HAP-40 Petty Black 135mm (5.3") ist ein kleines Küchenmesser aus unserer HAP-40-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. In dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung miteinander verbunden. Entstanden ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu pflegen ist. Darüber hinaus überzeugt es mit hervorragenden Eigenschaften, wie sie nur die leistungsfähigsten und praktischsten japanischen Klingen bieten!

KLINGENFORM:

Ein Petty- oder Allzweckmesser ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto- oder Kochmessers und für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere und breitere Messer unhandlich sind. Dieses kleine Allzweckmesser darf in keiner Küche fehlen. Es wird zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse verwendet. Durch seine kompakte Größe und die relativ schmale Klinge ist es zudem sehr wendig und daher perfekt zum Filetieren von Fisch, Schneiden von Geflügel, Aufschneiden kleinerer Stücke Trockenfleisch und Parieren von Fleisch geeignet. Die Klinge ist 135mm (5.3") lang.

GRIFF:

Dieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Stöbern Sie in unserer Auswahl an Griffen und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den Griffmontageservice aus.

STAHL:

Das Geheimnis dieses Messers liegt in seinem extrem harten (68 HRC!) Kern aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stählen gehörenden Material (zumindest was Küchenmesser betrifft): Hitachis HAP-40-Stahl, der zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5-mal länger als traditionelle Messer. Interessant ist, dass er als Pulverstahl einen äußerst geringen Chromgehalt (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Bedingungen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.

Dieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ leicht auf Wassersteinen schärfen. Er ist extrem zäh und neigt daher an der Schneide weniger zum Ausbrechen als der Stahl traditioneller Messer.

LAMINIERUNG:

Osamu-san wählte das Warikomi-Verfahren (auch „Spalten und Einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern besteht, der von zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl umgeben ist. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer ist, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.

GEOMETRIE:

Es hat eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Die Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch kuro-uchi genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust; der unbehandelte obere Teil der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt.

ÜBER DEN SCHMIED:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung in der traditionellen Fertigung von ZDP-189-Stahl.