Saji Gyuto R2 Ironwood 210mm (8.3") ist definitiv nicht nur ein Blickfang. Wenn man sich das Innenleben genauer ansieht, entdeckt man dort ebenfalls beeindruckende Spezifikationen! Der Kern dieses Messers besteht aus pulvermetallurgischem R2-Stahl, der auf etwa 63 HRC gehärtet und in Lagen aus rostbeständigem Edelstahl eingeschlossen ist, wodurch dieses Messer ein einzigartiges Damaskus- Muster erhält.

Der Kern dieses Messers besteht aus pulvermetallurgischem R2-Stahl, der auf etwa 63 HRC gehärtet und in Lagen aus rostbeständigem Edelstahl eingeschlossen ist, wodurch dieses Messer ein einzigartiges Damaskus- Muster erhält.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Das breite Profil erleichtert das Umsetzen von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin ziemlich flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Die spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht die Schneide ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

R2-Stahl ist hochwertiger Pulverstahl, der leicht zu pflegen und zu schärfen ist und eine lange Schnitthaltigkeit aufweist.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stöße auszuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Lage aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Lagen aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Lage schützen.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein wunderschönes dunkles Nickel-Damaskus-Finish.

GRIFF:

Der Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus sehr dichtem und strapazierfähigem Eisenholz. Die Klinge ist mit 3 Edelstahlstiften am Griff befestigt, wobei der mittlere ein Mosaikdesign für eine besonders luxuriöse Optik aufweist! Für einen komfortablen Griff und eine gute Balance wurde ein Edelstahlkropf hinzugefügt.

SCHMIED:

Takeshi Saji (1948) ist einer der angesehensten Schmiedemeister Japans. 1992 wurde er offiziell als „Traditional Master Craftsman“ zertifiziert, ein prestigeträchtiger Titel, der nur den besten Handwerkern Japans verliehen wird. Er ist Schmied in dritter Generation, und seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village in Echizen, wo er gemeinsam mit seinen beiden Lehrlingen Messer schmiedet.

→ Mehr erfahren über SCHMIED: TAKESHI SAJI