Nigara Bunka VG-10 Damascus Tsuchime 180mm (7,1")

Es gibt Messer, und dann gibt es Messer. Die Messer der Nigara VG-10 Damascus Tsuchime-Serie verdienen es definitiv, mit großem M geschrieben zu werden.

Das Aussehen und die Haptik dieser Messer lassen niemanden unbeeindruckt. Das einzigartige gehämmerte Tsuchime-Muster fügt sich nahtlos in die komplexen Damast-Wellen ein und erzeugt ein atemberaubendes Spiel aus Linien und Formen, die sich zur glänzenden, rasiermesserscharfen Schneide hin erstrecken.

Die Klinge ist mit einem seltenen dunklen japanischen Griff aus Ebenholz ausgestattet, der aus einem einzigen Stück glatten, luxuriösen Holzes gefertigt ist. Er fühlt sich poliert an und bietet bei jedem Schnitt ein unvergleichliches haptisches Erlebnis.

KLINGENFORM:

Die Form der Klinge wird Bunka genannt, was auf Japanisch Kultur bedeutet. Bunka ist ein äußerst vielseitiges Messer, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet.

Mit ihrer typischen Funktionalität ist das Design einer Bunka-Klinge für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche ausgelegt:

• Sie verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist,
• einen sanft gestalteten Bauch der Klinge, der sich sowohl für lange als auch kurze Schnitte eignet,
• eine flache Rückseite der Klinge
• und eine dünne, spitze Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Schnitzarbeiten.

Der Winkel des Klingenrückens ändert sich schnell, um auf die Spitze zu treffen, die als „K-Tip“ bezeichnet wird. Abgesehen davon, dass diese Form ziemlich beeindruckend aussieht, ermöglicht sie dem Benutzer präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.

*Die Länge der Schneide beträgt 169 mm (von der Ferse bis zur Spitze), aber bei diesem Messer wird die Länge vom Rand des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 180 mm.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und damit den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe gewährleistet.

WALZUNG:

Die aus VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen Lagen aus weicherem, biegsamem Stahl eingeschlossen, die miteinander verschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, die strukturelle Integrität der Klinge und ihre Fähigkeit, Stöße auszuhalten, zu verbessern sowie Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Lage aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Lagen aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Sie besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge und eignet sich daher sowohl für Links- als auch für Rechtshänder. Aufgrund des Verhältnisses zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, wodurch es weniger spröde und leichter nachzuschärfen ist.

KLINGENFINISH:

Das Klingenfinish des Messers ist eine einzigartige Verbindung aus gehämmerten Tsuchime-Vertiefungen, die an Hagel erinnern, und einem komplexen wellenförmigen Damast-Muster. Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Struktureisen bearbeitet, das komplexe geometrische Abdrücke auf ihrem oberen Teil hinterlassen hat. Dabei wird die Klingenoberfläche gekonnt gehämmert, um faszinierende Vertiefungen zu erzeugen, die -abgesehen von ihrer rein ästhetischen Funktion- auch einen klaren praktischen Zweck erfüllen: Sie verringern die Reibung und erzeugen Lufteinschlüsse, die verhindern, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Die Tsuchime-Vertiefungen gehen nahtlos in das Damastmuster über, das vollkommen in eine glänzende Schneide übergeht.

GRIFF:

Der japanische Griff (Wa) besteht aus einem einzigen Stück luxuriösen, kräftig dunkel gefärbten Ebenholzes, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Holzarten zählt. Er ist hochglanzpoliert, wodurch eine luxuriöse und elegante Optik sowie eine glatte Haptik entstehen, die perfekt in der Hand liegt. Dank seiner achteckigen Form eignet er sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder. In letzter Zeit ist die Zahl der Hersteller solcher Griffe zurückgegangen, wodurch sie schwer zu finden sind.

SCHMIED:

Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki tätig, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region während dieser Zeit steht Nigara Forging als Zeugnis für die reiche Geschichte und Handwerkskunst von Tsugaru Uchihamono.

Seit mehr als 350 Jahren ist Nigara Hamono eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken während des Zweiten Weltkriegs Anerkennung gefunden hatten.

Obwohl die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und präsentiert ihre Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer – authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und das über viele Generationen von Schmieden hinweg gesammelte Können und die Erfahrung verkörpern.

Da ihre Erzeugnisse im Dezember 2007 offiziell als traditionelle Handwerkskunst der Präfektur Aomori zertifiziert wurden, ist Nigara Hamono ein lebendiges Zeugnis der beständigen traditionellen Handwerkskunst, die in der japanischen Stadt Hirosaki verwurzelt ist.

Der derzeitige Chefschmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design entstand aus seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.