TOJIRO Atelier Bunka Shirogami #2 Kuro-uchi 140 mm ist ein kompaktes, leistungsstarkes Allzweckmesser aus der Premium-Atelier-Linie von TOJIRO. Sein handgeschmiedeter Shirogami #2-Kern sorgt für außergewöhnliche Schärfe und lässt sich leicht nachschärfen, während die Ummantelung aus Weicheisen und das dunkle Kuro-uchi-Finish der Klinge einen unverwechselbar traditionellen Charakter verleihen.

Mit 140 mm ist die Klinge wendig und präzise. Ihre spitze K-Tip-Spitze eignet sich hervorragend für detaillierte Arbeiten und bewältigt zugleich mühelos Gemüse, ausgelöstes Fleisch und Fisch. Der leichte Wa-Griff aus Magnolienholz mit Zwinge aus Büffelhorn hält das Messer reaktionsschnell und gut ausbalanciert. Sowohl der freiliegende Kern als auch die Weicheisen-Ummantelung sind reaktiv, daher muss die gesamte Klinge nach Gebrauch sorgfältig gereinigt und sofort getrocknet werden.

KLINGENFORM:

Die Form der Klinge wird Bunka genannt, was auf Japanisch Kultur bedeutet. Bunka-Messer sind äußerst vielseitig und eignen sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Die Klinge ist am Griff breit und flach und weist eine sanft geschwungene Schneide auf, die sowohl für lange als auch für kurze Schnitte geeignet ist. Die spitze Reverse-Tanto-Spitze ermöglicht präzise Schnitte und Schnitzarbeiten. Der Winkel des Klingenrückens verändert sich schnell, um in die Spitze überzugehen, die als »K-Tip« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur markant aus, sondern ermöglicht auch präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.

STAHL:

Shirogami #2 ist ein traditioneller kohlenstoffreicher Stahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen, wodurch daraus geschmiedete Klingen eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit aufweisen. Er ist für seine außergewöhnliche Schärfe, Haltbarkeit und Fähigkeit bekannt, eine sehr scharfe Schneide zu halten.

Beachten Sie jedoch, dass diese Klinge etwas empfindlicher ist. Befolgen Sie daher bei der Verwendung einige grundlegende Pflege- und Wartungstipps für japanische Messer. Bei guter Pflege bleibt sie lange in bestem Zustand.

LAMINIERUNG:

Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge mit einer Schicht aus weicherem Material verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem und daher sprödem, kohlenstoffreichem Shirogami #2-Stahl besteht, der allein zum Brechen neigt.

‼️ Beachten Sie, dass auch die Weicheisen-Ummantelung reaktiv ist. Das bedeutet, dass sowohl der freiliegende Shirogami #2-Kern als auch die Ummantelung eine Patina oder Rost entwickeln können. Waschen und trocknen Sie die gesamte Klinge sofort nach dem Gebrauch und tragen Sie bei längerer Lagerung eine dünne Schicht Schutzöl auf.

KLINGENGEOMETRIE:

Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.

KLINGENFINISH:

Beim Kuro-uchi-Finish (mehr dazu im Artikel Klingenaufbau: Klingenfinish) weist der unbehandelte obere Teil der Klinge bereits eine entwickelte dunkle Patina auf, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht.

GRIFF:

Dieses Messer ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff ausgestattet, der aus Magnolienholz gefertigt und mit einer Zwinge aus Büffelhorn versehen ist. Seine achteckige Form bietet sowohl Links- als auch Rechtshändern einen komfortablen, ausgewogenen Griff.

SCHMIED:

TOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern und hat seinen Hauptsitz in Niigata. Das Unternehmen ist in ganz Japan und international für seine hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien und sein unermüdliches Engagement für die kontinuierliche Verbesserung seiner Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einer unverzichtbaren Ausstattung jeder Küche. Das Unternehmen ist in zwei Bereiche gegliedert: die TOJIRO Factory und das jüngere TOJIRO ATELIER, wobei letzteres der Herstellung aufwendig gefertigter maßgeschneiderter Messer gewidmet ist. Besucher sind eingeladen, beide Bereiche zu besichtigen und den Messerherstellungsprozess mit all seinen Geräuschen und Gerüchen hautnah zu erleben, indem sie den Arbeitsablauf von einem erhöhten Laufsteg aus beobachten.