HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9.5") ist unser zweites Allroundmesser aus Pulverstahl, das wir in Zusammenarbeit mit dem japanischen Meisterschmied Osamu-san aus der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. Mit der HAP-40-Serie haben wir eine optimale Klingenform geschaffen, die dem vielseitigen Charakter der westlichen Küche entspricht und japanische Tradition sowie Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung vereint.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Die Wide Gyuto weist jedoch eine leichte Besonderheit in ihrer Form auf: Mit ihrem ausgeprägt geschwungenen Klingenbauch und der sehr breiten Klinge hebt sie sich von traditionellen japanischen Klingen ab und eignet sich für westliche Schneid- und Hacktechniken. Die Standardform des Gyuto wird so zu einer Klinge, die wie ein Deba aussieht, sich aber problemlos für präzise Schnitte verwenden lässt, bei denen sehr dünne Scheiben benötigt werden (dadurch eignet sie sich nicht zum Durchtrennen von Knochen oder für robustere Schnitte). Eine leichte Wölbung des Klingenbauchs macht sie ideal für die Wiegetechnik, während die ausgeprägte Spitze, das dreieckige Design und die beeindruckende Länge (240mm / 9.5") selbst größere Fleischstücke mühelos bewältigen.

GRIFF:

Das HAP-40 Gyuto verfügt über einen eleganten Wa-Griff aus einem einzigen Stück dunklem Ebenholz. Seine achteckige Form bietet sowohl Rechts- als auch Linkshändern einen ausgewogenen und komfortablen Griff.

STAHL:

Das Geheimnis dieses Messers liegt in seinem extrem harten Kern (68 HRC!), der aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und faszinierendsten in Japan hergestellten Stählen gehört (zumindest im Bereich der Küchenmesser): Hitachis HAP-40-Stahl, der zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle zählt. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5-mal länger als traditionelle Messer. Interessant ist, dass dieser Pulverstahl trotz seines extrem niedrigen Chromgehalts (etwa 4 %) unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl reagieren kann.

Dieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ einfach auf Wassersteinen schärfen.

LAMINIERUNG:

Schmiede wirken der Sprödigkeit des Materials durch einen speziellen Aufbau des Messers entgegen. Im Fall dieses HAP-40 Wide Gyuto entschied sich Osamu-san für eine San-Mai-Konstruktion (auch „Sandwich“-Methode genannt). Eine Schicht des Kernstahls (HAP-40) wird zwischen zwei äußeren Lagen aus weicherem, rostfreiem Stahl laminiert. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schärfe sehr gut halten.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Die Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch Kuro-Uchi genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust; der unbehandelte obere Teil der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt.

GRIFF:

Die Klinge ist mit einem achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil ausgestattet, der aus einem einzigen Stück edlen dunklen Ebenholzes gefertigt ist. Ebenholz ist für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt und zählt dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Holzarten. Der Griff ist auf Hochglanz poliert, wodurch er luxuriös und elegant aussieht und sich nahtlos an die Hand anschmiegt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.

ÜBER DEN SCHMIED:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung in der traditionellen Herstellung von ZDP-189-Stahl.