Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1") ist ein japanisches Küchenmesser für den Schwerstarbeitseinsatz – ideal zum Filetieren ganzer Fische, Zerlegen von Geflügel und für andere anspruchsvolle Metzgerarbeiten.
Das 180mm Deba ist die erste Wahl für diejenigen, die maximale Kraft und Schnittlänge benötigen. Als größte Größe in der Standard-Deba-Reihe ist es dafür gebaut, große Fische wie Lachs, Thunfisch oder Seeteufel zu bewältigen – oder für alle, die beim Portionieren von Geflügel oder der Vorbereitung von Fleisch mit Knochen mehr Klingenlänge bevorzugen. Dies ist die Klinge für selbstbewusste, erfahrene Nutzer, die ein traditionelles japanisches Fischverarbeitungsmesser suchen, das große Mengen und schwerere Vorbereitungen mühelos bewältigt.
Besonders empfohlen für Liebhaber des Großwildfischens!
KLINGENFORM:
Deba ist eines der „großen drei“ traditionellen japanischen Messer, neben usuba und yanagiba. Speziell für die Zubereitung ganzer Fische entwickelt, glänzt das Deba bei:
- Reinigen und Ausnehmen
- Filetieren mit minimalen Fleischschäden
- Portionieren
- Durchtrennen kleinerer Knochen, Flossen und Köpfe
STAHL:
Der Kern dieses Messers ist geschmiedet aus Aogami #2 (Blue #2) – ein traditioneller Hochkohlenstoffstahl, bekannt für:
- Hervorragende Schnitthaltigkeit
- Sanftes, präzises Schärfen
- Ausgezeichnete Leistung bei anspruchsvoller Nutzung
Aufgrund seiner kohlenstoffreichen Zusammensetzung kann dieser Stahl mit der Zeit eine Patina entwickeln und rostet, wenn er nicht richtig getrocknet wird. Regelmäßige Pflege ist unerlässlich, um die beste Leistung zu gewährleisten. ⚠️ Lesen Sie mehr über die Messerpflege hier.
LAMINIERUNG:
Ni-mai-Laminierungsmethode wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei der eine Schicht weicheren Metalls auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Klingen-Kerns geschmiedet wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich widerstandsfähiger.
GEOMETRIE:
Das Messer hat eine einseitig geschliffene Klinge und ist am Griff schwerer und stärker sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingengeometrie macht das Messer leichter handhabbar, da es sehr reaktionsfreudig, leicht zu manövrieren und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingengestaltung wird auch distaler Verjüngung genannt – mehr dazu können Sie im Artikel über Klingengeometrie lesen.
KLINGENFINISH:
Während traditionelle einseitig geschliffene Messer oft hochglanzpoliert sind (migaki-Finish), zeichnet sich dieses kuro-uchi Deba durch sein rustikaleres Aussehen aus. Die hira-Seite (flache Seite der Klinge) bleibt mit einem kuro-uchi-Finish versehen – einer Schicht roher schwarzer Patina, die dem Messer einen traditionellen, handgeschmiedeten Charakter verleiht und Schutz gegen Rost und äußere Einflüsse bietet. Im Gegensatz dazu ist die urasuki-Seite (konkaver Rücken der Klinge) poliert, was für geringe Reibung und präzise, saubere Schnitte sorgt.
GRIFF:
Griff im japanischen (Wa) Stil aus Wengeholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn. Der achteckige Griff ermöglicht während des Filetierens einen kompakten und festen Halt, ohne zu verrutschen oder Verletzungen zu verursachen, was beim Arbeiten mit rohem Fisch entscheidend ist.
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Ein traditionelles Merkmal von Holzgriffen ist, dass die weiche Oberfläche des Holzes mit der Zeit ihre Glätte und ihren Glanz verliert, was einen noch besseren Griff ermöglicht und die Verwendung mit nassen Händen noch sicherer macht. Diese zusätzliche Reibung der "aufgerauten" Oberfläche sorgt dafür, dass fettige, nasse und rutschige Handflächen während der Benutzung nicht auf der Klinge nach vorne gleiten. |
Klingenform: Deba
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: Ni-mai / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 330mm (13")
Klingenlänge: 180mm (7.1")
Klingenhöhe: 53mm (2.1")
Rückenstärke: 5.6mm (0.22")
Gewicht: 305g (10.8 oz)
Grifflänge: 137mm (5.4")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
