. Efficient delivery! Would deffo recommend.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungspapier einwickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Wir bieten auch eine spezielle Geschenkverpackung mit traditionellem japanischem washi-Papier an.
Quiz
Sind Sie sich noch unsicher, welcher Typ japanisches Messer am besten zu Ihren Bedürfnissen passt?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, das Ihnen hilft, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochfähigkeiten und der Art der zubereiteten Speisen zu finden.
