Kato Bunka SG2 Schwarzer Damast 170mm (6,7")

Dieses Bunka-Messer von Yoshimi Kato ist mehr als nur ein leistungsstarkes Küchenwerkzeug – es ist ein Sammlerstück, das Funktion mit visuellem Drama verbindet. Geschmiedet aus SG2 Pulverstahl mit einem markanten, kontrastreichen Damast-Finish, vereint es langanhaltende Schärfe mit einer optisch faszinierenden Oberfläche, die sich unter Licht subtil verändert.

Ideal für Fleisch, Fisch und Gemüse ist die 170 mm lange Klinge laser-dünn und wird durch einen achteckigen Griff aus Rosenholz mit einer roten Pakka-Holz-Zwinge ausbalanciert. Ob Sie nun alltägliche Mahlzeiten vorbereiten oder etwas Außergewöhnliches kreieren – dieses japanische Messer bietet rasiermesserscharfe Leistung, einfache Kontrolle und fesselnde Schönheit – von der Klinge bis zum Griff.

KLINGENFORM:
Das Bunka ist ein kompaktes japanisches Messer, perfekt für kleine Küchen und begrenzte Arbeitsflächen, ohne dabei an Leistung einzubüßen. Es verfügt über eine markante, abgeschrägte Spitze, ideal für präzises Durchstechen und kontrollierte Schneidaufgaben: Schneiden, Würfeln und Zerkleinern verschiedener Zutaten, darunter Fleisch, Fisch und Gemüse, was es zu einem äußerst funktionalen Werkzeug für professionelle und private Küchen macht.

Dieses Messer verfügt über eine perfekt polierte Choil und Rücken für einen komfortablen Griff und verbesserte Kontrolle. Der sanft gebogene Bauch unterstützt eine Vielzahl von Schneidtechniken – vom geraden Hacken bis zu Wiegeschnitten auf dem Brett.

Verwendung: Ideal zum Schneiden von Fleisch, Würfeln von Gemüse, Hacken von Kräutern und Zerkleinern von Knoblauch. Ein echtes Allround-Messer für Hobbyköche und Profis.

STAHL:
SG2 (auch bekannt als R2-Stahl) ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem einen hohen Chromanteil (Cr) von etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. R2-Stahlklingen erreichen eine feine Schärfe aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls und behalten diese, ohne dass man sich Sorgen um Wartung und Korrosion machen muss.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 63-64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist, daher wurde der Kern der Klinge mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stöße zu widerstehen, zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Schicht härteren Stahls (Hagane) und zwei äußeren Schichten weicheren Stahls (Jigane) besteht, die den Kern schützen.

GEOMETRIE:
Sie hat eine  doppelseitige Fase  (symmetrische) Klinge mit konvexem Schliff, der verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

KLINGENFINISH:
Dieses Messer verfügt über ein 63-lagiges geätztes Damastmuster. Die Klinge ist laser-dünn mit einem konvexen Profil, wunderschön polierten Oberflächen und einer abgerundeten Choil.

Der Schmied erzielte das auffällige Damastmuster durch das Schichten verschiedener Materialien und das weitere Ätzen der Klinge. Das Ätzen erzeugt einen starken Kontrast zwischen den Schichten und spielt mit den Lichtreflexionen der unterschiedlich gefärbten Stahloberflächen. Die Übergänge zwischen den Schichten sind sehr ausgeprägt und bestehen aus einem glänzenden und einem matten Reflex. Der spiegelnde Teil des Musters reflektiert das Licht und verleiht der Oberfläche der Klinge eine mehrdimensionale Optik!

GRIFF:
Das Gleichgewicht des Messers wird durch ein gut durchdachtes Verhältnis von Klinge zu Griff sichergestellt, mit einem achteckigen Griff aus Rosenholz (und roter Pakka-Holz-Zwinge). Aufgrund seiner symmetrischen Form liegt der Griff in beiden Händen perfekt.

SCHMIED:
Das Messer stammt aus der Kato-Schmiede, Teil des Takefu Knife Village, Heimat legendärer japanischer Meisterschmiede und Schleifer. Yoshimi Kato ist unter ihnen als der beste Meister der Wärmebehandlung von Premiumstählen wie SG2 und Aogami Super bekannt, und seine Messer zeichnen sich besonders durch ihre handgefertigten Damastmuster aus.