Tojiro Workshop Bunka VG-10 Kuro-uchi Damaskus 170 mm (6,7 Zoll)
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
TOJIRO Bunka Atelier VG-10 Kuro-uchi Damascus 170 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Bunka, abgeleitet vom japanischen Begriff „文化“, bedeutet wörtlich „Kultur“. Dieser Begriff hat in der japanischen kulinarischen Welt eine große Bedeutung und steht für ein reiches Erbe sowie tief verwurzelte Traditionen, die die Kunst des japanischen Kochens geprägt haben.
VG-10 ist hinsichtlich seiner Eigenschaften ein äußerst ausgewogener Stahl. Er bietet eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit sowie einfaches Schärfen und eine solide Schnitthaltigkeit. Dank einer erreichbaren Härte von etwa 60-61 HRC ist er dazu in der Lage.
KLINGENFORM:
Das 170 mm lange Bunka-Messer ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich für alle Arten des Schneidens und Zerkleinerns auf dem Schneidebrett eignet. Die breite Klinge eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Gemüse und ermöglicht ein einfaches Umfüllen der Zutaten vom Brett in den Topf. Die Klinge ist mit einer für japanische Schwerter und Dolche typischen „K-Spitze“ versehen. Dank seiner langen und dünnen Schneide sind längere Schnitte und feinere Techniken wie das Hacken von Knoblauch, Würfeln oder Schneiden in Julienne-Streifen für dieses Messer kein Problem.
STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „gold“, im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe gewährleistet.
LAMINIERUNG:
Die aus VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen 62 Lagen weicheren Stahls eingeschlossen. Diese Technik wird als San-Mai-Damast bezeichnet und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Sie verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit einem flachen V-Schliff. Von der Rückseite der Klinge aus betrachtet, ist das Messer am Griff schwerer und stabiler sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung, da die Klinge sehr reaktionsschnell, leicht manövrierbar und ausgewogen ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch als distaler Taper bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.
KLINGENFINISH:
Kuro-uchi ist eine Schicht schwarzer, unbehandelter Patina auf der Klinge, die dem Messer nicht nur eine besonders ansprechende Optik verleiht, sondern auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Der untere Teil der Klinge ist mit einem Damastfinish verziert.
GRIFF:
Dieses Messer ist mit einem großen, achteckigen, traditionellen japanischen Griff aus Zedernholz und einer Zwinge aus Ebenholz ausgestattet. Geeignet für anspruchsvolle Köche im privaten oder professionellen Einsatz.
SCHMIED:
TOJIRO Atelier ist sozusagen die Schmiede innerhalb der Schmiede, eine kleine Abteilung von Handwerkern, die sich der Herstellung aufwendig gefertigter Messer für Menschen widmet, die das handwerkliche Können dahinter wirklich zu schätzen wissen.
Klingenform: Bunka
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / v-edge, distal taper / damask, kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 60-61
Gesamtlänge: 317mm (12.5")
Klingenlänge: 170mm (6.7")
Klingenhöhe: 50mm (2")
Klingenrückendicke: 1.9mm (0.07")
Gewicht: 115g (4.1 oz)
Grifflänge: 130mm (5.1")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Japanese cedar, ebony
Kanji auf der Klinge:
Schmied: TOJIRO
Standort der Schmiede: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
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Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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- Europa: 1-2 Werktage
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Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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