Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11,8") LINKS
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11.8") LEFT ist eine der seltenen Klingen, die nur für Linkshänder geeignet sind!
Das Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 Messer stammt aus einem der berühmtesten Messermachzentren des Landes der aufgehenden Sonne, wo es von Meisterschmieden der Sakai Kikumori Schmiede handgefertigt wurde und den Höhepunkt der japanischen Messermacherkunst darstellt.
Die Kombination aus spiegelglatter Oberfläche und traditionellem japanischem Magnolienholzgriff spiegelt zwei Werte wider: minimalistisch und traditionell. Das Messer fällt durch seine Länge und die scharfe, nach unten gebogene ('K-Spitze'-Stil) Spitze auf. Die Klingenoberfläche ist mit einer einzigartigen handgeschnitzten Kanji-Signatur und einer matten Kasumi-Linie verziert, die auf traditionellen Schleifsteinen erzielt wurde.
KLINGENFORM:
Das Kiritsuke Yanagiba hat eine schmale Klinge, die besonders zum Schneiden dünner Fisch- und Fleischstücke (Carpaccio) und zum Entfernen der Haut von Fisch geeignet ist. Die Klinge des Messers biegt sich kurz vor der Spitze (k-Spitze) scharf nach unten, daher der Name Kiritsuke. Die Spitze der Klinge ist hervorragend für präzises Schneiden und ermöglicht feine, dekorative Arbeiten sowie das Trimmen und Entfernen der Haut, die aufgrund der Spitze leicht durchstochen werden kann.
Die einseitig geschliffene Klinge ist 🚨 nur für Linkshänder geeignet!
STAHL:
Das Zentrum des Messers ist Yasuki Blue #1 (Aogami) Stahl, der zu den hochwertigsten japanischen Stählen zählt. Es ist ein extrem harter Stahl, der trotz intensiver und langanhaltender Nutzung eine sehr feine Schärfe lange behält. Zudem ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts sehr leicht zu schärfen. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem Edelstahl, der dem Messer zusätzlichen Schutz vor Rost bietet. Nur die sehr Schneide der Klinge benötigt zusätzliche Pflege (wo Aogami-Stahl freiliegt). (⚠️ lesen Sie mehr über Messerpflege hier).
LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren, äußeren Schicht aus Weicheisen, eine Ummantelung, die wir ni-mai Laminierung. Diese Laminierungsmethode wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei denen eine Schicht aus weicherem Metall auf die shinogi (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich widerstandsfähiger.
→ Möchten Sie mehr über Klingenaufbau und -laminierung erfahren? Lesen Sie unsere Artikel Klingenaufbau: Geometrie und Klingenaufbau: Laminierung.
GRIFF:
Die Klinge ist mit einem achteckigen traditionellen japanischen Griff aus Magnolienholz und einer Zwinge aus Büffelhorn ausgestattet. Die Kombination wurde sorgfältig ausgewählt – der Farbunterschied ist sehr subtil, was zu einem eleganten Aussehen führt..
Wusstest du schon?
Die aus Büffelhorn gefertigte Zwinge hält mehr Kraft aus als eine aus Holz und ist ein natürliches Material, das Holz in seiner Ausdehnung und Schrumpfung bei Temperaturänderungen am ähnlichsten ist.
ÜBER DEN SCHMIED:
Sakai Kikumori stellt seit 1926 Küchenmesser mit erfahrenen Handwerkern her, als es von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet wurde. Mit Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Schneidwaren, arbeitet Kikumori eng mit lokalen Kunsthandwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer zu schaffen. Obwohl sie ein kleinerer Akteur in der Region sind, ermöglicht ihre Größe Flexibilität und Innovation – mit starkem Fokus auf die Menschen, die ihre Messer benutzen. Ihre Mission ist einfach: Freude in die Küchen zu bringen, indem das Kochen angenehmer und die Mahlzeiten bedeutungsvoller gemacht werden.
Klingenform: Yanagiba
Stahlsorte: Aogami #1
Klingenkonstruktion: Ni-mai / migaki
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 450mm (17.7")
Klingenlänge: 300mm (11.8")
Klingenhöhe: 37mm (1.5")
Rückenstärke: 3.6mm (0.14")
Gewicht: 170g (6 oz)
Grifflänge: 145mm (5.7")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Sakai Kikumori
Standort der Schmiede: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
