Nigara Santoku SG2 Tsuchime Maplewood 180mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich zur Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Der Kern aus SG2-Pulverstahl sorgt für lang anhaltende Schärfe bei geringem bis keinem Wartungsaufwand, da der Stahl sehr korrosionsbeständig ist.

Das Messer verfügt über alle Merkmale einer traditionellen japanischen Santoku-Klinge: eine breite Klinge, eine flache Schneidlinie und einen Klingenrücken, der sich in einem Winkel von 60 Grad zur Spitze hin krümmt, wodurch die Klinge an einen Schafsfuß erinnert. Die Klingengeometrie (Hohlschliff) verhindert in Kombination mit den einzigartigen Hammerschlägen, dass Zutaten beim Schneiden an der Klinge haften bleiben, und ermöglicht so ein schnelleres und präziseres Arbeiten.

Die markante Klingenoptik und Ästhetik wird wunderbar durch einen Griff im westlichen Stil aus stabilisiertem Ahornholz sowie durch das meisterhaft gearbeitete hexagonale Tsuchime-Finish auf der Klinge ergänzt.

KLINGENFORM:

Das aus Japan stammende Santoku-Messer ist ein vielseitiges Küchenwerkzeug für zahlreiche Zwecke, das in japanischen Haushalten häufig zu finden ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedenste Schneid- und Hackarbeiten auf dem Schneidebrett.

Der Name „Santoku“ leitet sich vom japanischen Wort „San“ ab, das „drei“ bedeutet und für die drei Vorzüge des Messers steht. Es verarbeitet mühelos drei wichtige Zutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es eignet sich gleichermaßen zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern und ist damit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.

Das Santoku-Messer ist in drei unterschiedliche Bereiche unterteilt. Die Spitze ist für feine Arbeiten ausgelegt und ermöglicht präzise Schnitte. Die Schneide dient allgemeinen Schneidarbeiten und eignet sich für eine Vielzahl von Aufgaben. Der hintere Teil der Klinge ist schließlich ideal für kräftiges Hacken.

Mit seinem reichen Erbe und seinem vielseitigen Design ist das Santoku-Messer ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche und deckt mit seinen drei Vorzügen ein breites Spektrum an Schneidarbeiten ab.

*Die Länge der Schneide beträgt 165 mm (vom Klingenansatz bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Griffkante bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 180 mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl weist außerdem einen hohen Chromanteil (Cr) von etwa 15 % auf, der die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund des feinen Gefüges des Stahls eine ausgezeichnete Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich um Wartung und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde ihr Kern im San-Mai-Verfahren laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer harten primären Innenschicht (Hagane) sowie zwei weicheren sekundären Außenschichten (Jigane) besteht, die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Das Messer besitzt eine doppelt angeschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem Schliff (vollständiger Hamaguri-Schliff). Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, erfordert jedoch einen sorgfältigen Umgang und trägt dazu bei, dass Lebensmittel nicht an der Klinge haften bleiben. Eine solche Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein hohes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer nur schwer reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:

Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Struktureisen bearbeitet, das komplexe geometrische Vertiefungen auf ihrem oberen Teil hinterlassen hat. Das japanische sechseckige Hammerschlag-Finish auf Messern ist eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche fachkundig bearbeitet wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen.

Die Tsuchime-Oberfläche trägt dazu bei, die Reibung zu verringern und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Luftpolster, die ein sanfteres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen klassischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus besonders dichtem und langlebigem Ahornholz. Für besseren Halt und eine ausgewogene Balance wurde ein Edelstahlkropf integriert. Die luxuriöse Optik des Griffs wird durch zwei Mosaikpins aus Kupfer und Messing zusätzlich veredelt.

Jeder Griff zeigt faszinierende Wirbel und Muster und ist dadurch einzigartig. Durch den Stabilisierungsprozess werden die Langlebigkeit und Feuchtigkeitsbeständigkeit des Griffs erhöht, sodass er während seiner gesamten Lebensdauer in makellosem Zustand bleibt.

Der Griff ist so gestaltet, dass er einen ergonomischen Halt bietet und sich perfekt an die Konturen Ihrer Hand anpasst. Seine größere Größe und das sorgfältig geformte Profil sorgen für optimalen Komfort und Kontrolle und machen das Führen der Klinge besonders einfach.

SCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und stellt seit der Edo-Zeit Schwerter her. Der Chef-Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation. Neben Messern gilt seine Leidenschaft auch der Kunst und Musik, und sein berühmtes Design Nigara Anmon ist das Ergebnis seiner Liebe zu den Werken Andy Warhols. Nigara zählt zweifellos zu den außergewöhnlichsten Messerherstellern Japans.