Muneishi Bunka Aogami #2 Damaskus 165mm (6,4")

Muneishi Bunka Aogami #2 Damascus 165mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser zur Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse mit einer speziellen „K-Spitze“ für präzise Schnitte. Das Thema dieses Messers lautet: Tradition, verbessert:

• Bunka-Form - das ursprüngliche japanische Allzweckmesser (im Japanischen bedeutet Bunka 文化 wörtlich „Kultur“; sie stellt einen wichtigen Meilenstein zwischen tief verwurzelten Traditionen und dem unvermeidlichen Fortschritt sowie dem interkulturellen Einfluss dar, die die moderne Kunst des japanischen Kochens geprägt haben)
• kohlenstoffreicher Aogami-Stahl #2 mit verbesserter Korrosionsbeständigkeit,
• komfortabler ovaler Griff aus Rosenholz mit verbesserter Haltbarkeit im Vergleich zu traditionellen Griffen aus Magnolienholz.

Dank der extrem feinen Schärfe von Aogami-Stahl #2 gleitet die Klinge mühelos durch Lebensmittel und ermöglicht unglaublich glatte Schnitte. Dieses Messer fühlt sich wie eine echte japanische Klinge an und schneidet auch so - außerdem sieht es definitiv entsprechend aus.

KLINGENFORM:

Bunka ist eine der vielseitigsten und nützlichsten Klingenformen in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin recht flach, wodurch ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitze Klinge ermöglicht das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der hochwertigsten kohlenstoffreichen Stähle. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass sich auf der Klinge eine Patina bilden kann, während eine längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier).
Aogami-Stahl #2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:

Kohlenstoffreicher Stahl ist hart, aber genau aus diesem Grund spröde. Dadurch sind die Klingen anfälliger für Brüche und Ausbrüche. Um dies zu verhindern, „sandwichen“ Schmiede den aus Aogami-Stahl #2 bestehenden Klingenkern zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl (auch San-mai-Laminierung genannt). Dies verbessert die Flexibilität und Zähigkeit der Klinge.
→ Mehr erfahren über Klingenkonstruktion: Laminierung.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge und eignet sich daher für Links- und Rechtshänder. Die Klinge besitzt einen konvexen V-Schliff - Hamaguri, was bedeutet, dass sie sich auf beiden Seiten in einem gemeinsamen Winkel vom Klingenrücken zur Schneide verjüngt. Dies verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Eine solche Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Sie bietet ein ausgewogenes Verhältnis zwischen leichtem Schneiden und Robustheit. Die Klinge verfügt über einen distalen Verjüngungsverlauf - sie wird vom Griff (2,3 mm/0,09") zur Spitze hin schmaler (1,3 mm/0,05"). Dadurch besitzt sie am Griff mehr Stabilität und Gewicht, sodass wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können, und an der Spitze mehr Präzision, was glatte und präzise Schnitte ermöglicht.

KLINGENFINISH:

Das Damastmuster wurde nur am unteren Teil der Klinge bearbeitet, und eine klare Linie trennt es vom oberen, polierten Teil der Klinge. Die von Hand eingravierte Kanji-Signatur ziert das minimalistische, polierte Migaki-Finish des Jigane. An der Shinogi-Linie geht es deutlich in ein nebliges Damast-Finish über, das sanft zum Hagane hin verblasst und der Klinge ein verträumtes, elegantes Aussehen verleiht.

GRIFF:

Der traditionelle ovale Griff aus Rosenholz (Wa) ermöglicht komfortables Hacken für Links- und Rechtshänder.

SCHMIED:

Die Schmiede Muneishi wurde 1955 gegründet. Hirotaka Muneishi, der Messerschmied in zweiter Generation, ist für die Herstellung von Forstmessern wie Äxten und Macheten für die örtlichen Waldarbeiter bekannt. Kosuke Muneishi, der Schmied in dritter Generation und heutige Leiter des Unternehmens, hat sich inzwischen auf die Herstellung von Küchenmessern spezialisiert. Er verwendet hauptsächlich Aogami-Super-Stahl und führt alle Arbeitsschritte selbst aus: Härten, Schmieden, Hämmern und Schärfen der Messer. Seine Messer verfügen über sehr schöne Schliffe, ein gutes Profil und sind äußerst erschwinglich.