Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8,3") [Walnut]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3") [Walnut] ist ein großartiges Allzweckmesser mit einer schwarzen Kuro-uchi Schutzpatina und Hammerschlägen. Die Kiritsuke-Klingenform ist ein multifunktionales japanisches Küchenmesser, geeignet für den täglichen Gebrauch, da die Klingenlänge von 210mm (8.3") eine optimale Größe zum Zerkleinern von Gemüse sowie zum Schneiden größerer Fleisch- und Fischstücke ist. Die Kuro-uchi (schwarze) Patina am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen.
KLINGENFORM:
Kiritsuke-Messer sind doppelseitige Hybride zwischen dem traditionellen japanischen Messer Yanagiba (Sashimi-Messer, hauptsächlich für Sushi verwendet) und dem Usuba (Messer, spezialisiert auf das Schneiden von Gemüse). Das bedeutet, dass Kiritsuke-Messer für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden können, vom Zubereiten von Sashimi, dem Schneiden von Ribeye bis hin zum Hacken von Gemüse. Traditionell durften Kiritsuke-Messer nur vom Küchenchef des Restaurants benutzt werden, aber wir sehen gerne weg, wenn Sie (noch) nicht der Chefkoch sind.
STAHL:
Der Kern dieses Messers besteht aus Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), dem hochwertigsten traditionellen japanischen Stahl. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Es ist ein sehr harter Stahl, was bedeutet, dass es eine extrem feine Schärfe lange behält. Zudem ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) sehr leicht zu schärfen. Unter den hochkohlenstoffhaltigen Stählen ist Aogami Super auch am wenigsten rostempfindlich. Es enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatzstoff für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl, der dem Messer zusätzlichen Rostschutz bietet.
LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist, daher wurde der Kern der Klinge mit der San-mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stöße zu widerstehen, zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.
KLINGENFINISH:
Kuro-uchi-Finish, der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionell japanisches Aussehen verleiht. Das Messer zeigt sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Prozesses (runde Hammerschläge auf der Klinge), was ihm ein schönes Finish verleiht und zudem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.
GRIFF:
Der traditionelle japanische Wa-Griff ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen dem [Walnut] und dem Ahornholz. Er ist sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.
SCHMIED:
Tsunehisa ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus Japans führenden Schmiederegionen – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.
Klingenform: Kiritsuke
Stahlsorte: Aogami Super
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 360mm (14.2")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 46mm (1.8")
Rückenstärke: 2.1mm (0.08")
Gewicht: 175g (6.2 oz)
Grifflänge: 140mm (5.5")
Griffart / Holz: Japanese / Walnut & Maple
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
