Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170 mm (6,7") ist eine hervorragende Mehrzweckklinge mit einer schwarzen Kuro-uchi-Schutzpatina und Hammereindrücken. Als ursprüngliches japanisches Mehrzweckmesser eignet sich die Bunka-Klingenform für die Zubereitung großer Mengen Gemüse, Fleisch und Fisch.

Diese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Sie haben die Möglichkeit, Ihren eigenen Griff anzubringen oder separat zu bestellen, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt Ihrem Geschmack und Ihren Bedürfnissen entspricht. Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie bitte die Option Griffmontageservice.

KLINGENFORM:

Bunka ist eine der vielseitigsten und nützlichsten Klingenformen in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht die Schneide ideal für das Wiegen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

Der Kern dieses Messers besteht aus Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten traditionellen japanischen Stählen gehört.
Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es handelt sich um einen sehr harten Stahl, wodurch er seine besonders feine Schärfe lange beibehält. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatz zur Bildung mikronisierter Metallkörner, was dem Stahl eine höhere Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz.

VERRINGERUNG:

Der Kern der Klinge wurde im San-mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität sowie ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.
→ Mehr erfahren über Klingenaufbau: Laminierung.

KLINGENFINISH:

Die Kuro-uchi-Patina (schwarz) am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. Beim Kuro-uchi-Finish hat der unbearbeitete (schwarze) Bereich an der Oberseite der Klinge bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Erscheinungsbild verleiht. Das Messer weist sichtbare Spuren des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die für ein schönes Finish sorgen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Dieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Durchstöbern Sie unsere Auswahl an Griffen und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den Griffmontageservice aus.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die Tradition handgefertigter Klingen fortgeführt wird, die seit über 800 Jahren besteht. Das Unternehmen bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und strebt zugleich nach stets neuem Wissen und Innovation.