Sakai Takayuki Santoku VG-10 Damast 180mm (7,1")
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Handgefertigt in der renommierten Schmiede Sakai Takayuki, kombiniert dieses 180-mm-Santoku einen 61-HRC-VG-10-Kern mit einer rostfreien Damastummantelung für lang anhaltende Schärfe und Korrosionsbeständigkeit. Abgerundet wird es durch einen ausgewogenen Griff im westlichen Stil (Yo), der sichere und kontrollierte Bewegungen ermöglicht.
KLINGENFORM:
Das Santoku, was „drei Tugenden“ bedeutet, eignet sich hervorragend zum mühelosen Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Seine dünne, leicht gebogene Klinge ermöglicht präzise Wiegeschnitte und feine Arbeiten. Ausgewogen und leicht bietet es Komfort und Kontrolle - ideal für Hobbyköche und Profis.
*Die Länge der Schneide beträgt 163 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Griffkante bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 160 mm.
STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.
LAMINIERUNG:
Die aus VG-10-Stahl bestehende Kernschicht wurde zwischen Lagen aus weicherem, biegsamem Stahl eingeschlossen, die miteinander verschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, die strukturelle Integrität der Klinge und ihre Fähigkeit, Stößen standzuhalten, zu verbessern sowie Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erstgenannte schützen.
GEOMETRIE:
Die Klinge verfügt über einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch) und ist daher für Rechts- und Linkshänder geeignet. Aufgrund des Verhältnisses zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Anschliff eingestuft, wodurch es weniger bruchanfällig und leichter nachzuschärfen ist.
KLINGENFINISH:
Der obere Teil der Klinge weist ein gehämmertes Muster auf, das anschließend in ein kunstvolles Damastfinish übergeht, das bis zur Schneide hinunterreicht. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine strukturierte Tsuchime-Optik entstand, die ihr ein schönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.
GRIFF:
Das Messer ist mit einem ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus robustem Pakkaholz ausgestattet, der mit drei rostfreien Nieten am Erl befestigt ist. Der ebenfalls aus rostfreiem Nickel-Silber gefertigte Kropf sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet während der Verwendung einen komfortablen und sicheren Halt.
SCHMIED:
Die Klingen von Sakai Takayuki stammen aus der Stadt Sakai und blicken auf eine reiche, 600 Jahre alte Geschichte zurück. Sie sind in der traditionellen japanischen Küche sehr bekannt und beliebt. Alle Messer werden von renommierten Handwerkern handgefertigt, die zahlreiche Modelle aus unterschiedlichen Materialien anbieten.
Klingenform: Santoku
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / damask & tsuchime
Härte (HRC-Skala): 61-63
Gesamtlänge: 308mm (12.1")
Klingenlänge: 180mm (7.1")
Klingenhöhe: 47mm (1.9")
Klingenrückendicke: 1.7mm (0.07")
Gewicht: 180g (6.3 oz)
Grifflänge: 120mm (4.7")
Griffart / Holz: Japanese / Pakka
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Sakai Takayuki
Standort der Schmiede: Sakai / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
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Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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