Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm (9,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, geeignet für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse. Gyuto lässt sich ungefähr mit „Rinderschwert“ übersetzen, was auf seine Eignung zum Schneiden von Fleisch hinweist. Besonders längere Gyutos, wie dieses Schmuckstück von Tsunehisa, können zum Schneiden größerer Fleischstücke und zur Zubereitung von Sashimi verwendet werden, ebenso wie zum Bearbeiten anderer Zutaten für eine ausgewogene Mahlzeit.
Aogami Super Stahl ist hervorragend geeignet, um eine feine Schärfe zu erzielen, die für glatte, präzise Schnitte notwendig ist, wie sie die japanische Küche verlangt – je weniger Schaden Ihre Klinge an den Zellwänden Ihres Produkts anrichtet, desto mehr Reife und Geschmack bewahrt sie. Dieses Konzept nennt man shun, und es beschreibt das Wesen der Saison, Lebensmittel, die lokal und saisonal genossen werden können.
KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist am Heft relativ flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Wiegen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
STAHL:
Aogami Super ist die Crème de la Crème unter den hochkohlenstoffhaltigen japanischen Stählen. Wenn Sie die feinste Schärfe suchen, ist dies der Stahl, den Sie wählen sollten. Er ist auch sehr leicht zu schärfen, und die Klingen können sehr dünn geschmiedet werden. Er hat eine hohe Verschleißfestigkeit aufgrund des hohen Anteils an Wolfram und Chrom, letzteres trägt auch zur Korrosionsbeständigkeit bei. Das bedeutet jedoch nicht, dass Aogami Super Klingen so korrosionsbeständig sind wie rostfreie Stähle, da sie eine Patina entwickeln; wenn sie Wasser oder anderen Lebensmittel-Säuren ausgesetzt bleiben, kann dies sogar zu Rost führen (vergessen Sie also nicht, sie nach dem Gebrauch trocken zu wischen!). Wenn Sie bereit sind, dieser Messerpflege etwas mehr Aufmerksamkeit zu widmen, werden Sie mit einer Schärfe belohnt, die ihresgleichen sucht. Aogami Super besteht aus Kohlenstoff (C) 1,50 %, Wolfram (W) 2,50 %, Vanadium (V) 0,50 %, Chrom (Cr) 0,50 %, Mangan (Mn) 0,30 %, Silizium (Si) 0,20 %.
LAMINIERUNG:
Hochkohlenstoffstahl ist hart, aber aus demselben Grund spröde. Das macht die Klingen anfälliger für Brüche und Absplitterungen. Um dies zu verhindern, „sandwichen“ Schmiede den Kern der Klinge (San-mai), der aus Aogami #2 Stahl besteht, zwischen zwei Schichten weicheren Stahls. Dies verbessert die Flexibilität und Zähigkeit der Klinge.
GEOMETRIE:
Sie hat eine doppelseitige (symmetrische) Schneide.
KLINGENFINISH:
Das gehämmerte Finish, auch bekannt als tsuchime-Finish, wurde durch wiederholtes Schlagen der Klinge erzielt, bis subtile Abdrücke entstanden – dies hilft auch, das Anhaften von Lebensmitteln beim Schneiden zu reduzieren, da sie sich leichter von der Klinge lösen.
GRIFF:
Dieser westliche (Yo) Griff ist aus rotem Pakka-Holz gefertigt. Er balanciert die lange Klinge gut aus.
ÜBER DEN SCHMIEDEMEISTER:
Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Aogami Super
Klingenkonstruktion: San-mai / tsuchime
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 372mm (14.6")
Klingenlänge: 240mm (9.5")
Klingenhöhe: 47mm (1.9")
Rückenstärke: 2.7mm (0.11")
Gewicht: 230g (8.1 oz)
Grifflänge: 123mm (4.8")
Griffart / Holz: Western (Yo) style / Pakka
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
