Tsunehisa Santoku VG-10 Damast Tsuchime 185mm (7,3")
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Tsunehisa Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 185mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser für alltägliches Hacken, Schneiden und leichte Wiegeschnitte auf dem Schneidebrett. Der rostfreie VG-10-Stahl ist pflegeleicht, bleibt lange scharf und lässt sich auf Schleifsteinen gut schärfen.
Die Klinge vereint ein wunderschönes Damastmuster mit Tsuchime-Hammerschlägen und verleiht ihr eine markante japanische Optik. Dieses Messer ist einfach zu benutzen und zu pflegen und eignet sich hervorragend als erstes japanisches Messer oder als durchdachtes Geschenk.
KLINKENFORM:
Santoku ist eine der vielseitigsten japanischen Klingenformen und eine praktische Wahl für das tägliche Kochen. Das breite Profil bietet viel Platz für die Fingerknöchel und erleichtert es, geschnittene Zutaten vom Schneidebrett in die Pfanne zu geben.
Der flachere Bereich nahe der Ferse eignet sich ideal für schnelles Hacken, während die sanft geschwungene Schneide leichte Wiegebewegungen ermöglicht. Die spitze Klingenform ist nützlich für präzisere Aufgaben wie das Putzen, Einstechen oder feine Schnitte. Santoku eignet sich besonders gut für Gemüse, Fleisch und Fisch und ist damit ein zuverlässiges Allzweckmesser für private und professionelle Küchen.
STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „gold“ wie in „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.
LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus mehreren Stahllagen, die im sogenannten San-Mai-Damast-Aufbau feuerverschweißt werden. Diese Technik schützt den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und mechanischen Belastungen, die zu einem Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Sie verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.
KLINGENFINISH:
Der obere Teil der Klinge weist ein Hämmerungsmuster auf, das anschließend in ein komplexes Damastfinish übergeht, das bis zur Schneide verläuft. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch die strukturierte Tsuchime-Optik entsteht. Diese verleiht ihr ein schönes Finish und verhindert außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.
GRIFF:
Der Griff aus Palisander im japanischen (Wa-)Stil liegt sowohl im Hammergriff als auch im Pinch-Griff angenehm in der Hand. Er verfügt über eine Zwinge aus schwarzem Pakkaholz.
ÜBER DEN SCHMIED:
Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messerzentren wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie lautet, dass jede Region über eigene Stahlsorten und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.
Klingenform: Santoku
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / Damascus & Tsuchime
Härte (HRC-Skala): 60-61
Gesamtlänge: 322mm (12.7")
Klingenlänge: 185mm (7.3")
Klingenhöhe: 45mm (1.8")
Klingenrückendicke: 2mm (0.08")
Gewicht: 135g (4.8 oz)
Grifflänge: 128mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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