Saji Santoku VG-10 Gold RWO 165 mm (6,5 Zoll)
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Saji Santoku VG-10 Gold RWO 165mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Es wäre jedoch ungerecht, es lediglich als Küchenmesser zu bezeichnen, denn es ist ein bemerkenswertes Beispiel für die Kunst des Schmiedehandwerks - von seinem einzigartigen Design bis hin zu seinen sehr spezifischen Eigenschaften.
Die Messer der Gold-Serie des Schmieds Takeshi Saji von der renommierten Genossenschaft Takefu Knife Village erhalten ihr unverwechselbares Aussehen durch ein spezielles Laminierverfahren, bei dem den äußeren Lagen Messing hinzugefügt wird, um ein goldfarbenes Damastmuster zu erzielen. Doch es geht nicht nur um das Aussehen - Saji hat sich für VG-10-Stahl mit rostbeständigen Eigenschaften und einem hohen Kohlenstoffgehalt entschieden. Dadurch erreicht der Stahl eine Härte von über 61 HRC, was bedeutet, dass das Messer eine außergewöhnlich feine Schneide haben wird.
Zusammen mit etwas Magie des Meisterschmieds ist dieses Messer ein wirklich außergewöhnliches Stück, das garantiert beeindruckt. Eine großartige Ergänzung für die Sammlung jedes Messerliebhabers.
KLINGENFORM:
Das Santoku-Messer ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten des Hackens und Schneidens auf dem Küchenbrett seine Stärken ausspielt. Fleischliebhaber werden sich bei größeren Fleischstücken lediglich etwas mehr Länge wünschen. Wussten Sie, dass das Wort santoku auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort san steht für die Zahl drei und bedeutet, dass es zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.
STAHL:
VG-10 (V steht für Vanadium, G für „gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem vergleichsweise kleinen Stahlunternehmen, dem es vor rund 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.
Erfahren Sie hier mehr über die Pflege von Messern.
LAMINIERUNG:
Das einzigartige Aussehen der Klinge wurde erzielt, indem der Klingenkern zwischen Lagen aus weicherem, rostbeständigem Edelstahl eingeschlossen wurde, denen Messing und Kupfer hinzugefügt wurden. Diese Art der Laminierung wird auch als San-Mai-Laminierung bezeichnet. Das Ergebnis ist ein wunderschönes, dunkel regenbogenfarbenes Damastmuster, nach dem diese Messer benannt wurden. Dabei handelt es sich jedoch nicht nur um ein kosmetisches Merkmal, denn die äußeren Lagen verbessern die strukturelle Integrität des Messers und tragen dazu bei, Brüche sowie andere Schäden wie Korrosion der Klinge zu verhindern.
GEOMETRIE:
Die Klinge verfügt über einen beidseitigen Schliff (symmetrisch) mit Hamaguri-Schliff. Klingenrücken und Klingenansatz sind unpoliert.
KLINGENFINISH:
Das wunderschöne goldfarbene Damastmuster wurde durch die Zugabe von Messing zu den äußeren Schutzlagen der Klinge erzielt. Anschließend wurde die Klinge zusätzlich geätzt, um ihr einzigartiges dunkles Erscheinungsbild zu schaffen.
GRIFF:
Der Palisandergriff im japanischen Wa-Stil ist dank seiner achteckigen Form sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder bequem.
SCHMIED:
Takeshi Saji (1948) ist einer der angesehensten Meisterschmiede Japans. 1992 wurde er offiziell als „Traditional Master Craftsman“ zertifiziert, ein prestigeträchtiger Titel, der nur den besten Handwerkern Japans verliehen wird. Er ist Schmied in dritter Generation, und seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village in Echizen, wo er gemeinsam mit seinen beiden Lehrlingen Messer schmiedet.
→ Lesen Sie mehr über den SCHMIED: TAKESHI SAJI
Klingenform: Santoku
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-Mai [brass + copper] / Hamaguri / damask
Härte (HRC-Skala): 61
Gesamtlänge: 310mm (12.2")
Klingenlänge: 165mm (6.5")
Klingenhöhe: 48mm (1.9")
Klingenrückendicke: 2mm (0.08")
Gewicht: 130g (4.6 oz)
Grifflänge: 127mm (5")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Takeshi Saji
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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