Das japanische Messer Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 170mm (6.7") ist ein hervorragendes vielseitiges Messer mit einer schwarzen schützenden Kuro-uchi-Patina und Hammereinschlägen. Als ursprüngliches japanisches Mehrzweckmesser eignet sich die Bunka-Klingenform für die Zubereitung großer Mengen Gemüse, Fleisch und Fisch.

Dieses Messer ist mit einem traditionellen ovalen japanischen Wa-Griff aus Rosenholz ausgestattet. Die Klinge ist auch ohne Griff hier erhältlich.

KLINGENFORM:

Bunka ist eine der vielseitigsten und praktischsten Klingenformen in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin weitgehend flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitz zulaufende Spitze erlaubt das Einstechen sowie präzises Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Klingenbauch ideal für das Hin- und Herwiegen der Klinge beim Schneiden. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

Der Kern dieses Messers besteht aus Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten traditionellen japanischen Stählen zählt. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Der sehr harte Stahl behält seine äußerst feine Schärfe lange bei. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatz zur Verfeinerung der Metallkörner, wodurch der Stahl zäher wird. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl.

LAMINIERUNG:

Der Klingenkern wurde im San-mai-Verfahren laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit seine Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die den Kern schützen. Die beiden äußeren Schichten bestehen aus weicherem rostfreiem Stahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz. → Mehr erfahren über Klingenaufbau: Laminierung.

KLINGENFINISH:

Die Kuro-uchi-Patina (schwarz) am oberen Teil des Messers verleiht ihm eine einzigartige und rustikale Optik. Beim Kuro-uchi-Finish hat der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer weist sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf (runde Hammereinschläge auf der Klinge), die für ein schönes Finish sorgen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Der japanische Wa-Griff aus Rosenholz mit schwarzer Zwinge aus Pakkaholz liegt sowohl beim Hammergriff als auch beim Pinch Grip gut in der Hand. Der Griff ist symmetrisch und für Rechts- wie Linkshänder geeignet.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das 1919 gegründete Unternehmen hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die Tradition handgefertigter Klingen fortgeführt wird, die seit über 800 Jahren besteht. Das Unternehmen bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach ständigem neuem Wissen und Innovation.