Wir präsentieren das Nigara Kiritsuke Nakiri SG2 Tsuchime Maplewood 180-mm-Messer - die perfekte Verkörperung eines traditionellen japanischen Gemüsemessers. Dank seiner Kiritsuke-Spitze bietet es erhöhte Präzision und Vielseitigkeit in der Küche. Der Kern aus SG2-Pulverstahl und das Hamaguri-Profil sorgen dafür, dass dieses Messer seine lang anhaltende Schärfe bei minimalem Pflegeaufwand behält. Es ist ein hochwertiges Messer, das für hervorragende Leistungen und lange Haltbarkeit bei Ihren kulinarischen Vorhaben entwickelt wurde.

Sobald Sie dieses Messer in die Hand nehmen, fühlen Sie sich unweigerlich, als würden Sie ein besonders edles Hackbeil schwingen, bereit, einen Berg aus gehacktem Gemüse zu bewältigen. Es ist die Art von Messer, die man festhalten möchte und nie wieder loslassen will.

Dieses Messer verfügt über einige wirklich beeindruckende Merkmale, die es hervorheben. Die Klinge sieht mit ihrer einzigartigen sechseckigen Tsuchime-Oberfläche großartig aus, und der Griff im westlichen Stil besteht aus stabilisiertem Ahornholz, was ihm eine besondere Note verleiht. Apropos Griff: Seine faszinierenden Wirbel und Muster machen ihn zu einem echten Unikat. Dank des Stabilisierungsverfahrens ist der Griff außerdem äußerst langlebig und wird durch Feuchtigkeit nicht beschädigt, sodass er lange in ausgezeichnetem Zustand bleibt.

KLINGENFORM:

Wenn Sie dieses Messer in der Hand halten, werden Sie sich fühlen, als würden Sie ein kleines Hackbeil mit enormer Durchschlagskraft schwingen. Genau das macht den Charme dieser Klinge aus. Die etwas stärkere Klingengeometrie passt perfekt zum Griff und sorgt für eine angenehme Balance, die sich einfach richtig anfühlt.

Das Messer zeichnet sich durch eine spezielle Spitze aus, die als Reverse-Tanto- oder Kiritsuke-Spitze bezeichnet wird (kurz „K-Spitze“). Der Klingenrücken fällt zum Ende der Klinge hin steil ab, wodurch die Klinge an der Spitze dünn und schmal wird. Die dünne Spitze eignet sich hervorragend zum Putzen und Schneiden hauchdünner Scheiben von Knoblauch, Schalotten, Radieschen usw.

*Die Länge der Schneide beträgt 165 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Griffkante bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt somit 180 mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist - dank seines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem einen hohen Chromanteil (Cr) von etwa 15 %, der die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund des feinen Gefüges des Stahls eine ausgezeichnete Schärfe und behalten diese bei, ohne dass Sie sich um aufwendige Pflege oder Korrosion sorgen müssen.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern nach der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die den Kern schützen.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem Schliff (vollständiger Hamaguri-Schliff). Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, erfordert jedoch eine behutsame Handhabung und trägt dazu bei, dass Lebensmittel nicht an der Klinge haften bleiben. Diese Form lässt viel Metall hinter der Schneide stehen und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein hohes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er nur von einem sehr erfahrenen Schleifer exakt reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:

Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturiereisen bearbeitet, das komplexe geometrische Vertiefungen auf ihrem oberen Bereich hinterlassen hat. Das japanische, sechseckige Hammerschlag-Finish auf Messern ist eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche fachkundig bearbeitet wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen.

Die Tsuchime-Oberfläche trägt dazu bei, die Reibung zu reduzieren und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Luftpolster, die ein gleichmäßigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen klassischen Griff im westlichen Stil (Yo), der aus besonders dichtem und langlebigem Ahornholz gefertigt ist. Für besseren Halt und eine ausgewogene Balance ist ein Parierelement aus Edelstahl eingearbeitet. Das luxuriöse Erscheinungsbild des Griffs wird durch zwei Mosaikpins aus Kupfer und Messing zusätzlich veredelt.

Der Griff ist so gestaltet, dass er einen ergonomischen Halt bietet und sich perfekt an die Konturen Ihrer Hand anpasst. Seine größere Größe und das sorgfältig geformte Profil gewährleisten optimalen Komfort und Kontrolle und machen das Führen der Klinge besonders leicht. Der Griff aus stabilisiertem Ahornholz ist mehr als nur ein funktionales Element - er verleiht der Gesamtoptik des Messers eine elegante Note.

SCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und fertigt seit der Edo-Zeit Schwerter. Der Meisterschmied Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist Schmied in achter Generation. Neben Messern gilt seine Leidenschaft auch der Kunst und Musik; sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Begeisterung für die Werke Andy Warhols. Nigara zählt zweifellos zu den außergewöhnlichsten Messerherstellern Japans.