Hokiyama Bunka AS Kurouchi 170mm (6.7") is a multi-purpose knife that will handle all sorts of cutting techniques and is great for preparing fish, meat, and vegetables. Its Aogami Super steel core is protected with san-mai lamination. Fitted with an octagonal Japanese wa handle, made of mahogany and zelkova wood.
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Knife choil. A distinct flat v-edge. Hokiyama Bunka AS Kurouchi 170mm (6.7") is a multi-purpose knife that will handle all sorts of cutting techniques and is great for preparing fish, meat, and vegetables. Its Aogami Super steel core is protected with san-mai lamination. Fitted with an octagonal Japanese wa handle, made of mahogany and zelkova wood.
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Hokiyama

Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170mm (6,7")

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Beginner / Budget Knife Sharpening Set

Anfänger- / Budget-Messerschärfset

€62,05€73,00

 
  • Beschreibung
  • Spezifikationen
  • Messerpflege
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Das japanische Messer Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170mm (6.7") ist ein großartiges Allzweckmesser mit einer schwarzen Kuro-uchi-Schutzpatina und Hammereindrücken. Als ursprüngliches japanisches Allzweckmesser eignet sich die Bunka-Klingenform für die Zubereitung großer Mengen Gemüse, Fleisch und Fisch.

Dieses Messer ist mit einem traditionellen japanischen Griff in achteckiger Form ausgestattet, der aus Mahagoni- und Zelkovenholz gefertigt ist. Die Klinge ist auch ohne Griff hier erhältlich. Wenn Sie diese Option bevorzugen, können Sie separat einen individuellen Griff bestellen.

KLINGENFORM:

Bunka ist eine der vielseitigsten und nützlichsten Klingenformen in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klingenspitze erlaubt das Einstechen sowie präzises Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Klingenbauch ideal für das Wiegen der Klinge beim Schneiden. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

Der Kern dieses Messers besteht aus Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der höchsten Qualitätsstufe traditioneller japanischer Stähle.
Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Der Stahl ist sehr hart, wodurch er seine extrem feine Schärfe lange beibehält. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts (1.4-1.5%) lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0.4% Vanadium als Zusatz zur Bildung feinkörniger Metallstrukturen, wodurch der Stahl zäher wird. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem rostfreiem Stahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge wurde im San-mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber Stößen zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.
→ Mehr erfahren über Klingenaufbau: Laminierung.

KLINGENFINISH:

Die Kuro-uchi- (schwarze) Patina im oberen Bereich des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Erscheinungsbild. Beim Kuro-uchi-Finish hat der unbehandelte (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer weist sichtbare Spuren des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die für ein schönes Finish sorgen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Ausgestattet mit einem traditionellen japanischen Griff in achteckiger Form aus Mahagoni- und Zelkovenholz, die für ihre Festigkeit und Langlebigkeit bekannt sind. Der Griff fühlt sich natürlich holzig an, und sein minimalistisches, traditionelles Erscheinungsbild verleiht jeder Klinge eine zusätzliche Dimension von Eleganz, ohne zu viel Aufmerksamkeit von der Klinge abzulenken. Der Griff ist symmetrisch und für Links- sowie Rechtshänder geeignet.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die Tradition handgefertigter Klingen fortgeführt wird, die seit über 800 Jahren besteht. Das Unternehmen bewahrt die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach ständig neuen Erkenntnissen und Innovationen.

    Klingenform: Bunka

    Stahlsorte: Aogami Super

    Klingenaufbau: San-mai / Tsuchime, kuro-uchi

    Härte (HRC-Skala): 63

    Gesamtlänge: 318mm (12.5")

    Klingenlänge: 170mm (6.7")

    Klingenhöhe: 42mm (1.7")

    Klingenrückenstärke: 2.4mm (0.09")

    Gewicht: 125.0 g

    Grifflänge: 127mm (5")

    Griffart / Holz: Japanese [wa] / mahogany, zelkova wood

    Kanji auf der Klinge: 鋭い刃 "SharpEdge"

    Schmied: Hokiyama

    Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

    ☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.

    ☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN

    Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:

    ✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
    ✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
    ✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
    ✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.

    Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).

    → Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.

    ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:

    Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:

    ✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
    ✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
    ✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
    ✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
    ✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.

    ❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
    ❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
    ❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
    ❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
    ❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.

    → Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
    zur     Pflege von Küchenmessern.

    🤙 Kontaktieren Sie uns, wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktags.

    VERSANDKOSTEN:
    - 10 €     - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
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    → Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.

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    S
    Susanna Ciampitti
    Five Stars

    The Best service I have ever seen.
    All perfect. Payment, shipment and product.

    D
    Dražen Dunato
    Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170 mm

    The knife was bought as a gift for my daughter to work in her restaurant, and she is delighted with everything, from the appearance, sharpness to quality workmanship and practicality, so I think we will soon increase the collection with a few more knives.

    Jedes Messer wird geliefert mit:

    ✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
    ✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
    ✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
    ✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.

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