Nigara Bunka VG-10 Damascus Tsuchime 180mm (7,1")

Es gibt Messer, und dann gibt es Messer. Die Messer der Nigara VG-10 Damascus Tsuchime Linie verdienen es definitiv, mit einem großen M geschrieben zu werden.

Das Aussehen und Gefühl dieser Messer wird niemanden gleichgültig lassen. Das einzigartige tsuchime gehämmerte Muster fügt sich nahtlos in die komplexen damaskus Wellen ein und schafft ein atemberaubendes Spiel von Linien und Formen, die sich zur glänzenden, rasiermesserscharfen Schneide hin erstrecken.

Die Klinge ist mit einem seltenen, dunklen Ebenholzgriff aus Japan ausgestattet, gefertigt aus einem einzigen Stück glattem Luxus-Holz, das sich poliert anfühlt und bei jedem Schnitt ein unvergleichliches taktiles Erlebnis bietet.

Das Nigara Bunka VG-10 Damascus Tsuchime 180mm (7,1") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, geeignet zur Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse. Sein VG-10 Edelstahlkern sorgt für eine feine Schärfe mit wenig bis keiner Wartung, da der Stahl sehr korrosionsbeständig ist. Somit eignet sich das Messer auch als erstes japanisches Messer oder Geschenk.

Das Messer hat alle Vorteile einer traditionellen japanischen Bunka-Klingenform:
→ einen sanft gestalteten Klingenbauch, der sowohl für lange als auch kurze Schnitte geeignet ist,
→ eine flache Rückseite der Klinge,
→ und eine dünne, spitze Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Schnitzereien.

Die einzigartigen hagelartigen Hammerschläge verhindern, dass Zutaten beim Hacken an der Klinge haften bleiben, was ein schnelleres und präziseres Arbeiten ermöglicht.

KLINGENFORM:
Die Form der Klinge heißt Bunka, was auf Japanisch Kultur bedeutet. Bunka steht für ein hochgradig vielseitiges Messer, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. 

Mit seiner typischen Funktionalität ist das Design einer Bunka-Klinge für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche gedacht:

• Es hat ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist,
• einen sanft gestalteten Klingenbauch, der sowohl für lange als auch kurze Schnitte geeignet ist,
• eine flache Rückseite der Klinge,
• und eine dünne, spitze Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Schnitzereien.

Der Winkel des Rückens ändert sich schnell zur Spitze hin, was als »K-Spitze« bezeichnet wird. Neben dem coolen Aussehen ermöglicht diese Form dem Benutzer Präzision und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.

*Die Länge der Schneide beträgt 169mm (Ferse bis Spitze), aber bei diesem Messer wird die Länge vom Griffende bis zur Klingenspitze gemessen, was 180mm ergibt.

STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren die perfekte Balance verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen. VG-10 Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) von 1%, 15% Chrom (Cr), 1% Molybdän (Mo), 0,3% Vanadium (V) und 1,5% Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, was den Stahl abriebfest macht und zu langanhaltender, glatter Schärfe führt. 

LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus VG-10 Stahl wurde zwischen Schichten aus weicherem, biegsamem Stahl eingeschlossen, die zusammen geschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik heißt san-mai und dient dazu, die strukturelle Integrität der Klinge zu verbessern, ihre Schlagfestigkeit zu erhöhen und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (jigane) besteht, die die innere schützen.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelseitige (symmetrische) Schneide, sodass es sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet ist. Basierend auf dem Verhältnis der Flächen (dem Ort der Winkeländerung) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Kantentyp klassifiziert, was es weniger spröde und leichter nachzuschärfen macht.

KLINGENFINISH:
Das Klingenfinish des Messers ist eine einzigartige Fusion aus tsuchime Hammereindrücken, die an Hagel erinnern, und einem komplexen welligen damaskus Muster. Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen strukturierten Hammer behandelt, der komplexe geometrische Prägungen auf ihrem oberen Teil hinterlässt. Es ist eine beeindruckende Technik, bei der die Oberfläche der Klinge kunstvoll gehämmert wird, um faszinierende Eindrücke zu erzeugen, die – abgesehen von der rein ästhetischen Funktion – auch eine praktische Wirkung haben, indem sie Reibung reduzieren und Lufttaschen schaffen, die das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden verringern. Die tsuchime Eindrücke gehen nahtlos in das Damastmuster über, das perfekt in eine glänzende Schneide übergeht.

GRIFF:
Der japanische Griff (Wa) besteht aus einem einzigen Stück luxuriösen, tiefdunklen Ebenholz, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und es zu einem der haltbarsten und widerstandsfähigsten Hölzer macht. Er ist hochglanzpoliert, was ein luxuriöses und elegantes Aussehen sowie ein glattes Gefühl bietet, das sich nahtlos in die Hand schmiegt. Mit seiner achteckigen Form ist er sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet. In letzter Zeit ist die Anzahl der Hersteller solcher Griffe zurückgegangen, was sie schwer zu finden macht.

SCHMIED:
Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki aktiv, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region zu jener Zeit steht Nigara Forging als Zeugnis für die reiche Geschichte und Kunstfertigkeit von Tsugaru Uchihamono.

Seit mehr als 350 Jahren ist Nigara Hamono eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich vom Gebiet Tsugaru beauftragt, japanische Schwerter herzustellen, wechselte die Schmiede nach dem Zweiten Weltkrieg zur Messerherstellung, als die traditionellen Schwertschmiedetechniken Anerkennung fanden.

Obwohl die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und zeigt seine Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer – authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und die Fähigkeiten und Erfahrungen zahlreicher Schmiedegenerationen verkörpern.

Mit der offiziellen Zertifizierung ihrer gefertigten Produkte als traditionelle Handwerkskunst der Präfektur Aomori im Dezember 2007 steht Nigara Hamono als lebendiges Zeugnis für die dauerhafte traditionelle Handwerkskunst, die in der Stadt Hirosaki, Japan, verwurzelt ist.

Der aktuelle Chefschmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der zusammen mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied der achten Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara Anmon Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.