• Vielseitig einsetzbar: Fleisch, Fisch und Gemüse.
• Seine Form ist für schnelles Hacken von Grünzeug auf einem Küchenbrett ausgelegt.
• Ermöglicht auch unerfahrenen Köchen eine einfache, unkomplizierte Schneidetechnik.
• Die Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich dadurch hervorragend für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.

STAHL:

• Feine und äußerst lang anhaltende Schärfe.
• Sehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC.
• Einfache Pflege und Schärfung.

Der HAP-40 -Stahl von Hitachi gehört zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sehr gut geschärft werden zu können, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er als Pulverstahl einen äußerst geringen Chromanteil von etwa 4 % aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.

Dieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ leicht auf Wassersteinen schärfen. Er ist äußerst zäh und neigt daher an der Schneide weniger zum Ausbrechen als der Stahl herkömmlicher Messer.

LAMINIERUNG:

Osamu-san wählte die Warikomi-Methode (auch „Spalten und Einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird anschließend zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern besteht, der von zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl umgeben ist. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Die Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch kuro-uchi genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust; der unbehandelte obere Teil der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt.

GRIFF:

Diese Klinge ist mit einem Wa-Griff aus mit Harz durchtränkter Kohlefaser ausgestattet, der tiefschwarzes, mit Goldflocken verziertes Harz aufweist und von einer traditionellen Zwinge aus Büffelhorn gekrönt wird.

Dieses moderne Verbundmaterial ist porenfrei und wasserdicht sowie äußerst widerstandsfähig gegen Risse und Verformung, wodurch es besonders pflegeleicht und langlebig ist. Anders als herkömmliches Holz verleiht dieses dichte Material dem Griff ein substantielleres Gefühl und verlagert den Balancepunkt in Richtung Griff, ähnlich wie bei einem Messer im westlichen (Yo-)Stil.

ÜBER DEN SCHMIED:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertelanger Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas, in Handarbeit. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.