Sentan Chinesisches Hackbeil Shirogami #2 200mm (7,9")

Das Bild, das einem in den Sinn kommt, wenn man das Wort Hackbeil hört, ist normalerweise das eines erfahrenen Metzgers, der damit Knochen durchschneidet und damit ganze Kadaver auseinandernimmt.

Auch wenn das Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 200mm (7,9") optisch diesen knallharten Messern ähneln mag, erfüllt es doch einen anderen, raffinierteren Zweck. Die Klinge selbst ist nicht so dick und besteht aus einem härteren – und damit etwas härteren – Material zerbrechlicher – japanischer Shirogami-Stahl Nr. 2, wodurch es anfälliger für Absplitterungen ist, wenn es zum Durchtrennen von Knochen verwendet wird. Somit vereint das Messer das Beste aus beiden Welten – die hohe Leistung und Schärfe von japanischem Stahl die Form des traditionellen, bewährten chinesischen Hackbeils.

Im Wesentlichen ähnelt dieses Hackbeil eher einem universellen Kochmesser und wird tatsächlich als solches in der traditionellen chinesischen Küche verwendet. Dank seiner langen Klinge eignet es sich perfekt zum Zerkleinern größerer Gemüsestücke, eignet sich aber auch gut zum Schneiden von rohem Fisch und Fleisch. Die leicht gebogene Schneidekante ermöglicht auch Schaukelbewegungen und ist gleichzeitig dünn genug für präzisere Schneidtechniken wie Zerkleinern, Würfeln oder Julienne.

Ein weiteres großartiges Merkmal ist sein extrem breites Profil , das dazu genutzt werden kann, zerkleinerte und versandfertige Lebensmittel an ihr endgültiges Ziel zu transportieren – eine kochend heiße Pfanne. Wer braucht schon einen Teigschaber, wenn dieses Prachtstück in seinem Messerblock liegt (oder an unserem Messermagneten hängt)? 🚨 Achten Sie nur darauf, den Rücken und nicht die Schneide zu verwenden, da das Schaben des Schneidebretts dieses stumpf machen oder sogar absplittern lassen kann.

Das chinesische Hackbeil Shirogami Nr. 2 von Sentan mit einer Länge von 200 mm (7,9 Zoll) ist für ein chinesisches Hackbeil ziemlich leicht, was die Verwendung über einen längeren Zeitraum erleichtert. Was Stahl betrifft, entschied sich der Schmied für Shirogami Nr. 2 ( Weißer Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt und einer Härte von etwa 60 HRC.

KLINGENFORM:
In chinesischen Küchen wird der Großteil der Arbeit normalerweise mit nur einem Messer erledigt. Die große Hackmesserform eignet sich hervorragend zum Hacken und zum einfachen Transportieren von Lebensmitteln, und ihr Gewicht und ihre Form ermöglichen es dem Benutzer, durch härtere Produkte zu hacken (🚨 aber nicht durch Knochen und Gelenke!). Auch längere Schneidbewegungen sowie feinere Techniken wie Hacken, Würfeln oder Julienne-Schneiden sind für das chinesische Hackmesser dank der langen und dünnen Schneide kein Problem.

STAHL:
Der Kern des Messers besteht aus Shirogami 2 (Weiß 2)-Stahl, umgeben von zwei Lagen rostfreiem Stahl, die auch den Rücken der Klinge umschließen. Das Messer ist auf etwa 60 HRC gehärtet. Die Kombination aus Kohlenstoffstahlkern und rostfreien Außenschichten bietet das Beste aus beiden Welten: einfache Pflege und Rostschutz auf der einen Seite und Schärfe, eine seidenweiche Schneide und effizientes Schneiden und Hacken auf der anderen. Durch die Verwendung der Klinge entsteht eine schützende Patina an der Unterkante der Klinge entlang der Shinogi- Linie, die die Stahlschichten trennt. Trotz der rostfreien Außenschichten muss das Messer durch regelmäßiges und vorsichtiges Abwischen gereinigt werden, und die gelegentliche Anwendung von Ballistol oder Kamelienöl wird empfohlen.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 60 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge mithilfe der San-Mai-Methode laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit seine Widerstandsfähigkeit gegen Stöße und Absplitterungen zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die den Kern schützen.

KLINGENGEOMETRIE:
Es verfügt über eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge (50/50) mit einem konvexen Schliff, der verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Eine solche Form hält viel Metall hinter der Kante und sorgt für eine stärkere Kante, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Dieser Schliff bietet eine gute Balance zwischen Schnittfreundlichkeit und Robustheit.
Die Klinge hat eine distale Verjüngung – am Erl ist die Klinge 2,5 mm (0,09") dick und verjüngt sich zur Spitze hin, wo sie 1,8 mm (0,07") dick ist. Dadurch erhält es mehr Kraft und Gewicht am Griff (was bedeutet, dass wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und mehr Präzision an der Spitze.

KLINGENFINISH:
Die Klinge weist ein rohes Kurouchi-Finish auf, das ihr ein rustikales Aussehen verleiht.

GRIFF:
Die Klinge hat einen traditionellen chinesischen Hackbeilgriff aus Ökoholz. Der Griff bietet einen sicheren und festen Halt, der verhindert, dass Ihre Hand zur Klinge hin abrutscht. Es hat eine runde Form und ist sowohl für die linke als auch für die rechte Hand geeignet. Der Kropf der Klinge ist rostfrei und sorgt für einen sanften und stabilen Übergang zwischen Griff und Klinge.

SCHMIED:
Hatsukokoro Sentan ist eine 2019 gegründete japanische Marke, die eine Brücke zwischen Japan und der Welt sein will. Sie sucht die besten japanischen Produkte und entwickelt Vertriebskanäle, um sie weltweit zu vertreiben. Die Bedeutung von Hatsukokoro stammt von dem japanischen Sprichwort „Vergiss nicht deinen ursprünglichen Zweck“.