Tojiro Petty Atelier VG-10 Kuro-uchi Damaskus 150 mm (5,9 Zoll)
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Bei der Entscheidung, welches Messer man kaufen sollte, achten wir normalerweise auf Eigenschaften wie die Schärfe, den Stahl, aus dem es geschmiedet wurde, wie hart dieser Stahl ist usw. Wir möchten das leistungsfähigste Messer bekommen, das unsere Messerfähigkeiten auf die nächste Stufe hebt.
Dieses Petty-Messer erfüllt all diese Anforderungen. Aber es setzt noch einen drauf.
Die Klinge wurde mit laserähnlicher Präzision von Hand perfekt geschmiedet. Die Kuro-uchi-Klingenoberfläche verleiht der Klinge ein natürliches, rustikales Erscheinungsbild. Die Schichten aus weicherem Stahl sind im dezenten Damastmuster sichtbar. Die Kanji wurden mit Hammer und Meißel eingraviert, nicht maschinell eingepresst. Solche Details eben. Rostfreier VG-10-Stahl wurde auf 61 HRC gehärtet.
Dieses Petty wurde von den Meisterhandwerkern von TOJIRO ATELIER geschmiedet, der Spezialabteilung von TOJIRO - sozusagen der Schmiede in der Schmiede.
KLINGENFORM:
Petty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer unhandlich wären. Auf und neben dem Schneidebrett. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann.
STAHL:
Der Kern dieses Messers besteht aus rostfreiem VG-10-Stahl (V steht für Vanadium, G für „Gold“, wie in „Goldstandard“). Er ist einer der beliebtesten Stähle im japanischen Messerschmiedehandwerk - und das nicht ohne Grund. Sein hoher Chromgehalt macht ihn äußerst korrosionsbeständig und damit pflegeleicht, während der Stahl relativ hart ist (61 HRC).
LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus dem härteren VG-10-Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff mit einem flachen V-Schliff.
KLINGENOBERFLÄCHE:
Die schwarzen Schmiederückstände, Kuro-uchi genannt, wurden auf der Klinge belassen, um ihr ein schönes, rustikales Erscheinungsbild zu verleihen. Anschließend geht die Oberfläche sanft in das 63-lagige Damastmuster über, das an der Schneide mit einer markanten, spiegelähnlichen Linie endet. Hier endet die weiche Schutzschicht und der Klingenkern wird freigelegt. Auf der Kuro-uchi-Oberfläche befinden sich von Hand eingemeißelte Kanji - die Signatur des Schmieds.
GRIFF:
Die Klinge wurde mit einem traditionellen japanischen Griff (Wa-Griff) aus Zedernholz versehen, der von einer dunklen Ebenholz-Zwinge abgeschlossen wird. Der Griff ist achteckig geformt und eignet sich dadurch sowohl für Links- als auch für Rechtshänder.
DIE SCHMIEDE:
TOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. In ganz Japan und international sind sie für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie die unermüdliche Hingabe an die kontinuierliche Verbesserung ihrer Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!
Ein großer Pluspunkt ist ihr tolles Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir uns austauschen.
Werfen Sie einen Blick in die TOJIRO-Schmiede und erfahren Sie im folgenden Video mehr über ihren Meisterschmied Tomoo Matsumura:
Klingenform: Petty
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / damascus & kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 60-61
Gesamtlänge: 280mm (11")
Klingenlänge: 150mm (5.9")
Klingenhöhe: 30mm (1.2")
Klingenrückendicke: 2.1mm (0.08")
Gewicht: 60g (2.1 oz)
Grifflänge: 115mm (4.5")
Griffart / Holz: Japanese (wa) / Cedar with ebony ferrule
Kanji auf der Klinge:
Schmied: TOJIRO
Standort der Schmiede: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
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Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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