HAP-40 Wide Gyuto Black 240mm (9.5") ist unser zweites Allroundmesser aus Pulverstahl, das wir in Zusammenarbeit mit dem japanischen Meisterschmied Osamu-san aus der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. Bei der HAP-40-Serie haben wir eine optimale Klingenform geschaffen, die dem vielseitigen Charakter der westlichen Küche entspricht und japanische Tradition sowie Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung vereint.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die japanische Variante des klassischen westlichen Kochmessers. Das Wide Gyuto weist jedoch eine kleine Besonderheit in seiner Form auf: Mit einer deutlich geschwungenen Schneide und einer sehr breiten Klinge hebt es sich von traditionellen japanischen Klingen ab und eignet sich für westliche Schneid- und Hacktechniken. Die standardmäßige Gyuto-Form wird so zu einer Klinge, die wie ein Deba aussieht, sich aber problemlos für präzise Schnitte verwenden lässt, bei denen sehr dünne Scheiben erforderlich sind (dadurch eignet sie sich nicht zum Durchtrennen von Knochen oder für robustere Schnitte). Die leichte Krümmung der Schneide macht sie ideal für die Wiegeschnitt-Technik, während die ausgeprägte Spitze, das dreieckige Design und die beachtliche Länge (240mm / 9.5") größere Fleischstücke im Handumdrehen bewältigen.

GRIFF:

Dieses Messer ist ohne Griff, sodass du deinen eigenen anbringen kannst. Stöbere in unserer Auswahl an Griffen und gestalte dein eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für dich an der Klinge anbringen sollen, wähle beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb Griffmontageservice aus.

STAHL:

Das Geheimnis dieses Messers liegt in seinem extrem (68 HRC!) harten Kern aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und faszinierendsten in Japan hergestellten Stählen zählenden Material (zumindest im Bereich der Küchenmesser): Hitachis HAP-40-Stahl, der zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er trotz seiner Eigenschaft als Pulverstahl nur einen minimalen Chromgehalt (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.

Dieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ einfach auf Wassersteinen schärfen.

LAMINIERUNG:

Schmiede wirken der Sprödigkeit des Materials durch eine spezielle Konstruktion des Messers entgegen. Bei diesem HAP-40 Wide Gyuto entschied sich Osamu-san für eine San-Mai- (auch „Sandwich“-)Konstruktion. Eine Schicht des Kernstahls (HAP-40) ist zwischen zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl laminiert. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der größte Vorteil dieser Messer ist, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schärfe sehr gut halten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENFINISH:

Die Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch kuro-uchi genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Klingenteil, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.

ÜBER DEN SCHMIED:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Fertigung modernster Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.