TOJIRO Atelier Santoku Shirogami #2 Kuro-uchi 140 mm ist ein kompaktes, leistungsstarkes Universalmesser aus der hochwertigen Atelier-Linie von TOJIRO. Sein handgeschmiedeter Shirogami-Kern aus Stahl Nr. 2 sorgt für außergewöhnliche Schärfe und lässt sich leicht nachschärfen, während der weiche Eisenmantel und die dunkle Kuro-uchi-Oberfläche der Klinge einen ausgesprochen traditionellen Charakter verleihen.

Mit 140 mm eignet es sich besonders gut für präzise alltägliche Vorbereitungsarbeiten in kleineren Küchen und bewältigt mühelos Gemüse, knochenloses Fleisch und Fisch. Der leichte Wa-Griff aus Magnolienholz mit Zwinge aus Büffelhorn macht das Messer wendig und gut ausbalanciert. Die reaktive Klinge aus Kohlenstoffstahl erfordert jedoch regelmäßige Pflege und muss nach dem Gebrauch sofort getrocknet werden.

KLINGENFORM:

Santoku ist eine der vielseitigsten und effizientesten Klingenformen in der Küche und eignet sich perfekt zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die breite Klinge erleichtert das Aufnehmen und Umsetzen von Zutaten, während die relativ gerade Schneide ideal für senkrechtes Hacken und Druckschnitte auf dem Schneidebrett ist. Der leicht geschwungene Bauch ermöglicht sanftes Wiegen, und die abgerundete Spitze sorgt für Präzision bei feineren Vorbereitungsarbeiten.

STAHL:

Shirogami Nr. 2 ist ein traditioneller kohlenstoffreicher Stahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen, wodurch daraus geschmiedete Klingen eine hervorragende Schnitthaltigkeit besitzen. Er ist für seine außergewöhnliche Schärfe, Haltbarkeit und Fähigkeit bekannt, eine scharfe Schneide zu bewahren.

Bitte beachte, dass diese Klinge etwas empfindlicher ist. Befolge daher bei der Verwendung einige grundlegende Pflege- und Wartungshinweise für japanische Messer. Bei guter Pflege bleibt sie lange in erstklassigem Zustand.

LAMINIERUNG:

Die Klinge wurde mit weichem Eisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge mit einer Schicht aus weicherem Material verbessert ihre strukturelle Stabilität, da der Kern des Messers aus hartem und daher sprödem, kohlenstoffreichem Shirogami-Nr.-2-Stahl besteht, der allein leicht brechen kann.

‼️ Bitte beachte, dass auch der Mantel aus weichem Eisen reaktiv ist. Das bedeutet, dass sowohl der freiliegende Shirogami-Nr.-2-Kern als auch der Mantel eine Patina oder Rost entwickeln können. Wasche und trockne die gesamte Klinge sofort nach dem Gebrauch und trage bei längerer Lagerung eine dünne Schicht Schutzöl auf.

KLINGENGEOMETRIE:

Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Kuro-uchi-Oberfläche (siehe den Artikel Klingenkonstruktion: Klingenoberfläche für weitere Informationen) verleiht dem unbehandelten oberen Teil der Klinge eine bereits entwickelte dunkle Patina, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen gibt.

GRIFF:

Dieses Messer ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff ausgestattet, der aus Magnolienholz gefertigt und mit einer Zwinge aus Büffelhorn versehen ist. Seine achteckige Form bietet sowohl Links- als auch Rechtshändern einen komfortablen, ausgewogenen Halt.

SCHMIED:

TOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern und hat seinen Hauptsitz in Niigata. Das Unternehmen ist in ganz Japan und international für seine hochwertigen Messer zu angemessenen Preisen bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie das unermüdliche Streben nach kontinuierlicher Verbesserung seiner Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Küche. Das Unternehmen ist in zwei Bereiche gegliedert: die TOJIRO Factory und das jüngere TOJIRO ATELIER, wobei letzteres der Herstellung aufwendig gefertigter, maßgeschneiderter Messer gewidmet ist. Besucher sind eingeladen, beide Bereiche zu besichtigen und den Messerherstellungsprozess mit all seinen Geräuschen und Gerüchen aus nächster Nähe zu erleben, indem sie den Arbeitsablauf von einem erhöhten Laufsteg aus beobachten.