Kato Bunka SG2 Schwarzer Damast 170mm (6,7")

Dieses Bunka-Messer von Yoshimi Kato ist mehr als ein leistungsstarkes Küchenwerkzeug – es ist ein Sammlerstück, das Funktionalität mit visueller Dramatik verbindet. Aus SG2-Pulverstahl geschmiedet und mit einer markanten, kontrastreichen Damastoberfläche versehen, vereint es lang anhaltende Schärfe mit einer faszinierenden Oberfläche, die sich im Licht subtil verändert.

Die 170-mm-Klinge eignet sich ideal für Fleisch, Fisch und Gemüse. Sie ist laserdünn und wird durch einen achteckigen Griff aus Palisander mit einer Zwinge aus rotem Pakkaholz ausbalanciert. Ob Sie alltägliche Mahlzeiten vorbereiten oder etwas Außergewöhnliches kreieren – dieses japanische Messer bietet rasiermesserscharfe Leistung, einfache Kontrolle und faszinierende Schönheit vom Klingenblatt bis zum Griff.

KLINGENFORM:

Das Bunka ist ein kompaktes japanisches Messer, perfekt für kleine Küchen und begrenzten Platz auf der Arbeitsfläche, ohne Abstriche bei der Leistung zu machen. Es verfügt über eine charakteristische angewinkelte Spitze, die sich ideal für präzises Einstechen und kontrollierte Schneidarbeiten eignet: zum Schneiden, Würfeln und Hacken verschiedenster Zutaten wie Fleisch, Fisch und Gemüse. Dadurch ist es ein äußerst vielseitiges Werkzeug für Profiküchen und private Küchen gleichermaßen.

Dieses Messer verfügt über einen perfekt polierten Klingenansatz und Klingenrücken für einen komfortablen Griff und verbesserte Kontrolle. Die sanft geschwungene Schneide unterstützt verschiedene Schneidtechniken – vom geraden Hacken bis zum Wiegeschnitt auf dem Schneidebrett.

Verwendung: Ideal zum Schneiden von Fleisch, Würfeln von Gemüse, Hacken von Kräutern und Zerkleinern von Knoblauch. Ein echtes Allroundmesser für Hobbyköche und Profis.

STAHL:

SG2 (auch als R2-Stahl bekannt) ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus R2-Stahl erreichen aufgrund des feinen Gefüges des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass Sie sich um aufwendige Pflege und Korrosion sorgen müssen.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 63-64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern nach der San-Mai-Methode laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit seine Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Schicht härteren Stahls (Hagane) und zwei äußeren Schichten weicheren Stahls (Jigane) besteht, die den Kern schützen.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit einem konvexen Schliff, der verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

KLINGENFINISH:

Dieses Messer verfügt über ein geätztes Damastmuster aus 63 Lagen. Die Klinge ist laserdünn, hat ein konvexes Profil, eine wunderschön polierte Oberfläche und einen abgerundeten Klingenansatz.

Der Schmied erzielte das markante Damastmuster, indem er verschiedene Materialien schichtete und die Klinge anschließend weiter ätzte. Das Ätzen erzeugt einen starken Kontrast zwischen den Lagen und lässt die Lichtreflexionen auf den unterschiedlich gefärbten Stahloberflächen zur Geltung kommen. Die Übergänge zwischen den Lagen sind sehr deutlich ausgeprägt und bestehen aus glänzenden und matten Reflexionen. Der spiegelnde Teil des Musters reflektiert das Licht und verleiht der Oberfläche der Klinge den Eindruck von Mehrdimensionalität!

GRIFF:

Die Balance des Messers wird durch ein sorgfältig durchdachtes Verhältnis von Klinge zu Griff gewährleistet, mit einem achteckigen Palisandergriff (und einer Zwinge aus rotem Pakkaholz). Dank seiner symmetrischen Form liegt der Griff perfekt in beiden Händen.

SCHMIED:

Das Messer stammt aus der Kato-Schmiede, die Teil des Takefu Knife Village ist – der Heimat legendärer japanischer Meisterschmiede und Schärfer. Yoshimi Kato gilt unter ihnen als herausragender Meister der Wärmebehandlung hochwertiger Stähle wie SG2 und Aogami Super. Seine Messer zeichnen sich optisch besonders durch ihre handgefertigten Damastmuster aus.