![[SET] Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime [Petty + Gyuto]_2](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/TsunehisaGyutoV10DamaTsuchime210_410103121315_3_eacf008c-c7d1-4dc0-abd7-b6cc0348fe75_1100x.jpg?v=1741254259)
![[SET] Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime [Petty + Gyuto]_3](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/TsunehisaGyutoV10DamaTsuchime240_410103161314_99_2_997dd922-6b33-4cfc-b6bd-866f917df3e7_1_1100x.jpg?v=1741254259)
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![[SET] Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime [Petty + Gyuto]_6](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/TsunehisaGyutoV10DamaTsuchime210_410103121315_1_bf92a929-73fd-4d05-a05b-c64245c8c50d_1_200x200_crop_center.jpg?v=1741254259)
[SET] Tsunehisa VG-10 Damaskus Tsuchime [Petty + Gyuto]
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime ist ein Set aus zwei der wichtigsten japanischen Küchenmesser.
- ein vielseitiges Gyuto, das sich für den Großteil der Zutaten eignet – Fleisch, Fisch und Gemüse,
- ein kleineres Petty-Messer, unverzichtbar für alle feinen Arbeiten wie Schälen, Putzen und andere präzise Tätigkeiten.
Tsunehisa hat bewährte Klingenformen mit einer einzigartigen Damast- und Tsuchime-Oberfläche sowie außergewöhnlichem rostfreiem Stahl kombiniert (VG-10 mit einer Härte von 60-61 HRC!). Als i-Tüpfelchen ist die Klinge mit einem robusten Griff aus Rosenholz und einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz ausgestattet.
KLINGENFORMEN:
Gyuto: Das Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es verfügt über ein breites Profil mit zusätzlicher Höhe für ein einfaches Umsetzen der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, was schnelles und leichtes Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Die spitze Klinge eignet sich zum Einstechen sowie für präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht die Klingenmitte ideal für eine schaukelnde Schneidbewegung. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
Petty: Ein Petty-Messer sollte Bestandteil jeder Küche sein. Petty-Messer sind im Grunde kleinere Versionen von Gyuto-Messern und für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer unhandlich sind. Auf und neben dem Schneidebrett. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum Schälen, Zerkleinern, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann.
STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.
LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus mehreren Stahllagen, die durch Feuerverschweißen miteinander verbunden und als San-Mai-Damast-Konstruktion bekannt sind. Diese Technik schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Belastungen, die zu einem Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Sie verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.
KLINGENOBERFLÄCHE:
Die Klinge wurde durch Hammerschläge bearbeitet, wodurch die strukturierte Tsuchime-Optik entsteht. Diese verleiht ihr eine schöne Oberfläche und verhindert außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Der untere Teil der Klinge weist eine aufwendige Damastoberfläche auf, die bis zur Schneide verläuft.
GRIFF:
Der Griff aus Rosenholz im japanischen (Wa-)Stil liegt sowohl beim Hammergriff als auch beim Pinch Grip angenehm in der Hand. Er ist mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz versehen.
ÜBER DEN SCHMIED:
Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messerzentren wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie lautet, dass jede Region über eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.
Klingenform: Gyuto + Petty
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / Damascus&Tsuchime
Härte (HRC-Skala): 60-61
Gesamtlänge: 350mm (13.8") / 275mm (10.8")
Klingenlänge: 210mm (8.3") / 150mm (5.9")
Klingenhöhe: 46mm (1.8") / 29mm (5.9")
Klingenrückendicke: 2.1mm (0.08") / 2mm (0.08")
Gewicht: 140g (4.9 oz) / 75g (2.6 oz)
Grifflänge: 130mm (5.1") / 114mm (4.5")
Griffart / Holz: Western / Rosewood and Pakka wood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
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Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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