Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Ahornholz 210 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein Kern aus SG2-Pulverstahl sorgt für lang anhaltende Schärfe bei geringem bis keinem Pflegeaufwand, da der Stahl sehr korrosionsbeständig ist.

Das Kiritsuke-Gyuto-Messer besitzt einen außergewöhnlichen Charakter und eine besondere Bedeutung, wodurch es sich in jeder kulinarischen Umgebung abhebt. Die markanten Merkmale und die Ästhetik der Klinge werden wunderbar durch einen Griff im westlichen Stil aus stabilisiertem Ahorn ergänzt. Jeder Griff weist faszinierende Wirbel und Muster auf und ist dadurch wirklich einzigartig. Durch den Stabilisationsprozess werden die Haltbarkeit und Feuchtigkeitsbeständigkeit des Griffs erhöht, sodass er während seiner gesamten Lebensdauer in makellosem Zustand bleibt.

KLINGENFORM:

Kiritsuke-Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Die lange Klinge eignet sich hervorragend für die Zubereitung größerer Fleischstücke, das Schneiden von Fisch und das Hacken von Gemüse, während die Spitze für detailreiche, präzise Arbeiten genutzt werden kann.

Das Messer besitzt eine Reverse-Tanto-Spitze, auch „K-Spitze“ genannt (K steht für Kiritsuke), die vom Klingenrücken abwärts verläuft und äußerst praktisch ist, da sie präzises und müheloses Arbeiten mit der Spitze ermöglicht. Die Schneide ist leicht gebogen, wodurch sie sich von einer gewöhnlichen, flacheren Kiritsuke-Form unterscheidet und eine Art Kiritsuke-Gyuto-Hybrid bildet. Dadurch eignet sich das Messer auch sehr gut für Wiegeschnitte. Es besitzt ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Schneiden auf dem Schneidebrett ermöglicht wird.

Traditionell waren Kiritsuke-Messer einseitig geschliffen, wurden jedoch inzwischen häufig als beidseitig geschliffene Mehrzweckmesser neu interpretiert, um den Anforderungen des hektischen Tempos moderner Küchen gerecht zu werden. Außerdem durften sie ursprünglich nur vom Küchenchef des Restaurants verwendet werden - aber wir schauen weg, wenn du (noch) nicht der Küchenchef bist. 😜

*Die Länge der Schneide beträgt 195 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt somit 210 mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist - dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) - etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl können aufgrund des feinen Gefüges des Stahls eine außergewöhnliche Schärfe erreichen und behalten diese auch bei, ohne dass du dir Gedanken über Pflege und Korrosion machen musst.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern mit der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Es besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollständigem Hamaguri-)Schliff. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, erfordert jedoch eine behutsame Handhabung und hilft, das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verhindern. Diese Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt dadurch für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer nur schwer reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:

Dieses Messer bleibt mit Sicherheit nicht unbemerkt, denn es besticht durch das attraktive und meisterhaft gefertigte hexagonale Tsuchime-Finish auf der Klinge!

Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturiereisen bearbeitet, das komplexe geometrische Abdrücke auf ihrem oberen Teil hinterlässt. Das japanische, gehämmerte Hexagon-Finish auf Messern ist eine beeindruckende Technik, bei der die Oberfläche der Klinge fachkundig gehämmert wird, um faszinierende hexagonale Vertiefungen zu erzeugen.

Die Tsuchime-Oberfläche trägt dazu bei, die Reibung zu verringern und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Lufttaschen, die ein gleichmäßigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen klassischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus außergewöhnlich dichtem und langlebigem Ahornholz. Zur Verbesserung von Griff und Balance ist ein Edelstahlkropf integriert. Die luxuriöse Optik des Griffs wird durch zwei Mosaikpins aus Kupfer und Messing zusätzlich veredelt und erhält dadurch eine exquisite Note.

Der Griff ist so gestaltet, dass er einen ergonomischen Halt bietet und sich perfekt an die Konturen deiner Hand anpasst. Seine größere Größe und das sorgfältig geformte Profil sorgen für optimalen Komfort und Kontrolle und machen das Führen der Klinge besonders einfach. Der Griff aus stabilisiertem Ahornholz ist mehr als nur ein funktionales Bauteil - er verleiht der Gesamtästhetik des Messers einen Hauch von Eleganz.

SCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und fertigt seit der Edo-Zeit Schwerter. Der Chefschmied Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie für Messer. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu den Kunstwerken Andy Warhols. Nigara zählt mit Sicherheit zu den außergewöhnlichsten Messerherstellern Japans.