Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, geeignet zur Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse.
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Komorebi (こもれび) ist ein Begriff, der das Sonnenlicht beschreibt, das durch die Bäume strömt und an warmen japanischen Sommertagen spürbar ist. Ein Ausdruck mit solcher Reinheit und beruhigender Natur passt sehr gut zu einem Messer wie diesem, da der Geist der natürlichen Schönheit direkt durch seine Merkmale vermittelt wird. Es ist erfüllt von der Schönheit der japanischen Schmiedekunst, mit Techniken und Praktiken, die tief in die Geschichte der Messerherstellung reichen. Eine davon ist die Kasumi-Oberfläche, die auf das Kireha mit natürlichen Wetzsteinen aufgetragen wurde. Dies ergibt ein natürliches Aussehen, das elegant mit der polierten Migaki-Oberfläche kontrastiert.
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Wenn man genau hinsieht, kann man auch eine kleine Lücke erkennen, wo die Klinge in den Griff eingesetzt wird, und es könnte wie die Arbeit eines schlampigen Schmieds aussehen! Aber das ist tatsächlich sehr beabsichtigt. Der kleine freiliegende Teil des Erls wird Machi-Spalt genannt und dient dazu, Anpassungen und einen einfachen Austausch des Griffs zu ermöglichen. Heutzutage wird er oft eher als kosmetisches Merkmal und als Verweis auf traditionelle Messer verwendet.
KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil (52mm) mit zusätzlicher Höhe für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist zum Heft hin ziemlich flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Hin- und Herschaukeln der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der feinsten Hochkohlenstoffstähle, was bedeutet, dass die daraus geschmiedeten Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit haben und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es ist immer noch ein Hochkohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie mehr über Messerpflege hier). Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.
LAMINIERUNG:
Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, das Eisen mit nur einem kleinen Anteil Kohlenstoff ist. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem – und daher sprödem – Hochkohlenstoff-Aogami #2 Stahl besteht, der allein bruchanfällig ist.
⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens von Zusätzen wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht gut gegen Korrosion geschützt. Daher kann auch der obere laminierte Teil rosten, wenn er nicht richtig gepflegt wird.
GEOMETRIE:
Es hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge mit einem konkaven V-Kantenprofil (Hohlschliff). Das Profil ermöglicht es, dass das Messer trotz häufigem Schärfen extrem dünn bleibt.
Dieses Gyuto ist etwas schwerer, da die Klinge am Griff dicker ist (3,7 mm) und dann allmählich zur Spitze hin dünner wird (1,0 mm). Von der Rückseite der Klinge betrachtet ist das Messer am Griff schwerer und stärker und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform macht das Messer leichter zu handhaben, da die Klinge sehr reaktionsfreudig, leicht manövrierbar und gut ausbalanciert ist. Diese Art von Klingendesign wird auch distaler Verjüngung genannt – mehr dazu können Sie im Artikel über Klingengeometrie lesen.
KLINGENFINISH:
Das hochglänzende Aussehen der Klinge ist das Ergebnis eines einzigartigen, zeitaufwändigen Prozesses des Polierens der Klinge mit natürlichen Wetzsteinen. Das matte Aussehen der Kasumi-Linie (matte Oberfläche oberhalb des Übergangs zwischen härterem und weicherem Stahl) steht im starken Kontrast zum fein polierten (Migaki) oberen Teil der Klinge. Die Klinge hat ein natürliches Aussehen mit einigen absichtlich eingebrachten Unvollkommenheiten (ungleichmäßige Schichtlinie), die jedes Messer einzigartig machen. Das endgültige Aussehen der Klinge ist das Ergebnis hochqualifizierter Handwerkskunst und hochwertiger Produktion. Solch ein Produkt, das zugleich ein Kunstwerk ist, findet man nicht oft.
GRIFF:
Japanischer (Wa) Stil Griff aus Teakholz mit einer Griffzwinge aus Büffelhorn.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge hollow grind / Migaki, kasumi
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 365mm (14.4")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 52mm (2")
Rückenstärke: 3.7mm (0.15")
Gewicht: 175g (6.2 oz)
Grifflänge: 132mm (5.2")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Teak
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
